【身為咖啡人，不能不知台灣咖啡史】

　　咖啡界必備聖經《新版咖啡學》作者韓懷宗
　　見證台灣咖啡躍上國際舞台的重量鉅作！

　　這島上，竟有世界級的精品咖啡豆？
　　愛咖啡，不能不知台灣百年咖啡史！

　　你一定要認識的台灣8大咖啡產區、54個優質莊園，以及令人感動的國際金榜級精品豆

　　從一八八四年，英國人從馬尼拉帶來第一株咖啡樹，栽種於三峽，台灣咖啡種植已經有一百三十餘年的歷史。中間歷經日據時期、美援時期，以及九二一地震後等三個階段，幾經榮枯，台灣咖啡農的努力，已經讓台灣咖啡在國際上漸漸嶄露頭角⋯⋯

　　「我很驚訝這支日曬豆的表現，初聞乾香，有些微發酵過度的酒酵味，但啜吸入口，頓時羽化為乾淨、豐富、多層次的水果酸甜韻，無一絲絲不雅雜味，太神奇了，厚實感佳且餘韻深遠，台灣能做出這麼棒的日曬豆，我很驚喜！」──前美國精品咖啡協會前任理事長、前Counter Culture Coffee總監／彼得．朱利安諾（Peter Jiuliano）

本書特色

　　台灣咖啡品種之多之精，超乎你的想像！    

　　130餘年的浪漫種植史，歷經日據、美援時期及九二一地震，
　　幾經榮枯，2009年入選Coty金榜，成為亞洲第一，
　　以產量計，台灣是蕞爾小島，
　　以精品豆論，卻供不應求，
　　台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下，視野大開，重後製、懂杯測，蒐集栽種新品種新資訊，
　　台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式！

　　＊2009年的奇蹟：

　　阿里山亘上咖啡莊園的有機咖啡，贏得美國精品咖啡協會主辦「年度最佳咖啡賽（Coty）」第11名，台灣首創亞洲紀錄！

　　＊精品豆名揚國際：

　　2013年6月至2014年12月，有38支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」（Coffee Quality Institute）的「精品級認證」（Q Certificate）。

　　*台中的龍咖啡有機生態園區、阿里山熱帶舞曲的送評豆，更獲得84.41分至84.67的高分，與哥倫比亞、巴西和肯亞精品豆分庭抗禮。

　　美國精品咖啡協會前任理事長朱利安諾（Peter Jiuliano）曾對六支台灣精品豆的總評是：「我喝到採摘熟透紅果子的酸甜味與豐富水果漸層，乾淨度佳，台灣咖啡讓我留下極好印象。」

　　＊達人備出：

　　2013年陳志煌贏得北歐烘焙者杯烘豆賽冠軍、2014年賴昱權拿下世界盃烘豆賽冠軍、劉邦禹奪得世界盃杯測賽冠軍。

　　這130餘年來，台灣的8大產區，除了產出醉倒國際大師的極品咖啡，
　　更有太多令人驚嘆的咖啡奇人逸事──

　　中部產區：臥虎藏龍，蓄勢待發
　　南投產區：後發先至，有拚勁，有產量
　　雲林古坑：底蘊深厚出奇人
　　阿里山系：台灣冠軍豆產房
　　南高屏：高低海拔各有擅長
　　台東咖啡：山海壯麗，味譜豐厚

　　－－這是多美好的台灣咖啡癮！

名人推薦

　　《翻鍋的滋味》作者、開平餐飲學校創辦人 夏惠汶博士　專文推薦

　　淡水商工校長　張添洲：
　　期望藉由《台灣咖啡萬歲》專書 ，帶動台灣豐富與多元的咖啡文創、觀光、消費等獨特的在地文化，以邁向國際！

　　環球科技大學　許舒翔校長：
　　台灣咖啡大歷史，尋找台灣咖啡香純的原味。

　　10所餐飲學校校長　　　　 聯名推薦

　　國立澎湖科技大學校長　 王瑩瑋
　　台南應用科技大學校長　 林品章
　　醒吾科技大學校長　　　 周添城
　　稻江科技暨管理學院校長 施光訓
　　實踐大學校長　　　　　 陳振貴
　　環球科技大學校長　 　　許舒翔
　　淡水商工校長　    　　 張添洲
　　景文科技大學校長　　　 鄭永福
　　臺灣觀光學院校長　　　 劉國成
　　穀保家商校長 　　　　  嚴英哲

作者簡介

韓懷宗

　　東吳大學英文系畢業，民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任《聯合報》國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

　　任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年。

　　咖啡之學，博大精深，仰之彌高，鑽之彌堅。學海無涯，唯勤是岸，自許為咖啡大學的終生學生！

　　著作：
　　《新版咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》─2014
　　《精品咖啡學上：淺焙、單品、莊園豆──第三波精品咖啡大百科》─2012
　　《精品咖啡學下：杯測、風味輪、金杯準則──咖啡老饕的入門天書》─2012
　　《咖啡學：祕史、精品豆、與烘焙入門》─2008

　　譯作：
　　《Starbucks：咖啡王國傳奇》─1998
　　《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》─2000

