「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD) | 被動收入的投資秘訣 - 2024年9月
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「天然手作麵包101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家烘焙的安心與健康(附120分鐘DVD)
天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。
「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心
麵包既是少不了的重要主食,更是迷人的點心。除了大家喜歡又熟悉的土司、菠蘿、餐包…外,還有其他食譜書中沒有的---金牛角、木柴麵包、麻糬麵包、營養三明治、羅宋麵包、老麵餅…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!
麵包多變、健康,實用又迷人,而製作麵包是能帶來最多成就感,也最能與人分享的點心。
其實做麵包真的不難,更不容易失敗,市售的麵包都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包,因為所有的發酵食品都是「活」的,麵包當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售麵包有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。
為了不想使用添加物的讀者而寫
添加物和非天然材料是合法的,但麵包是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵包,除了自己做以外別無它法,市售麵包,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,事實上當業界的這一端開始炒作「天然酵母」麵包時,那一端就開始熱賣「天然酵母麵包香料」,不知情的消費者願意為天然麵包多花的錢,其實只是多買了一種新的香料。
本書就是為了想學做麵包但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種麵包的讀者而寫,無論是鬆軟香甜的點心麵包,或是健康撲拙的主食麵包,每一種都是人類飲食文化的珍貴結晶,都是本書不能捨棄的內容。
清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵包
書中將餅乾分為十二個單元:土司類∕餐包類∕傳統甜麵包∕新式甜麵包∕免揉甜麵包∕油炸麵包與調理麵包∕壓麵機麵包,更包括歐式麵包∕披薩類∕裹油麵包∕澱粉麵包…等、以及天然酵母與老麵麵包…。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的健康麵包。
希望您能在這一本「天然手作麵包101道」周老師的美食教室書裡找到很多喜愛的麵包,能夠從簡單到複雜、一步一步地成功做出來,請您仔細閱讀並立刻開始試做,相信您很快就能享受到烘焙的樂趣,並帶給家人、朋友無數美味的麵包和更健康的飲食生活。
120分鐘影音教學DVD
天然手作麵包詳細影音教學:基本土司麵團-白土司、甜麵包類-菠蘿麵包、壓麵機麵包類 -金牛角、歐式麵包類-脆殼小餐包、澱粉麵包類-樹薯麵包…以及基本發酵判斷、翻麵、整形-橄欖形、辮子形…等基本手法應用示範。
本書特色
◆ 關於麵包:材料器具∕攪拌機與攪拌∕發酵∕溫度與濕度 ◆ 土司:牛奶土司、全麥核桃牛奶土司、煉乳紅豆土司、黑芝麻土司、紫米土司、布里歐土司、修多倫…等 ◆ 餐包:奶油餐包、漢堡包、烙麵餅雞肉捲、英式瑪芬、比司吉…等 ◆ 傳統甜麵包:蔥油麵包、菠蘿麵包、巧克力螺絲麵包、起酥麵包、夾心麵包、紅豆麵包…等 ◆ 新式甜麵包:抹茶馬卡龍麵包、沙菠蘿布丁麵包、芋泥麵包…等 ◆ 免揉甜麵包:糖霜肉桂捲、沙瓦哈、甜甜圈…等 ◆ 油炸麵包與調理麵包:營養三明治、白醬蝦仁麵包、紅酒牛肉麵包…等 ◆ 壓麵機麵包:金牛角、焦糖羅宋麵包、木柴麵包、動物麵包…等 ◆ 歐式麵包:德國紐結麵包、法國麵包、各種軟法、義式麵包棒、辮子麵包、口袋麵包、貝果…等 ◆ 披薩:辣香腸披薩、章魚燒薄脆披薩、甜披薩…等 ◆ 裹油麵包:可頌、各種水果丹麥麵包…等 ◆ 澱粉麵包:樹薯麵包、乳酪球、QQ甜甜圈…等 ◆ 天然酵母與老麵麵包:天然葡萄酵母及桂圓麵包、天然全麥酵母牛奶土司、老麵餅 ◆ 麵包的保存與回烤、烤箱的使用與烤焙
作者簡介
超過1100萬人點閱 烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
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周淑玲
民國50年生,台灣省桃園縣人。
師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。
民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室。
作者序---給第一次做麵包的朋友 6
<麵包的材料與工具><攪拌機與攪拌><發酵>基本發酵∕中間發酵∕最後發酵「直接發酵法」「中種發酵法」「快速發酵法」<溫度與溼度><烤箱與烤焙><麵包的老化>
<土司> 8牛奶土司 9白土司∕半優酪土司 12葡萄乾汽油桶吐司 14全麥核桃牛奶土司 16煉乳紅豆土司 18黑芝麻土司 19胡蘿蔔土司 20紫米土司 21燕麥土司 22蛋白土司 23布里歐土司 24水果麵包耶誕樹 26修多倫 28
<餐包> 30餐包基本麵團 30奶油餐包 30漢堡包 32熱狗包 32香蔥肉鬆捲 34烙麵餅雞肉捲 36英式瑪芬 38比司吉 40
<傳統甜麵包> 42基本麵團 42起酥麵包 43奶酥麵包 43紅豆麵包 43花生麵包 43蔥油麵包 46玉米沙拉麵包 46夾心麵包 46果醬麵包 46菠蘿麵包 49椰子麵包 50巧克力螺絲麵包 51墨西哥麵包 52
<新式甜麵包>抹茶馬卡龍麵包 53沙菠蘿布丁麵包 54芋泥麵包 56
<免揉甜麵包> 58基本麵團 58糖霜肉桂捲 59咖啡核桃麵包 59沙瓦哈(圓環形∕菊花型) 62甜甜圈 62果醬甜甜圈 62麻花捲 62巧克力圈 62
<油炸麵包與調理麵包> 白醬蝦仁麵包 66紅酒牛肉麵包 68芋頭甜甜圈 70營養三明治 70
<壓麵機麵包> 73金牛角 73焦糖羅宋麵包 76葡萄乾木柴麵包 78蜜紅豆木柴麵包 78肉鬆木柴麵包 78黑芝麻木柴麵包 78火龍果蔓越莓木柴麵包 80木瓜柳橙木柴麵包 80小豬麵包 83小熊麵包 84螃蟹麵包 84小狗麵包 85
<歐式麵包> 86基本麵團 86脆殼小餐包 86附錄:麵包抹醬 87德國紐結麵包 88德式餐包 90皇帝餐包 91義式麵包棒 92
法國麵包基本麵團 94法國麵包 95圓法國麵包 95 培根麥穗 99
基本軟法麵團 100起司軟法 100椰棗核桃軟法 102奶油夾心軟法 102巧克力夾心小軟法 102香蔥軟法 102
佛格斯 106辮子麵包 108全麥貝果 111原味貝果 111生菜牛肉貝果 111鮭魚乳酪貝果 111口袋麵包 114
<披薩> 116基本披薩麵團 116夏威夷披薩 117辣香腸披薩 118章魚燒薄脆披薩 120甜披薩 121厚餡披薩 122
<裹油麵包> 124牛角可頌 124巧克力可頌 126糖皮可頌條 127基本丹麥麵團 128水果丹麥麵包:風車 129水果丹麥麵包:花籃 129水果丹麥麵包:小船 129水果丹麥麵包:圓形 129
<澱粉麵包> 樹薯麵包 132乳酪球 134QQ甜甜圈 136
<天然酵母麵包> 138天然葡萄酵母及桂圓麵包 139天然全麥酵母與天然全麥酵母牛奶土司 143老麵餅 141