減醣救命:熱量不是重點,「醣量」才是致命關鍵!一位糖尿病醫師,以科學證據告訴你「人人都必須減醣」的真心告白 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年9月
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減醣救命:熱量不是重點,「醣量」才是致命關鍵!一位糖尿病醫師,以科學證據告訴你「人人都必須減醣」的真心告白
一位傾盡畢生心血,投身「減醣飲食改革」的醫師,
一名帶領日本進入「減醣社會」的良心公民,
一部向患者懺悔,向大眾拉警報的真心告白!
他,是山田悟,日本北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。
他勇敢向大眾疾呼,「限制熱量、低油低卡,對健康毫無意義」。
他大膽推翻「均衡飲食」,強調「所謂均衡飲食,根本不存在」。
他更大力推動,強制業者在食品上清楚標示「醣類」含量,以示負責!
★在日銷售突破150,000本,帶動日本社會全民投入「健康減醣」風潮!
★「減醣救命」主張,撼動朝野,新聞、雜誌等爭相採訪,日本WBS電視台專題報導!
★成功說服麵食、甜點、飲料等食品業者,不惜成本研發「減醣食品」,目前已有30餘家企業響應!
★因他的奔走,2015年日本首次舉辦「減醣美食節」,拉近民眾與減醣概念的距離,引發廣大迴響!
★他免費提供血糖機給各大企業,檢測每日血糖值,實踐「減醣社會」的理念,而非空談!
過去,山田醫師以在校所學的營養學知識,要求糖尿病患者「限制熱量」、「低卡低油」的飲食療法,但患者的血糖控制,仍不盡理想,讓他十分沮喪。他不解:為什麼以「正確」的方法治療患者,不僅無法治癒患者,甚至讓他們更加痛苦呢?
山田醫師積極投入研究後,赫然發現,許多過去被奉為圭臬的營養建議,包含他自己先前經常給病人的建議,竟然是毒害人體的致命兇手!
於是他開始奔相走告,推動社會全面進行飲食改革,並寫下這本書,公布他何以大力推動「人人都必須減醣」的科學實證。其中驚人的事實包含:
◎「低熱量飲食」毫無意義,甚至有害健康!
◎「均衡飲食」並不存在,不考量人體實際運作的僵化比例,反而是血糖異常主因!
◎不只有糖尿病患者,現代飲食讓一般人也罹患「隱性高血糖」,每6人就有1人血糖異常。
◎破壞血糖的真正兇手,不是別的,就是你我每天食用的米飯、麵條、麵包等醣類!
◎一般以為「油質」是肥胖的源頭,其實「醣類」才是體脂肪的原料。
◎多數人認為脂肪是動脈硬化、腦中風、心臟病的誘因,但「血糖異常」才是致病之因。
◎血糖異常會造成氧化壓力,導致細胞老化、癌化,甚至死亡!
除了提出警示,本書也詳細記載山田悟醫師針對「減醣飲食」,所提出的建議,其中包含:
1. 每天應該怎麼吃,才算恰當的減醣?
2. 實行減醣,哪些食物需要忌口?
3. 甜食完全不能吃嗎?還是有規則可循?
4. 想減醣,應該如何計算含醣量?
5. 水果可以吃嗎?
6. 外食族看食品標示可完全忽略熱量,只看「碳水化合物」,為什麼?
7. 減醣真的對人體無害?證據何在?
8. 許多日本人正在實行山田悟醫生所設計的「減醣飲食」,具體做法如何?
「減醣」這是一件刻不容緩的全球健康飲食革命,山田悟被視為日本社會減醣飲食革命的典範,本書則為最膾炙人口的救命之書。
本書特色
(1)喚起社會大眾對「空腹」和「餐後」高血糖的相同重視,正視血糖問題。
(2)推廣「血糖值」測量的重要性,期盼未來每個家庭都擁有一台血糖測量機。
(3)以實證醫學的證據等級(Level of Evidence)為立論基礎,揭示最新營養新知。
(4)兼顧理論與實際應用,翻轉大眾「減醣=不美味」的負面印象。
專業推薦
壢新醫院影像醫學科主任-----郭葉璘
作者簡介
山田悟
1970年出生於日本東京都。北里大學北里研究所醫院糖尿病中心主任。每天面對1300名患者,試圖在當前減損飲食樂趣的糖尿病治療中,努力摸索能提高患者生活品質的方法。接觸到減醣飲食後,在2012年出版《奇蹟的美食餐廳》,並於2013年11月14日創辦「食・樂・健康協會」,目的是推廣減醣飲食,以期盼實現一個「對賣家友善,對買家友善,對公眾友善」的減醣健康社會。
食・樂・健康協會:www.shokuraku.or.jp/
譯者簡介
劉格安
政治大學會計系畢,大二開始接觸日文。曾任職於勤業眾信聯合會計師事務所,現為專職譯者,譯作類型包含商管、醫學、旅遊、生活和歷史等。
【前言】減醣,刻不容緩的飲食革命
第一篇 為什麼現代人會生病?
