外界一般都認為白肉雞生長快速(只有35-40日齡飼養期) ，是因為打了生長激素或施用抗生素藥物，但其實藥劑在價格上並不便宜，一隻一隻施打生長激素或長期 ...:::網站導覽|ENGLISH|回首頁瀏覽人數：4091937中華民國110年5月22日123456 :::本所簡介寵物專區訊息專區法規專區法規新訊主動公開資訊文宣出版品留言板認養專區文件下載線上申辦線上查詢服務資訊網路試算數位學習專區常見問答宣導影音專區人事園地廉政及公職人員利益衝突迴避法身分關係公開專區志工園地活動花絮榮耀軌跡QRCode專區動物防疫所Facebook瀏覽人數：4091937::: 首頁>常見問答標 題：  Q1：何謂豬鏈球菌？A1：豬鏈球菌為細菌的一種，經革蘭氏染色呈陽性（藍紫色），在顯微鏡下觀察顯現球形鏈狀，學名Streptococcussuis，屬於一種分佈在豬的扁桃腺、鼻腔等部位的常在菌，目前遍佈全世界養豬的國家。

  Q2：何謂豬鏈球菌感染症？A2：外表健康的帶原豬隻，常是感染的主要來源。

豬鏈球菌感染症屬於罕見之人畜共通疾病，人感染症狀多為高燒、疲倦、無力、噁心、嘔吐，嚴重的案例病情發展接著為腦膜炎、皮下出血及中毒性休克與昏迷等，約五成病癒患者有聽力喪失的後遺症。

  Q3：吃了得禽流感的雞肉或鵝肉是否也會得禽流感？A3：如果有先煮熟就不會，當雞肉或鵝肉完全煮熟時，高溫(至少70℃以上)會完全地殺死禽流感病毒，食材處理烹煮時也要避免生熟食交互汙染。

 禽流感全名為禽類流行性感冒，病原為A型流感病毒。

通常只感染鳥類，禽流感病毒一般僅會感染特定物種，但在某些情況下會跨越物種障礙感染人。

 禽流感病毒依其表面的血球凝集抗原（hemagglutinin；H）及神經胺酶抗原（neuraminidase；N），可再區分為多種亞型，包括16種H亞型（H1~H16）與9種N亞型（N1~N9），二種抗原組合在不同的病毒株中，造成本病毒的多樣性。

而高病原性禽流感和低病原性禽流感的區分是依據對禽類的病原性而判定，104年台灣爆發H5N2、H5N3與H5N8亞型的高病原性禽流感對雞、火雞與鵝造成高死亡率，於鴨主要為造成產蛋下降，目前並無證據顯示會感染人。

 依現行的法令規定，養禽場的飼主必須取得由獸醫師開立的雞、鴨、鵝的健康證明，才能將禽類送進屠宰場。

屠宰場亦有專業屠檢獸醫師做屠宰前和屠宰後的詳細檢查，若在屠宰場發現有異樣，將封存送檢，萬一檢驗染有疫病，所有已屠宰的禽肉都要銷毀，以提供國人衛生安全之禽肉產品。

 禽流感病毒於環境中極不穩定，易被如清潔劑與有機溶劑不活化，也易受熱、極端酸鹼值、非等滲透壓及乾燥而失去活性。

 因此，禽肉及其相關產品只要充分加熱煮熟，手部及相關刀具碰觸到屠體或雞蛋後，需要徹底清洗消毒，避免食材處理烹煮時生熟食交互汙染，即可避免食物中存在禽流感病毒。

  Q4：網路傳言「不要再吃炸雞了，可能有打生長激素或施用抗生素」A4：雞肉為日常重要的動物性蛋白質來源之一，政府對雞肉產品定期進行嚴格把關，選購合法來源肉品(如CAS肉品認證等)，雞肉含有豐富的營養素，且雞肉為畜產品脂肪含量較低者，故此篇文章應屬網路謠言，消費者應可安心食用雞肉相關產品。

 外界一般都認為白肉雞生長快速(只有35-40日齡飼養期)，是因為打了生長激素或施用抗生素藥物，但其實藥劑在價格上並不便宜，一隻一隻施打生長激素或長期使用藥物並不符合成本，白肉雞生長會如此「速成」主要歸於下列原因。

 首先是育種有成，白肉雞經過數千代選拔，育種人員會挑選每日增重較快的健壯雞隻交配，一代傳一代，讓雞隻長成時間及上市日齡縮短。

 改進飼料配方，以電腦配方調配肉雞達最大生長的營養需求量，並提供圴衡的營養分，配合良好飼養管理及飲水設施等；使雞隻只要攝取1.8公斤的飼料就可以增加1公斤的體重。

 改善飼養環境，有效紓解熱緊迫，例如水簾式雞舍的應用，不但通風還能保持恆溫，讓雞隻情緒保持穩定；同時達到良好的生物安全，降低雞隻疾病的發生率及使用藥物的機會，使雞隻能夠穩定生長，生產衛生安全的的雞肉產品。

