... 畢業後第二份工作之後開始找跟烘培相關的職缺這種白紙一張要轉行有時候還是得靠運氣. ... 方便那就直接去從學徒開始應徵起吧當然等不到職訓局開課也有很多烘培材料 ... 烘培業真的不好做-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◇ From: 114.46.241.222 ... 推purpleansion:烘焙材料行的不是都只是看人做嗎@@？批踢踢實業坊›看板baking關於我們聯絡資訊返回看板作者yyt790314(尼古)看板baking標題Re:[問題]直接應徵學徒還是報名職訓局課程?時間SunMar221:02:522014回應原po標題想問的在下也是從大學就讀的本科系行業轉戰烘培業關於餐飲除了大學四年打工經驗以外就是白紙一張在我辭掉畢業後第二份工作之後開始找跟烘培相關的職缺這種白紙一張要轉行有時候還是得靠運氣如果原po是像我一樣等不到職訓局開課或是職訓課程開課地區交通不方便那就直接去從學徒開始應徵起吧當然等不到職訓局開課也有很多烘培材料行有自費課程的單看一堂沒有很貴我待在中部所以只大略知道中部的行情像永誠行有些一堂課有兩三種麵包或西點約300-500左右總信跟苗林(苗栗)也有課程總信會在他們的廚房教室(的樣子)苗林好像會跟中部電機借教室比較大的材料行有時候會請知名度高的師傅來發表會我前老闆的姊夫是台南窩XX的大師傅也常在那邊開發表會自費上課也是個辦法只是頂多就是得到配方然後吃吃看老師級做出來的東西如果沒有基礎去的話我是覺得學不到什麼講到我轉行的第一份工作很多烘培店要嘛不收女生聽到的理由大概如下覺得力氣小沒什麼用或是做沒多久就不做了可能是以前有應徵過女生然後以上兩種原因離職的不少吧我也不是太清楚後來問到一家小店面的麵包店當學徒一個月就是基本薪資然後全勤加1000然後早上六點半上班做到完再走(應徵上是說6點半上班啦實際上...)實際上你6點半去根本就做不完會非常趕超級趕因為我們店裡人不多但是事情非常多老闆有時候會來上班店裡的麵包除了樓下門市以外還要送去台中兩個攤位擺攤一天下來的營業額大概有4萬塊台式日式麵包平均1個25元歐式麵包就120跟150兩種價位有做過麵包的人應該知道這樣的單價跟營業額對應到生產上的工作量大約是多少我們家老闆只有4個人重點是老闆很78超級78每天麵團都是現打然後基發翻面中發分割整形後發進爐還有一些台式日式的麵包要包餡發好烤之前要後整上料(放蔥放香腸)或是像墨西哥麵包上面要擠醬克林姆上面要擠線條三小的反正就是事情很多人很少如果老闆5點半打麵團那我們六點半上班了不起提早15分鐘到6:15上班大概去剛好接得上翻面然後備料雜事做一做就不會太趕但是我們老闆像有病一樣每天都睡店裡早上四點就打6點半去根本來不及然後就芳狂的被罵髒話之類的搞得我們每個人都五點半就自己到店裡如果這樣可以學到東西那還無所謂該教的都不教反正就是那種有人幫他把店裡的事情做好就好了那種他都會自己打完麵團然後去分割區把師父等等要切的麵團拿去另一個檯子切切完之後去看看有什麼東西可以丟進去烤烤完之後他就會走過來說(台語驕傲冒)"自己打自己切自己烤妳會怕嗎"或是"我以前做裝潢的現在來做胖妳會怕嗎"同樣是台語驕傲冒....我心裡都覺得他像猴子在耍猴戲==OS怕三小...