對豆類及十種常見豆制品的營養成分、制作工藝、養生功效、飲食宜忌、選購儲存進行了詳細的介紹，讓讀者更好地了解豆制品的保健功能，根據自身營養需求明明白白吃豆類。豆類千百年來被公認為養生食療佳品，是高血壓、糖尿病、心臟病、動脈硬化、肥胖患者的理想食品。書中提供最權威的豆制品營養標准，是大眾養生愛好者的必備參考書。

第一章 大豆營養大全 第一節 談天說地話大豆 一、大豆的起源 二、大豆的十二神話 第二節 大豆營養與特點 一、大豆的營養 二、大豆的特點 第三節 大豆的食療作用與保健價值 一、大豆的食療作用 二、大豆的保健價值 第四節 不完美的大豆營養 一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗營養因子 二、大豆之「玉」 第五節 被誤解的大豆食品 一、紅豆、綠豆制品也屬於大豆制品 二、所有大豆制品都能補鈣 三、大豆制品吃多了會誘發乳腺癌 四、痛風病人不能吃大豆制品 五、男人不能吃豆制品 六、雞蛋不可以和豆腐同吃 七、喝豆漿不能加紅糖 第六節 豆制品——食之有道 一、忌食大豆的人群． 二、好物不可多用——過食害處君可知 三、大豆與其他食品的配伍宜忌 第七節 世界的營養共識——大豆行動計划 一、我國的「大豆行動計划」 二、美國的「大豆行動計划」 三、日本的大豆行動計划——大豆食品科普第二章 閑來細細品豆腐 第一節 豆腐的起源與傳說 一、誰發明了豆腐 二、關於豆腐起源的地點 三、中國豆腐傳入國外 第二節 豆腐的營養與特點 一、豆腐的營養 二、豆腐的營養特點——青出於藍而勝於藍 三、豆腐的營養科學——加減更健康 四、真假豆腐的營養 五、豆腐可降低血鉛 六、花色豆腐更時尚 第三節 豆腐，食之有道 一、豆腐的選購 二、豆腐應如何保存 三、別讓「人工豆腐」瞞天過海 四、看清豆腐的「兩張臉」 五、食用豆腐的禁忌 第三章 川「花」北去豆腐腦第四章 大眾關食談豆漿第五章 素中之葷談腐竹第六章 一粒黃豆的奇異旅行——豆奶粉第七章 醇香濃郁品豆腐乳第八章 臭豆腐，想說愛你很容易第九章 「打」醬油第十章 聞醬品豆香第十一章 豆芽——早春第一菜第十二章 納豆——並不關味的「良藥」