  Q5：網路上流傳鮮乳含有禁藥、塑化劑及抗生素？A5：有關網路流傳「鮮乳含禁藥」之報導是屬網路謠言，經衛生福利部及本會抽檢市售鮮乳產品均合乎規定，呼籲媒體應重視資訊傳遞嚴謹度，避免引發消費恐慌，也請民眾對網路傳言應予刪除勿再轉載。

本會亦將持續透過各項制度，在各個環節層層把關下，國產鮮乳及乳製品絕對經得起考驗，衛生品質安全無虞，請國人安心食用，並持續支

張正明表示，雞由於飼料換肉率高、飼養時間短，相較於豬牛等其他食肉動物來説成本較低，因此價格比較便宜，是人類攝取動物性蛋白質的最 ...回首頁facebookLINETwitter複製連結ETtoday新聞雲手機版新聞雲APPETtoday新聞雲>ETtoday健康雲2019年11月04日07:03食力食事求實食力foodNEXT食品安全事件頻仍，希望透過網路媒介的散播力量，重建人與食品的信任關係，唯有知識與理性，才能讓人看清紛擾食安事件下的真相。

▲雞肉是人類攝取動物性蛋白質的最重要來源之一。

（圖／免費圖庫pixabay，下同）文／編輯部推廣食的教育，灃食傾注全力！灃食公益飲食文化教育基金會2019年9月底在台北舉辦的「灃食良食脈動講座」，邀請了在食品科學領域上享有盛名的灃食智庫—海洋大學食品科學系副教授張正明，分享雞與雞肉的科學與知識，讓聽眾們未來挑選雞肉、享食雞肉時，能更加安心與放心。

根據統計，全世界的雞隻數量已突破220億隻，2017年台灣平均每人食用的雞肉為34.7公斤，以一隻雞2公斤來換算，每人一年可吃下17隻雞。

張正明表示，雞由於飼料換肉率高、飼養時間短，相較於豬牛等其他食肉動物來説成本較低，因此價格比較便宜，是人類攝取動物性蛋白質的最重要來源之一。

[廣告]請繼續往下閱讀...白肉雞飼養35天就可上市販售！肉雞經過長期的育種過程，目前使用的肉雞品種具有長肉速度快、雞胸雞腿部位肉多的特質，因此大約飼養35天後即可上市販售，並不是因為打了生長激素才能長得又快又好。

肉雞雖然可飼養更長的時間、養得更大隻，但由於肉雞在生長時長肉多於長骨頭，若再繼續持續發育會使身體不易支撐體重，反而會因為與地上的墊料、雞排泄物接觸造成皮膚刺激的「氨灼」（ammoniaburn）現象，或產生雞爪結痂等情況，影響雞隻健康。

許多民眾喜愛的土雞，是什麼原因讓其味道與肉質與肉雞如此不同呢？張正明解釋，兩者除品種不同、運動量不同外，飼養時間也不一樣。

肉雞約飼養5週後加工成為雞肉，土雞則更久。

他表示：「雞的轉性（性成熟）大約是在13至14週時發生，土雞要好吃，要等到性成熟之後，雞肉受到賀爾蒙的作用才會變得好吃。

在土雞認證上，要性成熟後的才能算土雞，還沒成熟的叫「仿土雞。

」▲白肉雞大約飼養35天後即可上市販售。

日理萬雞絕不誇張！高效率的雞肉生產過程！張正明説，規模化的電宰場一天可以處理17萬隻雞，也就是平均一分鐘處理35隻雞，非常忙碌。

雞在孵化後會先打好疫苗，孵化19天後送至養雞場飼養。

肉雞在飼養約35天達一定重量後，就會送往電宰場進行屠宰，屠宰之前會先禁食6小時並將雞隻剪開確認，避免屠宰時腸道破裂、雞隻重量虛報，屠宰過程進行放血、脫羽、掏肛等處理後，最終成為我們所購買到的雞肉。

每一隻雞都會經過獸醫師的檢查，確認是否健康、食用安全無虞。

哪些雞肉不要買？紅斑、瘀血、雞皮鬆脫都要避開！該如何挑選好的雞肉呢？張正明表示，若雞肉出現以下特徵者，要避免購買：首先，是肉上有紅斑者，但紅點位置在雞三節翅的尾端，則是電宰時在尖端放電的正常現象，不影響品質。

