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不是只有晚上擺攤後才有事做，每天一大清早就要起床去批發市場挑選碳烤和滷味新鮮貨(沒有早一點是批買不到好貨)，買回來後立即整理清洗，再切塊或切片分類排好放在塑膠盒子裡，分別放進冰箱和冷凍櫃內保鮮。

生意結束後，要收好攤子，該清洗的要清洗好，將沒賣完的食材擺放回去冰箱和冷凍櫃內保鮮，所有生財設備收好，結算完今日營業金額，才算真正的收好攤，才可以回家休息。

 賣碳烤和滷味等小吃攤投資成本低、風險少，但做賣滷味和碳烤小本餐車生意，也有人做到賠錢，畢竟每個行業都有屬於自己的「眉角」。

因此碳烤和滷味等小吃也需專業技術和搭配服務來做出差異化和別人不一樣，小吃產品在消費市場上才會具有優勢，不論你是加盟創業與否，碳烤和滷味等小吃如果沒有獨有的經營特色差異，其結果都是一樣，將很快被市場淹沒掉。

這是我們做夜市生意碳烤和滷味等小吃的一天，且每天重覆過這樣地日子，說出來不是要嚇你，而是要你投入這一行業前先看清賣碳烤和滷味等小吃真象，寧可事前多想，不要等到錢投進去了，碰到經營難題或是覺得太累太辛苦，才陷入進退兩難的窘境。

有人以為，人總還是要吃、要喝，所以景氣再不好，餐飲業是最易於創業的。

然不論那一家加盟總部沒一家敢跟你保證加盟後一定會獲利賺錢，所以在加盟前還是對要加盟的事業深入瞭解一番才行，千萬不要完全都不了解，或是聽人說好賺，就花錢投資加盟下去。

舉開一家炸雞小吃店為例，平均一個月營業額要多少，才會有錢賺?常常看到雞排店外有等待要買的排隊人潮，生意看似很好，但是你想一下，一間雞排店店內，擺一臺油炸機，最多可以同時炸四片雞排，一人炸一人包裝結帳，所以一間雞排店店內，最少需要2個人力才能完成，一片雞排平均獲利約12~15元，但一片雞排至少要炸3~4分鐘，也就是說最快每一分鐘可拿起一片炸好的雞排。

若超過5人同時來店，一人買一塊的話，至少就要在雞排店店內等候5分鐘以上，才能拿到雞排，因此你看到有人在排隊等候是很正常的，如果沒看到雞排店生意應該不好才對。

　加盟開店創業千萬不要只看表面，而是要好好的深入瞭解一番，看清背後到底有無玄機，在決定要不要加盟，錢真的很難賺!經濟部商業司統計，加盟店的創業成功率約六成，而一般創業成功率約只有三到四成，所以加盟創業成功機率理論上應該大很多，然這數據是不論創業金額高低所有加盟開店店家而言，若只是小額創業如滷味小吃這行，要是加盟的話，創業加盟所需費用就不低，再加上要跟加盟商拿貨跟配料，採買成本就很難壓下來，若又是租店經營的話，除非你是當地的有名氣的滷味店，生意非常非常旺的滷味店，不然你所賺的繳給房東和加盟商後，所剩可能不多了。

 滷味小吃不加盟，那要如何創業?滷味小吃不加盟是可省下不少成本，但好吃的滷味又要怎麼來?滷味原物料(火鍋料、肉、麵類的成品或半成品)採買補貨，可以到附近果菜市場或大型菜市場批購，滷味小吃所需原料要買什麼都有啦，找幾家固定來往的店家或攤位，便宜又方便，但是你要先跟店家或攤位說，你是要做生意用的，所要採買的量也要跟他說清楚，這樣他才會相信，也讓他可先行準備，如此採買價錢會比一般市場價格便宜很多喔。

再談滷的功夫很多，方法各有巧妙，其實很多滷味重點不在滷，而是在是在於滷之前的醃的功夫和醬料。

小吃餐車做生意的優勢就在於營業場所可以隨時變動，有很大的彈性，地點不好，可以立即更換到人潮多的地點，也就是具有人潮那裡多就往那裡走，且因為不用被高裝潢費和高租金所困擾，技術門檻低、投資少、回收快等特性，所以在不景氣時就易成為小額創業者的首選。

做生意，誰能吸引消費者的目光，且獲得消費者的青睞，誰就有可能成為市場的贏家。

小吃餐車經營業者如能戰戰兢兢，重視整體的儀容和餐車的清潔度，掌握市場脈動，不斷的研發創新產品口味，注意消費者的滿意度和回客率，不但賣小吃特色也賣感動。

有口碑就會有穩定的客源，小吃餐車也可以發展成為一連鎖企業經營的行業。

如果你白天已經有穩定工作，晚上兼職就不能選擇從事太過於使用勞力或太費心思的工作，否則會影響到