　　E-mail: [email protected]
　　Facebook David Han www.facebook.com/david.han.167

【推薦序】 　台灣咖啡的生命力　　　開平餐飲學校校長　夏惠汶

自序

第一章　台灣咖啡史：過去、現在與未來（上）
改變正在發生，感動逐年升溫
談過去：台灣咖啡的百年源頭

第二章　台灣咖啡史：過去、現在與未來（下）
談現況：台灣咖啡的產量秘密
談遠景：量少質精拚後製，莊園之旅有潛力
樂觀中的隱憂

第三章　台中產區：臥虎藏龍，蓄勢待發
雲道咖啡：散盡20億家產，造林種咖啡
龍咖啡有機生態園區：獲美國精品豆評鑑大滿貫
那蘭朵咖啡園：水蜜桃育種專家的禪意咖啡
陳勝樂咖啡園：主攻波旁，鑽研後製技術
四角林林場：187公頃豪宅，迎接千金名種
比度莊園：香川沃土，改植萬株中美洲嬌客

第四章　南投產區：後發先至，有拚勁，有產量
向陽、林園：咖啡滿坡，氣勢懾人
馨晴咖啡園：震災險地種出得獎好豆
以勒咖啡：為你備妥好咖啡！
百勝村：全台首見，豪華咖啡樂園
竹山、魚池、水里、仁愛鄉：特色咖啡園林立

第五章　雲林古坑：底蘊深厚出奇人
山海關珈琲莊園：張景科──精研菌種發酵，舉世第一人！
重點咖啡園：劉慶松──試栽新品種，為濫砍咖啡贖罪

第六章　阿里山系：台灣冠軍豆產房
鄒築園：善用果膠分解酵素奪冠軍
嵩岳咖啡園：種咖啡險殘廢的冠軍農夫
梅山陳皇仁莊園咖啡：火傷男孩三冠王
梅山36彎咖啡叢林：陳政陽的全方位模式
卓武山咖啡農場：氣勢磅礴果粒肥
自在山林：小而美的亞軍咖啡
熱帶舞曲：蔗甜撲鼻，金榜報喜

第七章　台南、高雄與屏東：高低海拔各有擅長，力拚全國十強
大鋤花間咖啡園：出版人棄業從農，一釘一鋤打造天堂
森瑪咖啡：採傳統水洗法的高山冠軍豆
集頂山林場：藏身桃源裡，台灣最冷豔的咖啡莊園
藤枝馬里山咖啡園：小溪頭的濃郁杏仁香咖啡
北大武山休閒農場：帶黑糖香氣的有機咖啡
石頭咖啡園：布置饒富野趣，驚艷淺培風味

第八章　台東咖啡：山海壯麗，味譜豐厚
佐佑品咖啡、翡翠莊園：太麻里的美麗咖啡曙光
金土咖休閒果園：沃土金三寶──咖啡、枇杷、黃金果
魯拉克斯咖啡：尊重大地之母，與野生動物共處
肯杜爾高山咖啡：聖山護持的地域風味
楓上咖啡、達拉尉森林咖啡：微型氣候孕育花韻咖啡

第九章  補述、結語，以及美好的遺珠
阿里山七彩琉璃生態農場：無心插柳的生力軍
台中神谷山莊園：資深果農成功轉型
阿里山鄒築園賽後心得分享
結語：從老農結繭的雙手，我看到了希望！

第一章台灣咖啡──過去、現在與未來（上）2009年，亘上咖啡莊園的有機咖啡首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」，贏得第11名，台灣成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國。從2013年6月至2014年8月，短短一年餘，已有30支台產咖啡豆獲得美國「咖啡品質協會」的「精品級認證」。台灣咖啡的栽植高峰與甜蜜點不在日據時代，也不在美援時期，而是現在進行式，預料產量、面積與品質還會大躍進，台灣咖啡栽植業從921震災後，明顯復甦了！改變正在發生，感動逐年升溫咖啡、茶葉與可可，是世界三大飲料作物，論產量、產值與消費量，咖啡高居其冠（註1）。而且國際商品交易額中，咖啡僅次於石油、鋁、小麥和煤炭，排名世界第5。根據國際咖啡組織資料，2012～2013年產季，全球咖啡生豆產量已達8,643,660公噸新高紀錄，全球咖啡栽植面積已逾11,000,000公頃。然而，台灣咖啡年產量僅數百噸而已，若以農糧署2013年統計，全台帶殼豆產量874.123公噸計，也僅占世界產量的0.01％而已，全台咖啡栽植面積913.41公頃，只占世界咖啡種植面積的0.008％，台灣咖啡真有立錐之地嗎？亞洲第一！2009年阿里山咖啡入選Coty金榜不容諱言，台灣咖啡產量極低，生產成本奇高，長久以來，田園管理與後製技術不足，常有土腥與木質味譜，餘韻淺短、厚實度薄，甚至鹹澀口感，鮮少有人看好本產咖啡的前景，更不敢妄想寶島有朝一日，能種出驚豔世人的精品咖啡。然而，2009年奇蹟出現，總部設於台南麻豆的運動護具外銷公司亘上實業董事長李高明，在阿里山隙頂與巃頭的亘上咖啡莊園（已更名為熱帶舞曲莊園）所栽種的有機咖啡，初生之犢不畏虎，首次參加「美國精品咖啡協會」主辦「年度最佳咖啡賽」（Coffee Of The Year，簡稱Coty），即以83.5分，贏得2009年Coty12名金榜的第11名，台灣不但成為第一個榮入Coty金榜的亞洲咖啡產國，更印證了台灣並非種不出世界級的好咖啡，「非不能也，實不為也！」。