再來是雞皮與雞肉分離太多者，雞的肌肉部位裸露過多，會使得微生物容易滋長。

瘀血嚴重、有骨折的雞肉，都容易腐敗；分切雞肉時未沿著骨頭的縫隙，將骨髓大露出的雞肉，也容易造成腐敗；雞腳如果有結痂情況（俗稱臭腳），表示雞的在飼養時活動力不好。

雞的膽囊如果破掉流出膽汁，雞皮上會有綠色的膽汁痕跡，也要避免選購。

這些雞肉的品質瑕疵若美國會被判定為Ｃ級，不得上市販售。

雞精、滴雞精，有什麼不同？張正明說，雞湯經過濃縮完就是雞精，而滴雞精則是不加水，利用蒸氣去加熱雞隻後所收集的湯汁，所以價格比較高。

兩者都含有許多胺基酸與短鏈胺基酸，吸收效果最好。

而如果要做雞精、滴雞精的話，其實老母雞、土雞最好，因為飼養時間較白肉雞長，胜肽與胺基酸較多，且已經性成熟，味道也較豐富。

短短數十分鐘的洩漏天「雞」，張正明帶領觀眾探索深入實用的雞知識，台下觀眾聽得津津有味，筆記更是寫個不停！透過良食脈動講座，灃食教育基金會持續推廣正確的飲食知識，讓飲食教育融入生活，為台灣的飲食文化貢獻更多心力。

你應該要知道的食事雞肉根本不需要施打生長激素！灃食智庫海洋大學食品科學系副教授張正明爆料「日理萬雞」的秘密！教你如何挑雞才能吃好雞！還要額外告訴你雞精、滴雞精的差異！本文由實力foodNE

... 土雞怎麼選比較好，幫助大家了解兩種雞肉品種的差別，採買時就可以視自己的需求選擇沒煩惱。

標籤: 土雞, 白肉雞, 價格, 肉質, 生長激素, 食安.2020/03/04,健康PhotoCredit:好食課好食課在資訊爆炸的現代，眾多的知識，往往缺乏著正確性，無所適從的民眾往往只能相信錯誤的資訊，身為營養師的我們，無法放任這種資訊傷害著民眾的健康，因此我們成立了好食課，在好食課的團隊中，具有食品、臨床、諮詢與保健產品各種專業的營養師與食品技師，想要和您分享對的健康資訊，歡迎到好食課粉絲頁按個讚，讓我們成為健康知識與民眾的橋樑，分享健康知識與訊息，給每一個關心身體的你，也讓我們的生活更加正面與健康。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文文：林俞君營養師土雞和白肉雞，選誰比較好呢？常常聽到有人說土雞最營養、最好吃，是真的嗎？好食課營養師特地做了這篇懶人包，要來和大家說說白肉雞和土雞怎麼選比較好，幫助大家了解兩種雞肉品種的差別，採買時就可以視自己的需求選擇沒煩惱。

