台灣最美的風景
　　不只是好山好水好風光
　　還有那一吃難忘的美味！

　　「米其林」是許多美食愛好者追逐的指標，而台灣也吹起摘星風潮，但那些未列入米其林指標的餐廳呢？不要被星星給迷惑了，台灣的美食可不止這些！

　　究竟什麼是美食？美食除了滿足口腹之欲，更是一盤盤人生故事，美味並非一蹴可及，料理人們或是離鄉背井打拼、或是奮力堅守家業，每道料理都是料理人千百次嚐試下的碩果，每間餐廳都是嘔心經營的結晶。

　　本書將台灣分為北、中、南、東四區，從街頭巷弄的小吃到在地人必去的餐廳，以帶路人的身分，帶你走遍全台，看見台灣飲食文化新舊融合、豐富多元的底蘊；看見店家的堅持與傳承，深入台灣在地飲食文化的精髓，品味那份美味的堅持與感動。

本書特色

　　【45家好食味店家】
　　精選全台各地特色、傳統店家；餐廳會館、攤位小吃。

　　【深入台灣的飲食文化，聆聽每道料理的故事】
　　在地走訪大口吃、親身感受，感受店家孕育的美味。

各界推薦

　　交通部觀光局局長 周永暉
　　國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長 周敦懿
　　「料理美食王」節目主持人 焦志方
　　台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍
　　大力推薦！

　　（依姓氏筆畫排序）
 

作者簡介

中華美食交流協會

　　中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台，同時積極投入台灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升台灣美食國際能見度，已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。
 

推薦序：探索台灣道地美食的引路人──交通部觀光局局長　周永暉
推薦序：正港台灣味盡收於此──國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長  周敦懿
推薦序：台灣美食，傲視全球──「料理美食王」節目主持人　焦志方
推薦序：以食會友，讓台灣味揚名海外──台灣旅遊交流協會理事長 賴瑟珍
 
前言：傳承那些美好滋味及料理人精神──中華美食交流協會理事長 郭宏徹
 
北部
〔台北〕
梅村日本料理
小張龜山島
儂來餐廳
阿義師的大茶壺茶餐廳
巷上食璞
小南鄭記台南碗粿
圓環龍凰號
金大碗台灣牛肉麵
易牙居臻愛婚宴會館
同心圓水晶紅豆餅
面鮮到
 
〔新北〕
醍醐大師
金山陳記美食鋪
天津衛小米食堂
金冠排骨
春野新派川菜
徐家堡婚宴會館
真的好晶漾會館
芭達桑原住民主題餐廳
 
〔桃園〕
香江匯
王朝活魚餐廳
 
中部
〔台中〕
成都川菜館
台中担仔麵
彩姨客家小館
萬月樓日本懷石料理
就醬子烤吧
 
〔南投〕
金都餐廳
 
南部
〔雲林〕
稻香村懷舊料理
 
〔嘉義〕
竹香園甕缸雞
金牌川菜料理
黑皮酥皮肉圓
半畝田北方麵食館
水鳥和洋創菜
 
〔台南〕
玄饌宴會館
赤崁糖
阿霞飯店
九福手創廚藝
 
〔高雄〕
阿志料理
東悅坊港式飲茶
海王星餐廳
亞洲海洋海鮮餐廳
 
〔屏東〕
豆油伯
 
東部
〔宜蘭〕
尋味山房
海都餐廳
 
〔台東〕
中華日式海鮮和漢料理食堂
 
調味的職人
大啖美食不出門
 

推薦序

探索台灣道地美食的引路人

　　從大馬路到小巷弄，再從人聲鼎沸的小吃夜市到氣派輝煌的飯店餐館，台灣是個集結著各種美食的寶島，得天獨厚的自然環境，讓這塊土地孕育出豐富多樣的食材，自然、新鮮又美味，而兼容並蓄、多元豐富的文化特質，也表現在繽紛多樣的各式美味佳餚。

