用小飯盒「錢」進一百億便當市場　　台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模，而7-11統計一年可賣出4千萬個便當，去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當；而便當市場的低門檻，更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。　　本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊，藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站)，乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程)，更深入店家實地採訪，讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。　　此外，網羅最人氣的150種便當製作秘技，藉由正確食材比例及完整的製作過程，不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。　　書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理，也適合做為開設自助餐店使用，而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式，「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。　　除了最正確最專業的賺錢配方，每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。　　不論你想開家中式便當快餐店，還是專營池上飯包、燒臘便當，或是精緻日式盒餐，抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店，只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示，一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。作者簡介：　　何金城　　現任／德育醫專餐飲科教師　　榖保家商餐飲科教師　　莊敬高職餐飲科教師　　宜蘭縣蘭馨婦女職業訓練中心中餐烹調訓練師　　證照／中餐烹調乙級技術士　　中餐素食烹調丙級技術士張政智　　現任／救國團中國青年服務社「日本料理」＆「傳統與異國便當蓋飯套餐」烹飪教師．榖保家商餐飲科專業技術教師　　經歷／台灣省烹飪協會中餐烹調技術士證照考照輔導教師．遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師　　證照／中餐烹調乙級(葷素食)技術士　　著作／麵攤仔,賺大錢．美食街超人氣料理（邦聯文化出版）　　得獎紀錄／榮獲漁業署指導，中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍

　　Chapter 1 便當店經營之道　　◎小飯盒創造大利潤　　◎開店前的規劃　　＊規劃一＞商圈的選擇　　＊規劃二＞經營類型的選擇　　＊規劃三＞菜單的設計與定價　　＊規劃四＞生財器具選購vs.創業補給站　　＊規劃五＞基礎高湯與白飯烹調　　◎開店後的營運管理　　＊營業時間的掌握　　＊吸引顧客的方法　　＊每天營業工作流程　　◎創業經驗談　　〈1〉堅持古早味與貼心服務的～金園排骨　　〈2〉一天賣一千個便當的～松園日式便當　　〈3〉堅持品質與快速服務的～香港明記燒鴨 　　Chapter 2開店必學經典便當�　　鐵路懷舊便當�　　台東池上便當�　　福隆便當�　　古早味焢肉便當　　滷豬腳便當�　　傳統炸排骨便當　　嫩煎豬排便當�　　紅糟肉便當　　京都排骨便當�　　橙汁排骨便當　　蜜汁烤小排便當�　　無錫排骨便當　　糖醋排骨便當�　　滷肉飯便當　　紅燒獅子頭便當�　　蛋黃蒸肉便當　　烤肉盒餐 �　　嘉義火雞肉便當�　　香酥雞排便當　　香酥雞腿便當�　　三寶飯〔A玫瑰油雞 B叉燒肉 C明爐烤鴨〕�　　三杯雞便當　　蔥油雞腿便當�　　宮保雞丁便當　　香菇瓜子雞便當�　　咖哩雞便當　　水晶白雞便當�　　蜜汁烤雞腿便當　　蒜香烤雞腿便當�　　紅燒牛腩便當　　蔥爆牛肉便當�　　黑胡椒牛小排便當　　蠔油牛肉燴飯�　　燻魚便當�　　酥炸魚排便當　　茄汁魚排便當�　　醬油煎土魠魚便當　　香煎虱目魚肚便當�　　清蒸鱈魚便當　　豆瓣旗魚便當�　　台南蝦卷便當　　吉利蝦排便當�　　肉絲蛋炒飯便當　　蝦仁蛋炒飯便當�　　鮭魚炒飯便當　　海鮮燴飯便當�　　三鮮炒麵便當　　豬肝炒麵便當�　　炒烏龍麵便當　　油燜雙冬便當�　　素什錦便當　　和風蔬菜咖哩便當　　Chapter 3招牌人氣日式盒餐�　　日式咖哩炸豬排盒餐�　　日式醬燒豬小排盒餐�　　日式燒肉盒餐　　薑汁燒豬肉盒餐�　　照燒雞腿盒餐�　　蒲燒鰻魚盒餐　　醬燒鮭魚盒餐�　　香酥旗魚盒餐　　鹽燒鯖魚盒餐�　　日式味噌魚盒餐　　照燒秋刀魚盒餐�　　日式串揚盒餐　　酥炸大蝦盒餐�　　可樂餅盒餐　　咖哩蛋包飯盒餐�　　花壽司　　基本壽司〔A紫菜壽司 B稻禾壽司〕�　　日式500元特製盒餐〔A一品沙拉卷魚子 B香柚漬三蔬 C甘露煮香魚D日式燒九孔 E沙拉蘆筍卷 F蛋皮卷壽司〕�　　牛丼飯盒　　親子丼飯盒�　　馬鈴薯燉肉丼飯盒　　海鮮丼飯盒�　　勝丼飯盒　　咖哩豬肉丼飯盒�　　野菜炸蝦天婦羅飯盒　　鰻魚壽喜燒丼飯盒�　　鮭魚蒸飯盒餐　　酥炸咖哩飯糰�　　香蔥飯糰　　味噌烤飯糰�　　野菜飯糰　　炸鮭魚飯糰 　　Chapter 4美味配菜與鮮湯　台式類�　　清炒豆苗　　蒜香茄子　　炒高麗菜�　　蠔油青江菜　　三色燴花椰菜　　乾煸四季豆　　豆干爆三丁�　　清炒豆芽菜　　韭菜花炒花枝　　雞油絲瓜�　　洋菇豌豆莢　　鹹蛋苦瓜　　三色玉米�　　雪裡紅炒肉末　　竹筍炒肉絲　　酸菜炒肉絲�　　蒜香海帶絲　　涼拌蒟蒻三絲�　　五更鴨血　　芹菜爆魷魚　　丁香花生　　客家小炒滷菜類�　　滷蛋　　五香豆干　　滷肉燥�　　滷油豆腐　　扁魚滷白菜�　　滷蘿蔔麵輪　　滷筍絲豆腐蛋類�　　欣欣豆腐　　麻婆豆腐�　　蒸蛋　　荷包蛋　　菜脯蛋�　　洋蔥炒蛋　　蕃茄炒蛋　　紅蘿蔔絲炒蛋日式類�　　玉子燒　　日式炸豆腐�　　煮南瓜　　煮香菇　　醬煮芋頭�　　金平炒牛蒡　　梅子煮洋芋�　　筑前煮　　土佐野菜�　　丁香有馬煮　　日式珍味柴魚醬菜類�　　日式味噌醃黃瓜　　醋薑�　　豆豉辣味蘿蔔乾　　香辣酸菜　　廣東泡菜湯類�　　紫菜蛋花湯　　榨菜肉絲湯　　奶油玉米濃湯�　　味噌湯　　蘿蔔排骨湯�　　蜆仔冬瓜湯　　青菜豆腐湯