本書完整介紹餐飲店經營實務，作者將其指導逾3000家店的親身經驗，以Step By Step步驟式的說明，從開店營運的基本要訣、市場評估、店面裝潢、新開店的管理、會計實務、如何販賣銷售、如何開發新商品，以及人力資源管理、經營小技巧等，一一詳述，內容精彩簡潔。
　　面對眾多同業競爭，無論你是餐飲業菜鳥還是老手，不是所有人都會成功。餐飲業的經營不僅和景氣，也和立地條件、時代潮流、顧客需求的變化等不確定因素糾纏在一起。總之，有意經營餐飲店或已正式開店之創業者，必能透過本書拷貝成功經驗，從中獲取開店一定會賺錢的構想和實踐法則。
作者簡介
宇井義行
　　1950年出生於日本東京，1972年自日本大學商學部經營學科畢業。求學時期，從18歲開始就在餐館工作，實地學習餐飲業。23歲至25歲參與家庭餐廳等6家餐館的經營，實踐經營學的理論，26歲獨立創業，成為餐飲顧問，結合資訊與理論，指導餐飲業者。
　　宇井義行是日本最大餐飲顧問公司社長，擁有33年的顧問經歷，到目前為止，已經指導超過3000家店，具有日本第一的顧問資歷。著作豐富達34冊，授權多國版本，包括中文、韓文等，由於其著作內容切實可行，廣獲業界好評。
　　已授權本中心出版：《連鎖加盟餐飲店成功要訣》、《餐飲店創業開店成功秘笈》、《餐飲店必備的經管技術》，皆屬常銷書籍。
譯者簡介
呂志宏
　　文化大學日本語文學研究所碩士。從小居住日本多年（三至十一歲、二十五至二十八歲），最大的興趣是學習外語和享受美食。曾任大學講師、日語主編、補習班中日口譯及日本通譯案內士課程講師、商務參訪團顧問，以及日語領隊、日語導遊。
　　目前從事教授餐飲日語以及觀光日語，並輔導學生考取日語導遊以及日本通譯案內士證照。同時，從事翻譯以及口譯工作，並且開班指導中日翻譯技巧。譯著作品包括《日語單字學習妙方》、《戰勝英語要點250》等書。
審稿者簡介
陳春久
　　陳顧問從事餐飲、烘焙及零售業顧問工作已逾14年，多專注在經營管理層面之餐飲輔導，並先後完成諸多日本餐飲專書之譯著。現任伽爾地餐飲管理顧問公司資深顧問、中國生產力中心外聘顧問/講師、台北市政府勞工局職訓中心外聘講師、中山社區大學講師。
　　曾負笈日本求學，領有日本導遊證照，對日本市場發展現況及趨勢有深度了解，直到今日仍頻繁帶參訪團赴日考察。平日在輔導企業之餘，也熱心教學，榮獲台北市政府教育局針對社區大學頒發的「優良課程獎」及「師鐸獎」專業顧問。

出版緣起推薦序1　餐飲業是最容易也是最難的產業陳飛龍推薦序2　戴勝益推薦序3　許湘鋐推薦序4　洪雅齡推薦序5　由零到壹、由壹到連鎖的餐飲業經營秘訣吳師豪推薦序6　蔡淳伊推薦序7　郭德賓前言
1餐飲店經營的基本觀念1-1顧客人為何會上門？1-2餐飲店的種類和業態1-3經營一家店的概念1-4餐飲店的經營本質1-5如何滿足顧客的要求1-6經營餐飲店有何好處？1-7經營者所扮演的角色1-8店長的角色和責任是什麼？1-9店長需要的心理準備1-10什麼是管理式思考？1-11一家店的標準規格1-12什麼是店的差異化1-13餐飲業就是服務業？1-14什麼是商品力？1-15如何營造店的氣氛？
2新店舖的營運管理2-1創業資金大約要準備多少？2-2如何擬定營運計畫書？2-3勘察環境的要點2-4頂讓物件會賺？還是賠？2-5如何才能租到便宜的店面？2-6挑選設計．施工業者的要點2-7投資在招牌上有意義嗎？2-8樣品箱是不是過時了？2-9不花大錢建造店面的要點2-10工程契約的注意事項2-11移交店面時的注意要點2-12挑選食材業者的要點2-13有效招募員工的方法2-14有必要制定員工守則嗎？2-15如何決定營業時間和公休日2-16開店前的準備2-17開幕宣傳時如何達到最大效果？
3開店營運實務3-1餐飲店要花費哪些成本3-2如何確實提高利潤？3-3損益表是什麼？3-4如何隨時掌握經營效率？3-5何謂損益平衡點營業額？3-6如何計算最低必須營業額？3-7了解競爭對手3-8顧客都是什麼時候光顧？3-9如何判斷自家店的商圈3-10最好和次好環境的差別3-11提高商品水準的基本原則3-12如何提升服務品質3-13如何打造窗明几淨的店面3-14排班表為什麼重要？3-15加盟店和直營店的差別3-16加盟就可以輕易成功嗎？3-17向加盟連鎖系統看齊
4促銷及提升業績技巧4-1如何開拓新客戶？4-2培養常客的秘訣4-3有效的問卷調查方式4-4如何有效地發傳單和折價券4-5如何讓促銷活動的效果發揮到最大4-6誘發顧客來店動機的方法4-7如何打響「宴會首選」的招牌？4-8POP廣告是否真的有效？4-9提高夜間時段業績的策略4-10一石二鳥的成功法則？4-11如何大幅提升小店業績？4-12單客多，以致效率差而傷腦筋4-13受到女性青睞營業額會提升？4-14非名店也會受到媒體報導嗎？
5開發新菜單的方法5-1為什麼要開發招牌菜？5-2開發招牌菜的要訣5-3如何表現料理的健康感5-4吸引銀髮族的菜色開發要點5-5如何檢討、重新評估菜單5-6如何創造讓顧客感動的餐點5-7如何促銷餐點？5-8如何訂出合理的價格5-9如何找尋新食材
6人力資源管理6-1如何實現感動人的服務6-2何謂減少機會損失6-3和顧客打成一片的方法6-4正確的員工工作指導方法6-5讓兼職人員也能立刻上手的方法6-6如何提升員工的幹勁6-7如何提高員工的清潔意識？6-8如何能留得住人才
7統計及會計實務7-1為什麼需要盤點？7-2如何有效控制成本7-3訂立正確的訂貨系統7-4人事費多少才算適當？7-5正確的人事費管理所需的知識7-6如何擬定每月人事費用預算？7-7每日銷售計畫擬定方法7-8如何減少雜項開支？7-9每天必須整理傳票的理由7-10如何正確管理零用金？7-11現金流量2867-12何謂消費稅的處裡方式
8經營管理小技巧8-1參觀其他店時的注意事項8-2追求流行錯嗎？8-3追加點菜的處理8-4為什麼需要營業日報表？8-5如何客觀掌握店況8-6如何因應顧客客訴？8-7如何判斷改裝日8-8開新分店時，首要考量之事