本書取名「素人」的意思，是指非科班出身；或雖曾經歷正規餐飲訓練但仍保有獨自創意或自行研發的廚藝風格；他們大多沒有固定菜單，即使有，也只是為了方便新來的客人。　　而「風格」指的是美食創意與搭配美食料理的空間藝術；他們有的直接將料理藝術化；有的則利用空間的美學概念，將飲食空間與創作料理作完美的融合。而「素人」與「風格」結合之後，自然呈現非常個性化的美食文化，讓飲食增加許多豐富的人文色彩。　　有人說；「想了解一個地方的生活水平，只要看他們吃的水準就可明白一二！」基於鼓勵美食文化的創新與發展，讓大家的生活多一些選擇，我們用盡方法，說服這些甘願隱於市的大廚藝家們，走出他們的美食工作室，說出他們創作的背景故事和理念，為的就是希望能有更多人願意為這個社會貢獻更具內涵、更有個性的餐飲服務，提升我們的生活水平、豐富我們的餐飲文化！　　不過，必須特別提醒的是：這些具有素人風格的主人們，大多具有藝術家的脾氣；當初就是不喜歡傳統餐飲空間的「商業化」，才自設工作室來服務他們認為「對味」的客人。所以將與客人間的互動和互重關係，看得比什麼都重要。因此，除了事先電話預約的必要外，尊重主人的習慣和要求，是絕對不可少的禮數！否則，你可能只有站在門外想像美食的份！

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