常見食用雞隻種類市面上的雞隻品種多以羽毛顏色來命名，主要可以分成「白肉雞」和「有色肉雞」兩大類。

其中有色肉雞就包含了土雞和台灣特有雞種，如仿土雞、烏骨雞、鬥雞和閹雞。

大家可不能只知道吃雞肉，也要知道我們吃的雞是長什麼樣子才行。

PhotoCredit:好食課雞隻怎麼養，大不同市面上，我們最常買到的食用雞種就屬白肉雞和土雞了。

由於品種的不同，雞隻的體型大小、重量和飼養的期程也不同。

很多人對於白肉雞的飼養過程抱有疑慮，認為是施打了藥物才會生長得比土雞快，但其實這只是品種不同的差異而已。

土雞長大成熟需要的時間較長，而白肉雞則因為育種改良的關係，生長成熟所需的時間短，生產效率比較高。

可別再誤會白肉雞有施打生長激素囉。

PhotoCredit:好食課白肉雞、土雞比一比白肉雞和土雞的營養都很豐富，主要的差別在於口感和價格。

白肉雞因為生產效率較高，所以售價比土雞親民許多，除了富含優質蛋白質，還含有礦物質鉀和維生素A，CP值自然也高出許多。

PhotoCredit:好食課網路上有許多關於白肉雞和土雞的討論，很多人說白肉雞有雞腥味、營養不及土雞好。

這些都只是迷思，雞腥味是任何品種雞隻都可能會有的，主要受飼料成分影響，現在有些廠商給雞隻吃「全植物性飼料」，就改善了腥味的問題。

PhotoCredit:好食課白肉雞、土雞這樣選看到這裡，大家應該都瞭解了白肉雞和土雞都是蛋白質豐富的好食材，主要差別在於「價格」和「口感」。

所以在購買時，「雞種」只要依照自己的喜好和荷包做選擇就好。

另外要注意的是，挑選冷藏或冷凍、有驗證標章的商品品質更有保障哦。

PhotoCredit:好食課本文獲好食課授權刊登，原文刊載於此責任編輯：朱家儀核稿編輯：翁世航Tags：土雞白肉雞價格肉質生長激素食安

台大動物科學技術學系教授陳億乘說明，國內白肉雞的飼養期間一般在33 ... 若要施打生長激素，一定要一隻一隻雞分別注射，而這不但有管理上的 ...Smart自學網Smart自學網財經好讀MENU最新文章最新文章熱門排行今日熱門基金基金情報站基金投資教學基金大評比基金達人收益成長故事債券基金股票熱門股點評股票投資術存股存股口袋名單達人開講房產好房二三事北中南行情房產小常識達人開講保險醫療險長期照顧險投資型保險意外旅平險保險常識保單評選輕理財名人沒說的事搶救爛理財輕鬆退休去理財小工具達人開講企畫專區自動加薪術外幣決勝點好生活居家休閒戶外逍遙美食健康進修充電Smart動一動課程好學基礎課程進階課程視訊課程集資課程投資家日報精彩書摘精彩書摘叢書雜誌數位訂閱數位訂閱Smart自學網財經好讀好生活美食健康聽說小雞都會打生長激素？　台大動物教授：絕對不可能！美食健康聽說小雞都會打生長激素？　台大動物教授：絕對不可能！撰文者：黃齡誼　更新日期：2016-12-19瀏覽數：5,246如果您喜歡這篇文章，請幫我們按個讚：你應該要知道的食事一般來說，國內白肉雞的飼養期間在33至35天，有色雞種（土雞）則約會飼養15至16週；無論是白肉雞或有色雞種，在飼養時都不會施打生長激素。

另一方面，飼養雞隻都可合法使用抗生素，但因有色雞種對藥物的代謝率較慢，掌握停藥期也更為困難。

相信絕大多數的讀者應該都吃過雞肉，但卻可能不知道肉雞也有標準化飼養流程。

台大動物科學技術學系教授陳億乘說明，國內白肉雞的飼養期間一般在33至35天，重量達到2公斤左右即可上市；有色雞種（土雞）則依品種及客戶需求會有所調整，一般來說約會飼養15至16週，但也有廠商會在10至11週便提早上市。

而目前國內雖然也有商業化生產的土雞飼養場，但仍是以白肉雞的生產較為標準化。

從標準化程度較高的白肉雞來看肉雞的成長過程，生產鏈的最上游為「肉雞種雞場」，目前都是以人工授精的方式來生產肉雛（小雞）。

陳億乘說明，「肉雞種雞場生出來的蛋，孵化出來之後就會將1日齡的雞送到養雞場。

」並進行病毒防疫作業。

至於在肉雞場的養殖過程，陳億乘解釋，防疫作業及飼養階段劃分會依個別肉雞場而有所不同，但大致上可分為三期：1～7天、8～21天、22～35天。

陳億乘進一步說明，在飼養第一期（1～7天）小雞羽毛還未長齊的時候，會讓小雞照射保暖燈，並且在飼料或水中給予抗生素以避免雞隻生病，「我們人都會生病，雞當然也會病，所以在這個過程中一定會給牠（小雞）一些藥物，這是很正常的。

」而在第二期（8～21天）則不一定會給予抗生素，依個別肉雞場制定的養殖計畫而有所不同；但到了屠宰前2週的第三期（22～35天）基本上都不會給予抗生素，讓雞隻有時間能將抗生素代謝掉以免藥物殘留超標。

同時，農政單位也會至肉雞場進行抽驗，確認肉雞場是否有遵守安全停藥期。

反而是「所謂的有色雞種，可能會比較麻煩一點。

」陳億乘解釋，「因為一般我們現在所使用的這些藥物，大概都是以白肉雞作為實驗的對象，但有色雞種對藥物的代謝率比白肉雞來得慢，例如烏骨雞（的代謝率）就很慢。

」再加上烏骨雞有「啄糞」的特性，會再度吃進原本已排出的抗生素，因此較難掌控停藥期。

至於雞隻在飼養時到底會不會施打生長激素呢？陳億乘表示其實是完全不會的，因為「生長賀爾蒙不可能加在飼料裡給牠（雞隻）吃。

」若要施打生長激素，一定要一隻一隻雞分別注射，而這不但有管理上的難度，「其實雞很膽小，你這樣一隻一隻去打，對牠來講是一個stress（壓力），可能打下去牠就死掉了」；另一方面，「1c.c.生長賀爾蒙就要上千塊，一隻白肉雞才1百多塊。

」使用上也不符合經濟效益。

因此，陳億乘非常肯定，「（打）生長賀爾蒙這種事情絕對是不可能的。

」那麼白肉雞為什麼可以在短時間內迅速上市呢？「第一個就是因為牠的基因好，讓牠長得特別快」陳億乘說道，透過傳統育種改良，其實白肉雞的生長速度原本就比一般土雞來得快。