我以前也是工程師啊現在還不是來做胖搖擺三小所以我後來都會默默的看他在幹嘛如果聽到他在炫耀專業知識就加減聽反正他會來做麵包有這間店在彰化還不是仰賴他姊夫所有的技術支持跟配方無條件贊助都跟台南的他姊夫的店一樣講到什麼我們覺得可以改進的就會說台南的(指他姊夫的店)都這樣做有的沒的只要客人反應什麼都會跟我們說台南就是那樣做那台南人吃很甜中部人口味能接受嗎台南的麵包裡面包虱目魚丸中部的人可以接受嗎到最後問完我們然後我們講完意見他一定會說台南怎樣怎樣三小的所以到最後就聽聽敷衍一下而已不會太理睬他上班之餘跟來送貨的業務跟廠商混熟一點要名片知道一些食材的來源跟一些食材的特性麵粉的好壞辨別之類的以便以後有需要可以用也多少知道一些烘培界的新資訊老闆娘也不是什麼我喜歡的腳色就小鼻子小眼睛的怕我們學也很常說啊你們不用學這麼多啦反正也只是給人請的聽到就覺得肚子爛爛的閒著沒事或是開車出去送麵包的時候都會用手機遠端看監控這點其實有點噁心可能剛好去廁所或是在沒有監視器的地方忙或是趁機休息就會傳LINE問說在幹嘛之類的會說趁機休息是因為我們每天屁股坐在可以坐著的地方大概就只有吃飯那5-10分鐘每天都兩三點吃便當然後便當12點就來那種夏天還曾經放到要吃得的時候便當酸掉超78的...........或是下班跟門市小姐聊個天就會藉著在看店裏面包剩多少的理由打回來問我們在聊什麼有點覺得好像隨時都在看監控一樣然後也因為人很少常常都六點多才下班每天都做12小時up中秋節更誇張早上5點半到晚上10點回去隔天一樣早來上班就這樣做做做做做聽到我覺得夠了差不多了我就到另外一間日本超市裡面的麵包店做去做了幾天就開始打麵糰這才是有心想學做麵包的人一心想學的東西吧整個麵包門市每天的業績也是四萬多塊大約有40種以上產品一天打快20桶不一樣的麵團一開始也是會不小心打過頭或是打不夠但前輩都願意教這才是重點打久了也會有自己的心得速度也會比較快也會知道不同麵包的特性以上落落長重點就是如果你有時間也有存點小錢可以支付你在上課時的日常支出(房租生活費之類的)也剛好有喜歡的課程不妨去上上看第一家公司也有32歲的同事也是去職訓後才來上班的對職訓局的課程也沒有負面的評價例如老師教得隨便或是其他批評但是如果想要求快早點進入狀況還是建議先去找學徒的工作邊學邊做也可以賺點錢有什麼相關問題可以站內信給我我可以回答的就會告知轉行很辛苦尤其是什麼都不懂的情形加油烘培業真的不好做--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc)◆From:114.46.241.222→chara5:wow該不會是跟美商量販店同名的那間....03/0221:39推nznz:我覺得去當學徒做一年嚇到了就會想去職訓局學03/0221:43→yyt790314:見仁見智囉我是比較喜歡邊耕耘邊收成啦03/0221:49→yyt790314:當然上職訓這段時間的花費也是需要考慮~03/0221:49→yyt790314:另外我前老闆有B肝會抽菸之前有戒菸橋胖會吃檳榔03/0221:50→yyt790314:都是我不太能接受的03/0221:50※編輯:yyt790314來自:114.46.241.222(03/0221:57)※編輯:yyt790314來自:114.46.241.222(03/0222:01)→chara5:日本超市的各方面有比較好嗎？學習同事待遇..之類的03/0222:02→yyt790314:有基本上沒超過8小時的提早上班還有津貼03/0222:03→yyt790314:同事之間資深的帶資淺因為品質很要求所以不會亂教03/0222:04→Junchoon:這老闆好變態啊03/0222:30推purpleansion:烘焙材料行的不是都只是看人做嗎@@？03/0223:29推linda81512:感謝分享!03/0300:01推meisterhaft:謝謝分享其實台灣很多小吃店便當店老闆不忌菸跟檳榔03/0321:03→meisterhaft:至於態度惡劣,就以為自己有發薪水就是皇帝XDDD03/0321:04→neveneve:烘焙材料行有些也會開實作課03/0321:49推CCRsexy5566:這種老闆看清後快閃為妙，壓榨03/0401:24