台灣美食評論家們怎麼看米其林？《VERSE》挑戰美食評鑑 ... | 美食評論文章
文化雜誌《Verse》的活動，邀請美食評論家深入討論。
(圖/ Verse提供) ... Gogoro 攜手米其林打造電動機車專用胎｜更多文章）. 詹偉雄分享他在 ...VVIP會員會員專區支持我們新聞新聞總覽VIP專文政治國際軍事國內中港澳重磅專訪專題歷史調查風數據運動風民調地方新聞風影音公民運動立院直播評論評論總覽風評專欄投書風書房文化財經重磅財經下班經濟學名人真心話科技冷戰1%Style房地產生活風生活職場旅遊美食健康品味生活科技娛樂居家汽車華爾街日報華爾街日報選文風編輯導讀支持我們電動車論壇Search»台灣投資股票川普歷史美股柯文哲台積電定期定額ETF立即登入帳號維護會員資料會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄作者專區支持我們登出會員中心會籍管理序號兌換咖啡贊助贊助紀錄WSJ訂閱支持我們現正熱映中熱門文章更多文章熱門分享米其林的法式FineDinng評鑑標準，真的是一套能放諸全球皆準的美食標準嗎？文化雜誌《Verse》的活動，邀請美食評論家深入討論。
(圖/Verse提供)什麼樣的食物，才算色香味俱全、美麗的食物？談到美食評鑑，大部分的人一定會想到《米其林指南》；尤其是2018年三月米其林正式進軍台灣後，很多人開始學著做饕客，加入追「星」行列。
然而，在排隊等待「大家都說很厲害的餐廳」的同時，台灣卻很少人討論，米其林完全法式的「FineDining」標準評鑑，和台菜表現方式如此不同，真的能找出台灣美食嗎？米其林的評鑑又是怎麼被選出來的？【熱銷蔬菜箱補貨！】嚴選5大類12種品項蔬菜產地直送到家米其林「FineDining」標準，正統亞洲菜很難進二星文化雜誌《VERSE》在3月中舉辦「全球評在地吃：反思米其林的跨文化意義」講座，邀請到四位重量級講者，包括美食作家蔡珠兒、文化評論人詹偉雄、社會學家李明璁，以及美食媒體「Taster美食加」創辦人高琹雯共同與會。
「關於美食，我們需要一套評鑑標準嗎？」向來以犀利角度進行文化觀察的《VERSE》總編輯張鐵志一開始的提問，就讓美食評家高琹雯、蔡珠兒，與文化圈知名的「吃貨」詹偉雄擦出精彩的火花。
詹偉雄分享他在法國吃米其林餐廳的經驗：「雖然各餐館標榜特色不同，但共同點是，每一口的味覺在嘴裡是立體的，就連擺盤也美得像藝術，即使只是靜靜與眼前美食共處，彷彿能瞭解料理長內心想傳達的意義。
」高琹雯解釋法式品菜的哲學，「法式料理講究儀式感，廚師會把所有元素拆開，研究每一種食材特性，再把它們重新組合，透過分食細細品味，與台灣強調『一口感受所有味道』的合菜吃法截然不同。
」既然法式「FineDining」的文化基底如此不同，那麼米其林走出法國之後，要怎麼不會受到法式文化的偏見影響，做出符合在地價值的評鑑？米其林既然是法式評鑑標準，又要如何因地制宜？米其林剛進香港時的評選名單因為跟在地認知差距太大，被批評為「不懂東方文化」，曾在香港定居近20年的蔡珠兒認為，為了能順利進入亞洲市場，米其林這幾年蠻努力因地制宜，除了香港餐廳的評選努力更貼近在地認同，在其他亞洲國家也可以看出這樣的努力，「以曼谷海鮮快炒店JayFai舉例，招牌菜蛋包蟹完全是亞洲風格，老闆娘痣姐總是戴著護目鏡在爐灶前工作，2018年獲得《曼谷米其林指南》肯定，也是泰國唯一米其林星級的街頭小吃」。
事實上，仔細看米其林近幾年亞洲名單，包括日本拉麵、香港港點、新加坡油雞飯…等當地餐飲類型都有摘星記錄，證明米其林確實有入境隨俗的趨勢。
然而，要登上米其林的三星殿堂，法式偏見仍然明顯。
高琹雯就說，「的確在亞洲，餐廳和主廚要瞄準米其林評鑑的話，勢必要作出針對法式用餐文化的調整，如果不是以FineDining模式設計菜式，我認為要獲得米其林二星以上評鑑的餐廳，是很難的。