「第二個就是，以往我們農村在養雞的話，都是剩菜剩飯丟（餵）啊、米粒丟（餵）啊，營養需求不是很充足。

」但現在科學家對白肉雞在不同階段的營養需求調查非常透徹，清楚了解該如何讓雞隻獲得應有的營養。

再加上現代養雞設備及環境良好，因此才能夠在短時間內達到上市規格。

有些人甚至誤以為生長速度快的白肉雞是透過基因改造技術育成，其實也是完全沒有根據的說法。

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雞肉為日常重要的動物性蛋白質來源之一，政府對雞肉產品定期進行嚴格把關，選購合法 ... 外界一般都認為白肉 ...行政院農業委員會全球資訊網現在位置:首頁>爭議訊息澄清專區(含食安)>畜產品>網路傳言「不要再吃炸雞了，可能有打生長激素或施用抗生素」爭議訊息澄清專區(含食安)網路傳言「不要再吃炸雞了，可能有打生長激素或施用抗生素」發布日期：104-04-30更新日期：105-11-10發布機關：畜產試驗所點閱人數：28358雞肉為日常重要的動物性蛋白質來源之一，政府對雞肉產品定期進行嚴格把關，選購合法來源肉品(如CAS肉品認證等)，雞肉含有豐富的營養素，且雞肉為畜產品脂肪含量較低者，故此篇文章應屬網路謠言，消費者應可安心食用雞肉相關產品。

外界一般都認為白肉雞生長快速(只有35-40日齡飼養期)，是因為打了生長激素或施用抗生素藥物，但其實藥劑在價格上並不便宜，一隻一隻施打生長激素或長期使用藥物並不符合成本，白肉雞生長會如此「速成」主要歸於下列原因。

首先是育種有成，白肉雞經過數千代選拔，育種人員會挑選每日增重較快的健壯雞隻交配，一代傳一代，讓雞隻長成時間及上市日齡縮短。

改進飼料配方，以電腦配方調配肉雞達最大生長的營養需求量，並提供圴衡的營養分，配合良好飼養管理及飲水設施等；使雞隻只要攝取1.8公斤的飼料就可以增加1公斤的體重。

改善飼養環境，有效紓解熱緊迫，例如水簾式雞舍的應用，不但通風還能保持恆溫，讓雞隻情緒保持穩定；同時達到良好的生物安全，降低雞隻疾病的發生率及使用藥物的機會，使雞隻能夠穩定生長，生產衛生安全的的雞肉產品。

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事實上，這類謠言屢見不鮮，台灣麥當勞也並非首次做這類廣告，專家與養雞業者雖多次澄清，仍擺脫不了一般民眾誤信謠言的困擾。

中華民國養雞協會理事長陳國村表示，麥當勞本意雖然是要幫產業解釋，但影片內容只講自己肉雞場沒打，容易讓大眾誤以為其他非麥當勞旗下的雞農有施打生長激素，傳遞錯誤的訊息。

畜產專家說明，肉雞產業因育種技術不斷精進，目前市面上根本沒有肉雞的生長激素產品。

中華民國養雞協會則強調，人的生長激素要價不斐，國內白肉雞一隻平均上市只賣80至90元，雞農根本用不起，麥當勞此舉已非第一次，他們將致電和麥當勞的肉品供應商溝通，要求對方修正內容。

育種技術、飼料配方、禽舍改善，肉雞長更快「白肉雞因為施打生長激素才能長得快」、「多吃有打生長激素的炸雞可以豐胸」這類食安流言、豐胸偏方以訛傳訛數十年，許多消費者總信以為真。

中華民國養雞協會解釋，目前國產白肉雞飼養約33到35天，即可達到1.8至2.1公斤的上市水準，除了國際間育種技術不斷往前邁進外，國內飼料配方的精進、雞舍改為水簾式密閉設備等，都是讓白肉雞生長時間不斷縮短的因素。

目前國產白肉雞主要有兩大品種，分別是愛拔益加（ArborAcres）和樂斯（Ross），皆來自美國安偉捷育種公司。

中興大學動物科學系教授陳志峰表示，國際育種公司在選拔商用肉雞的父母代時，會特別看重飼料換肉率、增重等性狀的表現，挑選這些性狀遺傳率高的品種交配產生子代，讓白肉雞在更短時間內長的又胖又壯。

根據農委會畜產試驗所資料顯示，臺灣大約在1963年引進白肉雞，當時白肉雞需飼養8週才能達到1.8公斤的上市體重。

這50多年因育種技術不斷精進，如今的品種大約飼養5週就可長到2公斤。

除此之外，飼料配方的改善也是促使肉雞長更快的原因。

中華民國養雞協會秘書長王建培解釋，目前國內飼料廠在供應白肉雞飼料時，會依據不同生長階段的肉雞給予不同的熱量和營養成分，主要有三期，分別是小雞料、中雞料和大雞料，像剛出生的小雞需要大量的蛋白質補充，所以飼養前期（約0~10天）的飼料蛋白質和熱量的成分通常會比較高。

王建培表示，雞農逐漸淘汰開放式禽舍，改為水簾式也是一大關鍵，「雞和人一樣，天氣熱食慾就會變差，」以前開放式，雞農每到夏天都得灑水或抽風讓禽舍的環境降熱，避免雞隻熱緊迫才有辦法吃得下飼料，現在大多飼養者都改成水簾式，雞住的環境就像在冷氣房，隨時有濕度、溫度的調控，採食量就不會因為季節而有變化。

