自1960年代起展開基因改造技術的研究與發展後，生物體的基因即可藉由基因工程或分子生物技術裁剪生物體的基因段、及/或將遺傳物質轉殖進入活細胞或生物體等之操作而改造，創造出「基因改造生物」，其範圍涵蓋動物、植物及微生物。本報告將由基因改造食品的原料—基因轉殖作物談起，分析基因轉殖作物產業中之各項產品及其技術；次論及基因改造大豆及玉米應用於食品加工上所製造出的食品，作為基因轉殖技術應用之主要報告項目；最後分析我國基因轉殖作物與改造食品技術與先進國家之比較並預測其發展趨勢。