﹝第一章﹞ 代謝症候群的骨牌效應
● 國人三大死因,皆肇因於血糖異常
● 瀕臨崩潰邊緣的世代
● 致命的代謝症候群
● 高血糖引起的疾病
● 動脈硬化與癌症
● 當心餐後高血糖
﹝第二章﹞ 醣類與人類
● 醣類是什麼?
● 醣類與人類的關係
● 「醣」與「糖」
● 即使不甜也有可能含醣過量
﹝第三章﹞ 不適合攝取醣類的亞洲人
● 從改變飲食開始
● 亞洲人的胰島素分泌能力低
● 為什麼會罹患糖尿病?
● 究竟該吃什麼?
● 限制脂質毫無意義?
● 妊娠糖尿病患者激增
● 適當飲食,健康生產
第二篇 你知道的營養學,都是錯的!
﹝第一章﹞ 近十年營養學的翻轉
● 唯有醣類,會提高血糖
● 吃白飯不如吃炒飯
● 遵循「主食最後吃」的原則
● 「蛋白質」和「脂質」可延緩血糖上升
● 有益健康的膳食纖維
● 油脂,對人體有害嗎?
● 植物油與死亡率
● 動物性脂肪呢?
● 動物性脂肪可降低腦中風機率
●「吃奶油吧!」
● 脂質有害論的歷史
● 二〇一五年的真相
● 無辜的脂肪
● 蛋白質傷腎?
● 未來的營養學發展
﹝第二章﹞ 血糖異常與老化
● 高血糖會加速老化
● 上下波動的血糖很危險
● 氧化壓力會造成腦細胞死亡
● 血糖震盪與阿茲海默症
● 餐後高血糖會導致心臟病
● 胰島素的作用與風險
● 預防胰臟老化
● 血糖震盪的生理反應
﹝第三章﹞ 生酮飲食的運作機制
● 葡萄糖是大腦與紅血球的最愛
● 酮體是大腦的救難機構
● 酮酸中毒
● 酮體能預防老化?
● 椰子油與酮體
● 生酮飲食
● 酮體到底是什麼?
第三篇 無益健康的低卡飲食
﹝第一章﹞ 關於低卡飲食的疑問
● 有效治療代謝症候群?
● 限制熱量,有助抗老?
● 從恆河獼猴研究發現的事實
● 低卡飲食無法預防心臟病
● 低卡飲食會導致骨質密度降低
● 令人存疑的「低卡」優越論
● 低卡飲食的極限
﹝第二章﹞膽固醇與限醣飲食
● 什麼是膽固醇?
● 膽固醇越高越好?
● 如何降低膽固醇?
● 限醣飲食與膽固醇
﹝第三章﹞ 證據等級的科學依據
● 錯綜複雜的資訊
● 證據等級(Level of Evidence)
● 分不清楚差異何在的醫生
● 限醣飲食與證據等級
● 混淆是非的統計學
● 當心含糊不清的語言
● 「正確的均衡飲食」不存在
● 美國已廢除三大營養素比例
第四篇 拯救人類的減醣飲食
﹝第一章﹞ 從限制熱量到限制醣類
● 傳統的糖尿病飲食限制
● 不同人種的發病機制
● 飲食療法的準則
● 熱量還是醣類?
﹝第二章﹞ 從零碳水化合物到減醣飲食
●「零碳水化合物」
●「限醣」與「低醣」
●「減醣」
● 減醣飲食的效果
● 有效增肌減脂
● 全齡都適用的健康飲食
● 減醣的定義
● 一天一三〇公克的意義
﹝第三章﹞ 減醣飲食的歷史與背景
● 限醣飲食的歷史
● 限醣飲食的逆轉劇
● 經過證實的限醣效果
● 美國的準則
﹝第四章﹞ 減醣前的注意事項
● 與減醣飲食共處的方法
● 減醣飲食法與年齡
● 不適合減醣飲食的人
● 採行減醣飲食沒有任何壞處
● 想吃米飯時怎麼辦?
● 減醣飲食為何容易執行?
● 吃到飽也無所謂
● 減醣飲食與復胖
第五篇 開始你的減醣生活吧!