國內飼料廠供應白肉雞飼料會依據不同生長階段的肉雞給予不同的熱量和營養成分。

（圖片提供／御正童仔雞）生長激素昂貴，用在肉雞划不來王建培指出，以目前國內毛雞價格計算，一隻雞（3.3台斤）上市價格大約在80至90元間，而用來改善人類矮小症的生長激素1c.c.就要價2000元，「雞農根本用不起，也不需要使用。

」陳志峰也說，以畜產業來說，目前僅美國肉牛允許可施打生長激素，肉雞產業因為育種技術不斷精進，國際上根本沒有公司想把雞的生長激素商品化，即便真有公司發展出商品化產品，價格勢必會比人體的還要貴。

今年剛獲得產銷履歷達人選拔的嘉義縣農二代黃勝裕則以自身飼養經驗舉例，以九月初毛雞價格1台斤26.8元計算，一隻雞（3.3台斤）可以賣到88.44元，但扣除小雞成本（八月時價24元）、防疫保健的益生菌、飼料、墊料、廠房水電費等，大約只剩下5.44元的利潤，但這還不包含其他廠房設備折舊、工錢、請人抓雞等費用，白肉雞利潤薄，農民根本不可能去用昂貴的生長激素。

黃勝裕說，他可以理解為何麥當勞影片中的雞農會說出那樣的話，因為自己有在經營品牌，許多消費者上門最愛問「你們有沒有使用生長激素？」雞農為了明哲保身都會澄清，但是他都會進一步強調說明產業界本來就不會使用生長激素，讓消費者能有更全面的了解。

另外先前也有流傳雞被打針的影片，因此許多人更是認為就是在給雞施打生長激素！但​那個其實是在給小雞打疫苗啦~(就像人類嬰孩時期也會去打 ...LiFe首頁知識文章元素探索新奇有趣飲食男女健康醫療社會公益化學史上手作活動手作課程>天氣瓶體驗營微光星球星空瓶體驗營甜甜圈肥皂愛縮畫線上活動>編輯實習>2016心得2015心得2019心得LiFe生日>LiFe一歲LiFe二歲LiFe三歲LiFe四歲LiFe五歲LiFe六歲設計商品手作套裝組>灌模吊飾微光星球擴香石燒杯蠟燭浮游花史萊姆彩虹瓶搖搖冷靜瓶珪藻土杯墊星空瓶天氣瓶>天氣瓶FAQ天氣瓶禮物盒天氣瓶團購天氣瓶比賽手作藍曬組>光合藍圖FAQ創意商品>分子項鍊元素紙膠帶化學紅包袋週期表資料夾週期表海報熱塑水晶科研組(大份)行動顯微鏡>高倍率-顯微鏡低倍率-顯微鏡uhandyFAQDIYxDesign在家手作DIY元素週期表謠言X光化學說文解字元素掰掰表科學名人堂心理測驗LiFe商城關於品牌關於LiFe>LogoLiFe理念LiFe沿革媒體報導/演講編輯團隊聯絡我們解密「雞」與「生長激素」的都市傳說！5/6/2020 常聽到許多廣告宣稱，「使用的雞肉是台灣土生土長，沒有施打生長激素」但是你知道嗎？只要是雞，都不會被施打生長激素！這又是怎麼回事呢？快來看看吧～photocredit:CloudtailtheSnowLeopardviaFlickr.CCBYNCND2.0台灣約1963年引進白肉雞，最初需要飼養約8週才能達到2公斤的販賣標準。

而經過幾年育種技術不斷改良下，目前最常在超市看到的白雞只需要5~6週就可以收成。

也因為生長速度比起以往快很多，因此就有許多長輩以訛傳訛之下，誤以為是因為雞有被施打了「生長激素」才促使雞能夠快速的生長，但其實飼主們並不會施打喔~為什麼呢？雖說在人類醫療界中是有「生長激素」的藥物，但市價大約為$400元/針，可是一隻白肉雞的批發價約$100元，若真的施打生長激素，那完全是虧錢的生意呀！ 除了成本不符合之外，生長激素分子構造組成是蛋白質，雞隻的胃酸鹼值正常約在1.4左右，此酸性環境可讓蛋白質變性，將蛋白質分解成更小的分子-胺基酸！這些胺基酸並不具有生長激素的功能，只剩為營養價值而已。

photocredit:MatthewWillisviaFlickr.CCBY-NC-ND2.0另外先前也有流傳雞被打針的影片，因此許多人更是認為就是在給雞施打生長激素！但​那個其實是在給小雞打疫苗啦~(就像人類嬰孩時期也會去打疫苗的道理是一樣的！) ​雞會被施打馬立克疫苗、新城雞瘟疫苗，這些疫苗就等於是傳染病的預防針，讓雞能夠產生足夠的抵抗力，阻止疾病的發生！但其實每隻都要注射疫苗是非常的費時費力，所以現在也會用噴霧或是飲水口服的方式替代。

