「山男」居酒屋老闆王一山「開店籌備計算機」使用說明 | 食材成本計算excel
如果是預估金額，可以粗略估計損益兩平的時機點，或是計算這樣預估的利潤到底值不值得投入，多久可以付還股東的初始投資。
食材成本. 按照營業收入的35%是 ...你應該會想看:特別時期！特別團結！用行動支持疫情之下持續努力與你同在的餐廳新聞快訊News當月專題Issues專欄Articles人物風采Podcast名家專欄專題新菜單報告新餐廳報告當月專題美味書摘餐飲趨勢關於Taster口袋名單BucketList書籍Books餐飲店家Food影視節目Video生活雜貨Groceries關於About美食加選物這是一個很基本的Excel試算表，可以按照不同餐廳的情況去試算與調整。
按照十二個月月份去計算，可以用真實情況或預估金額填入相對應的金額。
如果是真實情況，可以審視餐廳的花費與成本結構，或是改變一些參數來預估對利潤的影響，例如客單價、來客數、營業時間、食材成本、人力成本。
如果是預估金額，可以粗略估計損益兩平的時機點，或是計算這樣預估的利潤到底值不值得投入，多久可以付還股東的初始投資。
食材成本按照營業收入的35%是預估食材成本，可以填入實際數目，或是更改函數內的35%到預計的食材成本，例如20~25%，請記得把耗損納入考量。
人力成本個人請填入實際發給員工的薪水，勞健保勞退請填入實際繳交給政府部門的數目。
網路上有表格可以查詢。
如果是預估，勞保健保勞退三項加起來大約是底薪的19%，方便計算的話是20%。
例如：約定工資為NT$33,300，勞健保勞退三項加總大約是NT$33,300X0.2=NT$6,660雜支請依照預估值或是實際值填入數目，可以增減其他營業費用，例如保全、LinePay等等不同的費用。
刷卡手續費：是預估2%，按不同銀行規定，預估一半刷卡一半付現，所以函數是營業收入的1%，可視情況修改。
房租：是給房東的實際金額加上所得稅10%與二代健保補充保費2.11%，所以是「房租含稅」的金額。
營業稅5%：是政府規定的稅率，但扣除餐廳營業的折抵稅額(打統編的發票可以抵營業稅)，平均是營業收入的3.5%，所以函數內是3.5%。
總固定成本：是如果餐廳開了一個月都沒人來，要付出的成本，是計算損益兩平點的依據。
總成本：是食材成本+總人力成本+總雜支。
銷售在費用都輸入相對應的金額之後，可以試著改變營業日，平均來客數與客單價，來觀察損益兩平點跟獲利的金額。
如果有POS系統可以獲的比較準確的統計數字。
資本再投入是指將當月的獲利再投入在購買其他設備或是服務，譬如說買新的椅子，新的擺設花藝，廚房器具保養維修，或是購買大量葡萄酒作為存貨。
不一定每個月都會發生。
自由現金流是淨利減去資本再投入的金額，是真正放進口袋的金額如果要計算整年加總，可以在表格後端加入加總的函數來加總。
表格下載處在此延伸閱讀：Podcast美食關鍵詞EP50【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（上）：做好準備，機會就是你的Podcast美食關鍵詞EP52【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（中）：溝通，是團隊最重要的功課Podcast美食關鍵詞EP54【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山（下）：餐廳就是個HappyPlace！Taster美食加即時頭條、流行趨勢、娛樂情報、消費指南、專家觀點；Taster是你最關心的美食資訊提供者。
Taster美食加2021-02-04訂閱我們立即訂閱Taster！Oursiteusescookies.Learnmoreaboutouruseofcookies:CookiePolicyACCEPT
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按照十二個月月份去計算，可以用真實情況或預估金額填入相對應的金額。
如果是真實情況，可以審視餐廳的花費與成本結構，或是改變一些參數來預估對利潤的影響，例如客單價、來客數、營業時間、食材成本、人力成本。
如果是預估金額，可以粗略估計損益兩平的時機點，或是計算這樣預估的利潤到底值不值得投入，多久可以付還股東的初始投資。
食材成本按照營業收入的35%是預估食材成本，可以填入實際數目，或是更改函數內的35%到預計的食材成本，例如20~25%，請記得把耗損納入考量。
人力成本個人請填入實際發給員工的薪水，勞健保勞退請填入實際繳交給政府部門的數目。
網路上有表格可以查詢。
如果是預估，勞保健保勞退三項加起來大約是底薪的19%，方便計算的話是20%。
例如：約定工資為NT$33,300，勞健保勞退三項加總大約是NT$33,300X0.2=NT$6,660雜支請依照預估值或是實際值填入數目，可以增減其他營業費用，例如保全、LinePay等等不同的費用。
刷卡手續費：是預估2%，按不同銀行規定，預估一半刷卡一半付現，所以函數是營業收入的1%，可視情況修改。
房租：是給房東的實際金額加上所得稅10%與二代健保補充保費2.11%，所以是「房租含稅」的金額。
營業稅5%：是政府規定的稅率，但扣除餐廳營業的折抵稅額(打統編的發票可以抵營業稅)，平均是營業收入的3.5%，所以函數內是3.5%。
總固定成本：是如果餐廳開了一個月都沒人來，要付出的成本，是計算損益兩平點的依據。
總成本：是食材成本+總人力成本+總雜支。
銷售在費用都輸入相對應的金額之後，可以試著改變營業日，平均來客數與客單價，來觀察損益兩平點跟獲利的金額。
如果有POS系統可以獲的比較準確的統計數字。
資本再投入是指將當月的獲利再投入在購買其他設備或是服務，譬如說買新的椅子，新的擺設花藝，廚房器具保養維修，或是購買大量葡萄酒作為存貨。
不一定每個月都會發生。
自由現金流是淨利減去資本再投入的金額，是真正放進口袋的金額如果要計算整年加總，可以在表格後端加入加總的函數來加總。
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