」12全文閱讀相關報導強強聯手！Gogoro攜手米其林 打造電動機車專用胎蔬食當道！米其林首度頒發星星給法國純素餐廳 老闆驚喜：像被火車撞到！達人教你做年菜》米其林法餐主廚，30分鐘異國風年夜飯關鍵字：米其林FineDinng風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至[email protected]今日精選自己動手洗冷氣，其實一點都不難！這樣消滅灰塵黴菌，清爽又省錢啊王偉忠專文：咖啡店裡的大裙子─青綠草地上她的腳丫美的像玉王建煊專文：不讀書，你就輸！臨檢叫你出示身分證，就該照辦嗎？小心這3個陷阱，別讓警察違法盤查了！為什麼「超商界老二」全家，突然變好強大？6個招數攻陷全台灣的心，不說真的沒發現啊！食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚2021復活節是哪一天？為什麼每年的日期都不一樣？為何元宵節要賞花燈、吃
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(圖/Verse提供)什麼樣的食物，才算色香味俱全、美麗的食物？談到美食評鑑，大部分的人一定會想到《米其林指南》；尤其是2018年三月米其林正式進軍台灣後，很多人開始學著做饕客，加入追「星」行列。
然而，在排隊等待「大家都說很厲害的餐廳」的同時，台灣卻很少人討論，米其林完全法式的「FineDining」標準評鑑，和台菜表現方式如此不同，真的能找出台灣美食嗎？米其林的評鑑又是怎麼被選出來的？【熱銷蔬菜箱補貨！】嚴選5大類12種品項蔬菜產地直送到家米其林「FineDining」標準，正統亞洲菜很難進二星文化雜誌《VERSE》在3月中舉辦「全球評在地吃：反思米其林的跨文化意義」講座，邀請到四位重量級講者，包括美食作家蔡珠兒、文化評論人詹偉雄、社會學家李明璁，以及美食媒體「Taster美食加」創辦人高琹雯共同與會。
「關於美食，我們需要一套評鑑標準嗎？」向來以犀利角度進行文化觀察的《VERSE》總編輯張鐵志一開始的提問，就讓美食評家高琹雯、蔡珠兒，與文化圈知名的「吃貨」詹偉雄擦出精彩的火花。
詹偉雄分享他在法國吃米其林餐廳的經驗：「雖然各餐館標榜特色不同，但共同點是，每一口的味覺在嘴裡是立體的，就連擺盤也美得像藝術，即使只是靜靜與眼前美食共處，彷彿能瞭解料理長內心想傳達的意義。
」高琹雯解釋法式品菜的哲學，「法式料理講究儀式感，廚師會把所有元素拆開，研究每一種食材特性，再把它們重新組合，透過分食細細品味，與台灣強調『一口感受所有味道』的合菜吃法截然不同。
」既然法式「FineDining」的文化基底如此不同，那麼米其林走出法國之後，要怎麼不會受到法式文化的偏見影響，做出符合在地價值的評鑑？米其林既然是法式評鑑標準，又要如何因地制宜？米其林剛進香港時的評選名單因為跟在地認知差距太大，被批評為「不懂東方文化」，曾在香港定居近20年的蔡珠兒認為，為了能順利進入亞洲市場，米其林這幾年蠻努力因地制宜，除了香港餐廳的評選努力更貼近在地認同，在其他亞洲國家也可以看出這樣的努力，「以曼谷海鮮快炒店JayFai舉例，招牌菜蛋包蟹完全是亞洲風格，老闆娘痣姐總是戴著護目鏡在爐灶前工作，2018年獲得《曼谷米其林指南》肯定，也是泰國唯一米其林星級的街頭小吃」。
事實上，仔細看米其林近幾年亞洲名單，包括日本拉麵、香港港點、新加坡油雞飯…等當地餐飲類型都有摘星記錄，證明米其林確實有入境隨俗的趨勢。
然而，要登上米其林的三星殿堂，法式偏見仍然明顯。
高琹雯就說，「的確在亞洲，餐廳和主廚要瞄準米其林評鑑的話，勢必要作出針對法式用餐文化的調整，如果不是以FineDining模式設計菜式，我認為要獲得米其林二星以上評鑑的餐廳，是很難的。
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