​photocredit:NeilBarnwellviaFlickr.CCBY-SA2.0而雞生長速度變快的真正原因是與「育種技術改良」、「飼料改善」以及「飼養環境」有關~1.育種技術改良人類會因為遺傳影響一個人的身高，同樣的雞也是！1963年台灣引進的白肉雞，起初需要飼養8週才能達到上市標準<2公斤>，但經過50年來的精英挑選種雞配對，且降低不好的基因比例，控制近親交配等，讓雞的健康率提高。

目前白肉雞主要有三個品種：愛拔益加(AA)、樂斯(Ross)和科寶(Cobb)。

​​2.飼料改善以往農民都是以放養吃草、廚餘餵食雞，但透過食物加工技術的改善，添加適量的營養讓雞長的更好！​台灣白肉雞的飼養會以2-3期的方式，分別供應不同周齡的雞，例如剛出生的雞吃粉末飼料並添加維生素及魚粉；21天後就可餵食粗玉米並添加礦物質及胺基酸等。

​3.飼養環境有別於以往的鐵籠飼養，目前利用水廉式密閉負壓原理雞舍，雞舍會控溫在27度左右，使雞的情緒能夠保持穩定，同時達到良好的生物安全，讓雞能夠穩定生長，並生產出衛生安全的的雞肉產品。

photocredit: DanganhfotoviaPixabayCC0簡單來說其實只要讓雞吃好、住好，就可以健康的成長！看完了編編的介紹，相信可以破解雞被施打生長激素的這個謠言。

另外想要吃得更安心，也有相關的認證喔！認證標章有以下三種：屠宰衛生檢查合格標誌、CAS優良農產品標章、產銷履歷標章photocredit:行政院農業委員會​photocredit: scitechreports /  efarmer.taitung.govBy最愛吃市場買不到的珍珠雞的Ivy編&超愛吃雞排的Lu編延伸閱讀：別再誤會拉～棕色蛋沒有比白色蛋營養！蛋蛋的新鮮度，一杯水就能見真章？！實驗室「人造肉」的崛起！參考資料：

... 在價格差不多的情況下，推測主要原因為坊間對於雞肉存有的諸多疑慮. ... 大眾常誤認為雞隻長得快速，是因施打生長激素，這是錯誤的觀念！台大動物科學技術學系教授陳億乘表示，事實上，藥劑成本高，還需要耗費人力一隻 ...親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，建議您提升您的IE瀏覽器至最新版本，感謝您的配合。

✕新聞網願景工程橘世代有設計售票網有行旅我的新聞udn/元氣網/養生/聰明飲食雞長得快是打生長激素？雞肉含抗生素要少吃？專家破解雞肉食安3迷思分享分享留言列印A-A+2020-12-0100:55KingNet國家網路醫藥報導/KingNet國家網路醫藥黃慧玫諮詢專家/台大動物科學技術學系教授陳億乘圖片設計/Kato圖／KingNet國家網路醫藥董氏基金會調查發現，各種肉品中，民眾最喜歡吃的肉品是：雞肉(64%)>魚肉(59%)>豬肉(47%)，但最常購買的肉品卻是豬肉(75%），在價格差不多的情況下，推測主要原因為坊間對於雞肉存有的諸多疑慮。

迷思一 雞隻長得快，是因為打了生長激素？大眾常誤認為雞隻長得快速，是因施打生長激素，這是錯誤的觀念！台大動物科學技術學系教授陳億乘表示，事實上，藥劑成本高，還需要耗費人力一隻一隻注射，再加上施打動作容易造成雞隻緊張、死亡，完全不符合經濟效益，因此，養雞業者並不會為雞隻施打生長激素。

而白肉雞之所以能快速生長，主要是因為優良的基因品種、育種選拔技術及飼料營養配方的改進。

養雞業者了解如何讓雞隻在不同階段獲得應有的營養，再加上養雞設備及環境升級，才能夠讓雞隻在短時間內達到上市規格。

迷思二 雞肉含有抗生素最好少吃？陳億乘指出，人會生病，雞當然也會生病，當雞隻生病時，會在飼料或水中給予合法抗生素做治療；到飼養後期，基本上就不會給予抗生素，讓雞隻有時間能將生病時使用的抗生素自然代謝掉，避免藥物殘留超標。

同時，農政單位也會至養雞場進行抽驗，確認雞場是否有遵守安全停藥期。

迷思三 貼骨的雞肉有血色是沒煮熟？在食用靠近雞骨頭邊緣的肉時，常發現交接處呈現紅色，擔心是否沒有煮熟？陳億乘說，事實上，雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分，並不是沒熟的雞肉，而是從雞的骨髓滲出所造成。

因為肉雞品種經過種雞公司不斷的選育，挑選出以生長速度快、飼料換肉率高、長肉量較多的品種為主，他說，因為著重在肌肉的生長，相較之下骨質成長較不密實。

當雞肉烹調時，骨隨會受熱膨脹的緣故，使部分血紅素從骨縫中滲出，累積在骨頭與肉的接觸面，形成血紅色的樣子，雖然看起來紅紅的，但不是雞肉未煮熟，而是雞骨髓內的滲出物。