　　多年來，中華美食交流協會在台灣美食推廣與國際化上著力甚深，除長期配合本局推動各項觀光行銷推廣工作，並參與台灣美食展、溫泉美食嘉年華及海洋美食節等活動外，亦多次赴海外宣傳推廣台灣美食，對於提升餐飲文化、餐飲服務品質與廚師職業地位不遺餘力。今年二○一八在南台灣的海洋美食節活動，更在中華美食交流協會用心規劃下，宣傳南台灣在地好食材與特色料理，也讓旅客瞭解難台灣美食、小吃及伴手禮。

　　發展台灣觀光，「美食」扮演重要的角色，以美食串連周邊旅遊景點，是讓世界體驗台灣最有溫度的途徑。《尋味台灣》就如同探索台灣道地美食的引路人，深入全台灣各地，帶領讀者品嚐獨門菜色，深度感受每道料理的精髓，讓讀者不只瞭解美食的好味道，更能感受那經過累積淬鍊而來的台灣味與美食文化。

　　《尋味台灣》希望能夠讓國內外饕客及旅客以人文角度瞭解台灣美食，也提供觀光業者參考利用，並且鼓勵美食業者繼續用心經營，一起宏揚台灣美食，走向國際。

交通部觀光局局長
周永暉

正港台灣味盡收於此

　　台灣地處熱帶與亞熱帶，物產豐富，食材多元，農改技術的先進，造就飲食文化的多樣性與國際化。歷史時空背景的融合，從早期受荷蘭、西班牙以及日本統治，到國民政府播遷來台，引進中國八大菜系，台灣的飲食文化以融合多元與國際化，傳統中有著新味，融合之中帶著滿滿的台灣真情味，台灣的美食已享譽國際！

　　近年來台灣美食邁向多元化、國際化、深度、視覺化與庶民化的發展，許多的街口的小吃獨具特色，改良中不失傳統，傳統之中帶有新意，在在顯示台灣飲食文化的包容、深度與意涵。

　　個人相當推崇中華美食交流協會對於推廣台灣飲食文化的不遺餘力，敬佩郭宏徹理事長對於台灣飲食文化的傳承與創新。欣見《尋味台灣》大作的誕生，細細閱讀，難得一見的正港台灣味盡收此書，書中有著餐飲達人們對料理的執著、熱情、細膩與堅持，言語之間交織著台灣飲食文化的新舊傳承與創新，值得細細品味。期待此書的出版，能將台灣飲食文化更邁向國際化舞台，發光發熱！

國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校校長
周敦懿

台灣美食，傲視全球

　　台灣人愛吃、懂吃、會吃，要不然為什麼台灣到處都是美食，更被大家稱之為美食王國？除了實際的吃之外，台灣人更愛看吃！從台灣有電視節目開始的第20天，就有了美食節目，大家爭相圍著電視機，聚精會神的看著傅培梅老師教做菜，每天10分鐘；直到今天，每週有97檔和美食有關的節目、報導在頻道裡面任你選擇，這還不能證明台灣人愛看美食嗎？

　　之所以能夠讓這麼多的美食節目有精彩的內容，背後最大的支持者就是那些在台灣辛苦工作的餐飲從業人員，有了他們365天沒日沒夜的努力付出，挖空心思設計菜單，起早趕晚採買食材，火裡來油裡去的烹煮料理，才能讓所有人開開心心的坐在那裡品嚐美食。

　　這些餐飲工作者的背後有著什麼樣精彩的故事呢？中華美食交流協會從全台灣上萬家業者當中挑出了45家，透過文字來告訴你他們是如何傳承手藝，如何辛苦打拼，如何用心經營，如何用感情做菜。

　　有人說我在節目裡頭形容食物會有讓人想吃的衝動，我想那多半是恭維的話，可是當我看了這本書裡的內容，幾乎每一家都有拿手絕活的私房料理讓我不停吞口水！真巴不得馬上打電話訂位，立刻趕去大快朵頤一番！

