小店經營半年，生意大好，不只常因客滿候位，網路上更有五星高分 ... 麵為主要考量，因此在製作三明治或沙拉等餐點時，動線上不是那麼順暢。

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(來源：Dreamstime)撰文者：菲女狼菲女狼的職場生活誌2020.08.252020/08/2512:57:33摘要1.小紀在公司當了十多年工程師，終於決定放手一博、和老婆一起創業。

夫婦兩人開了一間小小的義式餐館，作為圓夢第一站。

2.小店經營半年，生意大好，不只常因客滿候位，網路上更有五星高分評價。

但怪的是，夫婦兩人從早忙到晚，卻怎麼都賺不到錢。

小紀在上市公司擔任工程師已經十多年，這工作看似穩定，但也缺乏前瞻性。

工作內容十多年如一日，又沒有晉升的機會，小紀不免心生倦怠，覺得不如歸去，興起自己做小生意的念頭。

不過，畢竟是初試啼聲，第一次做生意，小紀也不敢投入太多的資金。

跟老婆討論後，他決定從兩人都愛吃的義大利麵著手，開間小小的義大利麵餐廳。

在看過了十幾家店面之後，兩人決定頂下一間靠近學校也靠近捷運的小店面。

這間店面還算雅緻小巧，優點是不須另外裝潢，5張桌子大小的空間，讓小紀跟老婆兩個人營運應該剛剛好。

因為是頂讓別人的店面，如果生意做得好，自然也就不會淪落到頂讓。

因此，雖然前幾個月生意慘淡，但小紀心裡早已有譜。

他認為，相信只要他好好做，生意一定會好轉。

果然，辛苦是有代價的，在小紀經營了半年之後，在GoogleMap獲得不少了五星級評價，店內經常性客滿，常有需要候位的情況。

廣告不過，生意大好之後，真正的問題才浮現。

小紀發現，儘管店內高朋滿座，但是營收扣掉夫妻兩人的基本薪資，幾乎所剩無幾，從早到晚忙得要死，收入卻遠不如上班時的收入。

生意不好時，不賺錢天經地義。

明明生意很好，卻還是不賺錢，這問題可就大了。

擁有一家小店是很多人的夢想。

不過，小店投資小、門檻低，並不代表風險也低，也不代表絕對獲利。

在開店創業之前，以下事情必須想清楚，才不會讓美夢變夢靨。

一、經濟規模店面大小攸關經濟規模，小店不需要龐大資金、技術門檻低，是很多人要圓創業夢時第一個想到的方案。

不過，小店成功的風險卻沒有相對的低。

首當其衝的，便是經濟規模的不足。

小紀的義大利麵餐館，5桌大小的規模，顧客胃納量有限，即使天天客滿，創造出來的產值也有限。

又受限於數量，在與上游共應商斡旋時，較無議價空間，食材、耗材成本上自然也沒有優勢。

廣告營業額低、材料成本高，經營上當然困難度高。

一個商業模式沒有經濟規模，也就降低了獲利的可能。

二、訂價策略影響迴轉因為是夫妻兩人經營，沒有多請員工的打算，因此小紀並不打算走經濟實惠、衝大量的路線，而是希望採取重質不重量的經營，因此店內一份義大利麵的客單價訂在200元到300元之間。

200元一份義大利麵稱不上高價，但價格也比夜市貴上一倍，因此不論是食材、做工或擺盤，也不能太過於馬虎。

做一份餐的時間約