3 trial videos available. Create an account to watch unlimited course videos. Join for free. 1.2.何謂風險分析.List1.2.何謂風險分析Loading...食品安全與風險分析（FoodSafety＆RiskAnalysis）NationalTaiwanUniversityFilledStarFilledStarFilledStarFilledStarFilledStar4.8(104ratings) | 4.4KStudentsEnrolledEnrollforFreeThisCourseVideoTranscript何謂「食品安全」?目前食品安全相關議題儼然已經成為我國學術研究、媒體關注的顯學。

所謂食品安全可從兩方面觀察，一方面是傳統意義之安全，即現在現有科技與環境條件之基礎上，人類已經認識並得到公示之安全界定；另一方面，伴隨科學發展與技術進步，當人類認識又提高一個層次而對安全性提出新要求時，必須重新界定看似安全但卻存在值得研究之問題，如補充維生素對人體作用之爭議、油炸食品對健康之影響等。

何謂「風險分析」?食品科技日新月異，人類對飲食條件日益增高，如麵條口感必須Q彈、茶飲料要有回甘喉韻，食品業者為添增食品風味，在食品製造過程中，往往摻入較以往更加繁雜且多樣化之技術或添加物，在滿足消費者味蕾同時，也帶來諸多食品安全之相關風險。

伴隨科技逐漸蓬勃與行銷全球化之趨勢，食品科學領域因而蘊含更多對健康俱為之隱憂之不確定性，行政管制於新興風險社會下面臨前所未見的挑戰，傳統「危險防止」的國家任務被要求提升至「風險預防」。

因此，在現今食安事件一再發生，而污染源又極為多元的情況下，與食品安全相關之風險管理措施，已經逐漸受到世界各國之關注，許多國家紛紛透過立法及建立專責機構，強化對現代食品之監督管理。

風險分析其實是進入食品安全生活以及保障我們安全最重要的一個課題，延續過去在食品安全與毒理的概念並加入風險分析的架構，制定一套完整的食品安全系統：以科學為基礎，制定政策上的管理，同時應該公開積極與大眾溝通。

食品安全資訊需要客觀的安全和主觀的安心並存，安全是科學、安心是人性，中間的轉換需要消費者、媒體、政府和食品界一起努力，花時間改善。

食品安全與風險分析蘊藏著哪些箇中奧妙，讓我們一起跟隨著姜老師的腳步，一探究竟！ViewSyllabusReviewsFilledStarFilledStarFilledStarFilledStarFilledStar4.8(104ratings)5stars89.42%4stars5.76%3stars2.88%1star1.92%Fromthelesson食品安全與風險分析本週課程會先將接下來五週內容做一次性的概述，以風險分析的歷史背景為開頭，介紹風險分析在食品安全中所扮演的重要角色，進而帶出風險分析的整體架構，最後再以實例加深同學們的印象。

風險分析的架構非常重要，請大家要牢牢記住噢！食品安全與風險分析-課程介紹6:271.1.1.變動中的食安環境21:211.1.2.食品安全系統的開展10:501.2.何謂風險分析23:201.3.應用食品安全風險分析對國家政府的利益18:16TaughtBy姜至剛Chih-KangChiang教授ProfessorTrytheCourseforFree接下來我們進入了風險分析，也是這堂課的最核心的概念那麼包括它的架構、實施、國際國家的風險分析，以及它的本質跟特徵。

首先我們來談到風險分析的架構，用三個圈圈其實就把風險分析給包含在裡面了，兩個小圈圈呢分別是風險評估，在左邊它是以科學為基礎的，所以你做，我做，他做，出來的結果應該是一致的所以大家奇怪了，既然大家風險評估出來的結果是一致的，或者是類似的那為什麼爭議永遠那麼大？我們的名嘴們，公說公有理，婆說婆有理，常常裡面是相衝突的所有的談話性節目永遠都分成兩派有時候呢還分三派、四派。

既然風險評估是科學的，它就是客觀的，不應該這樣子的確是，為什麼？因為風險評估最重要的目的是要提供接下來我們執政的單位以及行政管制的單位做政策決定的基礎所以它是所謂的風險的管理。

因此，根據科學的結果應該是一致的作為風險管理的政策，那政策決定應該是以這個基礎為前提為什麼做出來的管理會有這麼大的衝突？很清楚因為對同樣一個所謂的危險物質，hazard，它所關注的議題每個人的想法面向是不同的，所以就牽涉到所謂的溝通上面必須對於同樣的議題，大家關注的焦點先確立因此可以看到，最大的一個圈圈呢其實是風險溝通它