開店通:便當快餐店 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年6月
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開店通:便當快餐店
用小飯盒「錢」進一百億便當市場 台灣午餐便當市場一年有超過100億元的規模,而7-11統計一年可賣出4千萬個便當,去年五大便利連鎖超商一共銷售出1億個便當;而便當市場的低門檻,更是吸引了不少擁抱創業夢想的人投入。 本書蒐集各方面關於如何開家便當快餐店的資訊,藉以提供你做為開業的參考。從營業前的五大規劃(商圈選擇、經營類型選擇、菜單設計與定價、生財設備選購、創業補給站),乃至開業後的營運管理(營業時間的掌握、吸引顧客的方法、每天營業工作流程),更深入店家實地採訪,讓你了解如何經營一家成功的便當快餐店。 此外,網羅最人氣的150種便當製作秘技,藉由正確食材比例及完整的製作過程,不吝嗇地公開給想要創業或學習料理的人。 書中「開店必學經典便當」每道菜皆可做為單品料理,也適合做為開設自助餐店使用,而「招牌人氣日式盒餐」則是道地日本料理的菜式,「美味配菜與鮮湯」則提供了增加便當價值的經濟菜色。 除了最正確最專業的賺錢配方,每道便當都有「建議售價」、「成本分析」、「建議配菜」、「營業前準備」、「點菜後製作」與「生財秘訣」。 不論你想開家中式便當快餐店,還是專營池上飯包、燒臘便當,或是精緻日式盒餐,抑或在網路上開間外送餐盒虛擬商店,只要跟隨書中鉅細靡遺的料理步驟及重點提示,一定能開家成功又賺錢的便當快餐店。作者簡介: 何金城 現任/德育醫專餐飲科教師 榖保家商餐飲科教師 莊敬高職餐飲科教師 宜蘭縣蘭馨婦女職業訓練中心中餐烹調訓練師 證照/中餐烹調乙級技術士 中餐素食烹調丙級技術士張政智 現任/救國團中國青年服務社「日本料理」&「傳統與異國便當蓋飯套餐」烹飪教師.榖保家商餐飲科專業技術教師 經歷/台灣省烹飪協會中餐烹調技術士證照考照輔導教師.遠東國際飯店燦鳥廳日本料理師 證照/中餐烹調乙級(葷素食)技術士 著作/麵攤仔,賺大錢.美食街超人氣料理(邦聯文化出版) 得獎紀錄/榮獲漁業署指導,中央日報&台北市政府衛生局共同主辦第七屆--健康飲食新文化「食神」選拔公開賽—社會組冠軍
Chapter 1 便當店經營之道 ◎小飯盒創造大利潤 ◎開店前的規劃 *規劃一>商圈的選擇 *規劃二>經營類型的選擇 *規劃三>菜單的設計與定價 *規劃四>生財器具選購vs.創業補給站 *規劃五>基礎高湯與白飯烹調 ◎開店後的營運管理 *營業時間的掌握 *吸引顧客的方法 *每天營業工作流程 ◎創業經驗談 〈1〉堅持古早味與貼心服務的~金園排骨 〈2〉一天賣一千個便當的~松園日式便當 〈3〉堅持品質與快速服務的~香港明記燒鴨 Chapter 2開店必學經典便當� 鐵路懷舊便當� 台東池上便當� 福隆便當� 古早味焢肉便當 滷豬腳便當� 傳統炸排骨便當 嫩煎豬排便當� 紅糟肉便當 京都排骨便當� 橙汁排骨便當 蜜汁烤小排便當� 無錫排骨便當 糖醋排骨便當� 滷肉飯便當 紅燒獅子頭便當� 蛋黃蒸肉便當 烤肉盒餐 � 嘉義火雞肉便當� 香酥雞排便當 香酥雞腿便當� 三寶飯〔A玫瑰油雞 B叉燒肉 C明爐烤鴨〕� 三杯雞便當 蔥油雞腿便當� 宮保雞丁便當 香菇瓜子雞便當� 咖哩雞便當 水晶白雞便當� 蜜汁烤雞腿便當 蒜香烤雞腿便當� 紅燒牛腩便當 蔥爆牛肉便當� 黑胡椒牛小排便當 蠔油牛肉燴飯� 燻魚便當� 酥炸魚排便當 茄汁魚排便當� 醬油煎土魠魚便當 香煎虱目魚肚便當� 清蒸鱈魚便當 豆瓣旗魚便當� 台南蝦卷便當 吉利蝦排便當� 肉絲蛋炒飯便當 蝦仁蛋炒飯便當� 鮭魚炒飯便當 海鮮燴飯便當� 三鮮炒麵便當 豬肝炒麵便當� 炒烏龍麵便當 油燜雙冬便當� 素什錦便當 和風蔬菜咖哩便當 Chapter 3招牌人氣日式盒餐� 日式咖哩炸豬排盒餐� 日式醬燒豬小排盒餐� 日式燒肉盒餐 薑汁燒豬肉盒餐� 照燒雞腿盒餐� 蒲燒鰻魚盒餐 醬燒鮭魚盒餐� 香酥旗魚盒餐 鹽燒鯖魚盒餐� 日式味噌魚盒餐 照燒秋刀魚盒餐� 日式串揚盒餐 酥炸大蝦盒餐� 可樂餅盒餐 咖哩蛋包飯盒餐� 花壽司 基本壽司〔A紫菜壽司 B稻禾壽司〕� 日式500元特製盒餐〔A一品沙拉卷魚子 B香柚漬三蔬 C甘露煮香魚D日式燒九孔 E沙拉蘆筍卷 F蛋皮卷壽司〕� 牛丼飯盒 親子丼飯盒� 馬鈴薯燉肉丼飯盒 海鮮丼飯盒� 勝丼飯盒 咖哩豬肉丼飯盒� 野菜炸蝦天婦羅飯盒 鰻魚壽喜燒丼飯盒� 鮭魚蒸飯盒餐 酥炸咖哩飯糰� 香蔥飯糰 味噌烤飯糰� 野菜飯糰 炸鮭魚飯糰 Chapter 4美味配菜與鮮湯 台式類� 清炒豆苗 蒜香茄子 炒高麗菜� 蠔油青江菜 三色燴花椰菜 乾煸四季豆 豆干爆三丁� 清炒豆芽菜 韭菜花炒花枝 雞油絲瓜� 洋菇豌豆莢 鹹蛋苦瓜 三色玉米� 雪裡紅炒肉末 竹筍炒肉絲 酸菜炒肉絲� 蒜香海帶絲 涼拌蒟蒻三絲� 五更鴨血 芹菜爆魷魚 丁香花生 客家小炒滷菜類� 滷蛋 五香豆干 滷肉燥� 滷油豆腐 扁魚滷白菜� 滷蘿蔔麵輪 滷筍絲豆腐蛋類� 欣欣豆腐 麻婆豆腐� 蒸蛋 荷包蛋 菜脯蛋� 洋蔥炒蛋 蕃茄炒蛋 紅蘿蔔絲炒蛋日式類� 玉子燒 日式炸豆腐� 煮南瓜 煮香菇 醬煮芋頭� 金平炒牛蒡 梅子煮洋芋� 筑前煮 土佐野菜� 丁香有馬煮 日式珍味柴魚醬菜類� 日式味噌醃黃瓜 醋薑� 豆豉辣味蘿蔔乾 香辣酸菜 廣東泡菜湯類� 紫菜蛋花湯 榨菜肉絲湯 奶油玉米濃湯� 味噌湯 蘿蔔排骨湯� 蜆仔冬瓜湯 青菜豆腐湯