若要分辨雞肉是否煮熟，只要看肉的顏色就可以知道，因加熱會使雞肉蛋白質變性，改變原質地與顏色。

生雞肉呈透明的粉紅色，烹煮時，當肉的透明感消失，從粉紅色變為白色時，就代表肉已煮熟；若貼在骨頭邊緣的肉仍呈現半透明粉紅色時，則代表尚未煮熟，需再加熱直到煮熟，才能食用。

雞肉抗生素生長激素KingNet國家網路醫藥KingNet國家網絡醫藥，是一結合醫療、藥品、保健、養生的行動網絡平台，並經營華人醫療界最具規模醫藥諮詢，擁有1500位專業醫療人員，提供民眾在線免費醫療諮詢，致力健康醫療衛教之推廣，深受民眾與醫界信賴。

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究竟白肉雞飼養過程施打生長激素是「子虛烏有」還是「真有其事」？如果是沒有的事，那為何現今白肉雞飼養32天左右就可上市？反觀土雞卻需4到5個月？快跟著《上下游》一起一探究竟。

一、白肉雞到底有沒有打「生長激素」？生長激素謠傳數十年，難道以前真的沒人用過嗎？有的雞農從小聽到大，卻「只聞其名不見其物」。

今年養雞邁入第8年的嘉義農二代黃勝裕說，小時候跟著爸爸養雞時就有耳聞「生長激素」，但從來沒看過。

黃勝裕猜測，早期父執輩一代養雞都會在飼料添加抗生素，讓雞擁有抵抗力，抵禦細菌性疾病的入侵，這類飼料農政單位稱作「含藥物飼料添加劑」，但也有一說是「含藥物生長促進劑」，可能是因為「生長促進」這些字眼遭他人曲解，誤以為雞隻吃了能促進長大，因此以訛傳訛至今。

熟悉家禽市場運作的華駝有限公司經理李鑫聰則說，早期飼養量少，農民會拿廚餘或碎玉米角給雞吃，因為營養不均衡，養出來的雞都瘦瘦的，農民只好到鄉間飼料店買「飼料」給雞吃，飼料店員在兜售時都會佯稱是「生長激素」，因此農民信以為真流傳開來。

但其實一袋手掌般大小、價格約為200元的飼料，裡頭就是礦物質、電解質、胺基酸、維生素等營養物質，農民因長期餵食單一食物，雞長的不健康，飼料店只是利用這一點配出相襯的營養飼料而已。

還有一種說法是，雞生長過程有機會感染新城病、傳染性支氣管炎、傳染性可利查（或稱傳染性鼻炎）、雞痘等疾病，李鑫聰說，這類疾病都需施打相對應的疫苗來預防，因而被誤會為「生長激素」。

雖然畜產人士宣稱沒有生長激素，不過人類醫療上確實有利用生長激素來治療小孩長不高的問題，阿根廷足球隊好手梅西（LionelMessi）便是一例，這類患者因為腦下垂體無法分泌足夠的生長激素，需注射生長激素治療。

這類療程所費不貲，根據小兒科醫師說法，一般4歲半幼童開始治療，每天需注射一劑，一劑要價約400元，一個月大約需花費上萬元。

李鑫聰直言，一隻白肉雞售價不超過100元，雞農不可能花比成本還高的價錢打生長激素，而且只要飼料配得好，雞隻就能長得強壯，根本不必仰賴生長激素提高雞隻成長率。

二、為什麼現在的雞長那麼快就可上市？如果白肉雞沒打生長激素，長那麼快的原因是什麼？關鍵魔法就是「育種技術」。

雞農黃勝裕以及農委會畜產試驗所副研究員林義福不約而同提到，育種公司透過選拔，從上百隻雞挑選長得高、增重快的1、2隻公雞和母雞保留下來，進行交配繁衍後代，這就是「育種」，道理和人類的優生學一樣。

黃勝裕補充，國外原育種公司生產的種雞是「祖父母代」，生長出來的下一代送到台灣稱作「父母代」，再經過基因選拔賣到各養雞場就是「商用肉雞」，每一代育種都需持續屏除不好的基因，同時還要防止基因太接近的雞種交配，以免生出基因缺陷的後代。

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目前國產白肉雞主要有三個品種，分別是愛拔益加（AA）、樂斯（Ross）和科寶（Cobb），三個品種的白肉雞飼料轉化率大約介於1.5到1.6間，換句話說，雞隻吃1.5到1.6公斤的飼料就可增重1公斤，雞吃的飼料變少了，卻能增加相同的體重。

何謂飼料轉換率？育種公司提升育種技術時，也會提升雞隻飼料換肉的效能，也就是雞隻吃下飼料後增重的比率。

根據1998年《世界家禽學會中華民國分會季訊》資料