﹝第一章﹞ 減醣飲食實踐篇
● 具體作法與原則
● 米飯的分量
● 麵包與麵食的分量
● 吃麵時請不要喝湯
● 竹簍蕎麥麵的含醣量較低?
● 水果不宜多吃
● 果糖的危險性
● 危險的早餐
● 猶如毒品的高果糖漿
● 令人意想不到的危險食物
● 低醣甜食可酌量享用
● 可適度飲用蒸餾酒
﹝第二章﹞ 人工甜味劑 的迷思
● 關於人工甜味劑
● 人工甜味劑的減量效果
● 老鼠與糖精
● 攝取糖精會變胖嗎?
● 不可原諒的研究
● 阿斯巴甜為何備受批評?
● 危言聳聽的健康資訊
● 人工甜味劑會致癌?
● 砂糖更危險
● 敬請安心攝取人工甜味劑
● 攝取人工甜味劑會拉肚子?
● 人工甜味劑的味道
第六篇 全民攜手推動減醣社會
﹝第一章﹞ 減醣飲食的七大疑問
Q1:減醣飲食與長壽飲食可以並行嗎?
Q2:孩童能進行減醣飲食嗎?
Q3:減醣飲食可以改善運動障礙症候群嗎?
Q4:我有運動習慣,是否不適合進行減醣飲食?
Q5:需要大量用腦的人,是否不適合減醣?
Q6:想要知道空腹和餐後的血糖值,請問如何測量?
Q7:我想減肥瘦身,低卡飲食應該比較有效吧?
﹝第二章﹞ 減醣飲食的社會發展
● 我的減醣經驗
● 減醣飲食的優點
● 減醣美食節
● 減醣飲食的發展
● 減醣飲食可以改變全世界
● 全球健康飲食革命
【結語】改變全人類的健康飲食
【附錄】常見食品的含醣量比較
【參考文獻】
【前言】 減醣,刻不容緩的飲食革命 身為一名糖尿病和綜合內科專科醫師,我的使命,就是給予生活習慣病患者,正確的生活習慣及飲食指導。然而,曾經有幾位患者在我面前流淚,我卻束手無策,感到相當懊悔。 一位患有糖尿病的七十七歲男性,在自己的生日壽宴上,只能眼睜睜看著家人們享用可口的山珍海味,自己卻只能吃專為糖尿病患者準備的限制熱量餐。他流著淚跟我說: 「為什麼我不能跟其他人吃一樣的東西?」 那時的我,竟然一句話也答不上來。 幾年後,二○○八年一篇刊載在《新英格蘭醫學期刊》上的論文,讓我驚愕不已,其內容提到:「糖尿病患者在飢餓時,應該吃雞肉等,無熱量限制的限醣飲食,這才是對糖尿病患者最好的血糖管理方法。」(N Engl J Med. 2008, 359, 229-241) 此外,一位患有異常血脂症(意指血液中的三酸甘油脂過多)的六十二歲女性,平日滴酒不沾,限制脂質的攝取,只吃雞胸肉等低油質的肉類,甚至已經多年未吃喜愛的雞蛋和魚卵;但,三酸甘油脂的指數,卻毫無減少的跡象。 我問她:「妳一定是在自己沒注意到的地方攝取了脂質,但究竟是從哪裡吃進脂質呢?」 「為什麼醫生不願意相信我?」 那時的我,竟然一句話也答不上來。 幾年後,一篇刊載在二〇〇九年《Journal of Clinical Lipidology》上的論文,再度讓我驚愕不已,該篇論文指出:「若飲食中的脂質比例越高,血液中的三酸甘油脂反而越容易降低。」(J Clin Lipidol 2009, 3, 19-32)。 ◆第一線醫療人員的使命 二十一世紀,是一個知識快速流通、變化的年代,其中,醫學與營養學更是一門日新月異的學科。十年前在學校所學的醫學知識和觀念,有些在今日已經不適用,甚至有可能是錯誤的。 過去,如果我能擁有有現今的知識,如果我知道限制熱量以外的飲食療法,如果我知道限制脂質,無助於降低血液中的三酸甘油脂濃度,或許,當初就不會讓這兩位患者無助的流淚了。關於那二位患者的回憶,至今依然深深地扎在我內心深處,無法忘懷。 另一方面,最近很多患者,大都是因為向其他醫師或營養師提出限醣飲食的需求,而被拒絕,才輾轉來的我的診所。那些至今仍不願意正視其他飲食療法、只專注於限制熱量飲食的醫療人員,似乎正是讓患者流下眼淚的人。