　　這本書，相信會成為你未來探索台灣美食的「寶鑑」！如果可能的話，送給外國朋友更會是促進國民外交最好的伴手禮，讓所有人都來台灣，一起品嚐最好吃的美食！

「料理美食王」節目主持人
焦志方

以食會友，讓台灣味揚名海外

　　「民以食為天」這句話台灣人可說徹底貫徹，台灣人愛吃，也用心研究吃，這些年來台灣美食幾乎成為主流文化，電視節目及坊間書刊莫不追求美食，這讓「福爾摩莎」美麗之島（Taiwan-Ilha Formosa），又多了美食之島的稱號，全世界各地愛中華美食的人，是絕不能錯過台灣的。

　　 食材是美食中最重要的元素，台灣特殊的地質地形造就了許多奇特的地理景觀，南北東西的地理差異就栽種出各種具在地性的食材，中央山脈與海岸山脈之間蘊藏無數山珍，而四周環海使得台灣四時都有鮮美海味。擁有豐富、多樣的物產資源，形同是廚師們的「食材寶庫」。

　　在此優異的先天條件之下，台灣不但傳承中華美食的精髓，各國佳餚亦蓬勃發展，舉凡中華料理8大菜系或是台灣小吃、原住民風味餐、夜市小吃等在地口味，甚至是飯店餐館的美食匯聚，都能讓饕客獲得滿足，再加上台灣特有的人情味，也為美食加分，台灣不愧是美食天堂應該老外都會同意的。

　　中華美食交流協會極力推廣以食會友，讓台灣味揚名海外，成為推廣台灣觀光利器，《尋味台灣》一書，不僅細細寫出全台45家在地餐館、小吃的料理作法，更道出主廚師傅的經營之道，讓人在欣賞圖片垂涎之餘，更能感受到主廚師傅們滿滿地用心。

　　如果您喜愛台灣美食，跟著這本書就沒錯，出遊隨手帶這本《尋味台灣》按圖索驥，相信您會對台灣的在地美食會有更深的認識，為台灣美食的多元面貌而驚喜。

台灣旅遊交流協會理事長
賴瑟珍

前言

傳承那些美好滋味及料理人精神

　　《尋味台灣：吃遍全台45家街口小吃、餐館美饌，品嚐料理中的人生況味》這本書，一方面是想要蒐羅、推廣遍及全台45家小吃、餐館的台灣好味道，藉此保存那些好滋味誕生的淵源以及代代相傳的人文典故，以達到發揚傳承的精神。另一方面希望讓大家以人文的角度重新認識台灣美食，深入全台各地，品嚐獨門菜色、每道料理的精髓，不只美食的好味道，料理人的執著、熱情、細膩與堅持，他們每一位都在自己的崗位上默默耕耘著一片天，將基本功練好，並等待著發光發亮的機會來臨，本書在文字間交織著台灣飲食文化的新舊傳承與創新，讓大家深刻感受那經過累積淬鍊而來的台灣味與美食文化。

　　近幾年，愈來愈多餐廳、飯店如雨後春筍般接連開立，由於美食垂手可得，大家漸漸地不再追求古早純樸的味道，而是一窩蜂地跟隨潮流擺盪，雖說能夠有新趨勢帶動是件好事，但該如何將融合過的新美食延續下去，以及該如何在改良過的美食與
古早味之間取出平衡點，正是目前業界裡所遇到的困境。

　　「觀光旅遊產業」是台灣很重要的產業之一，而台灣之所以能夠吸引觀光客來訪，除了美麗的風景勝地之外，再來就是台灣的在地美食！若可以將那些台灣的在地美食、認真用心的餐廳，讓更多人知道、看見，且各地區都擁有獨自的特色，想要吃這道美食，就必須親自到那裡去，進而帶動地區觀光。而「中華美食交流協會」正是扮演著全台灣廚師和餐廳的交流管道，期許能把台灣的好味道傳承且保留下來，讓國際間更能看見台灣的特色。

　　每一攤小吃、每一家餐館都有自己獨特而深厚的滋味，希望大家都能透過《尋味台灣：吃遍全台45家街口小吃、餐館美饌，品嚐料理中的人生況味》，更瞭解餐廳背後的故事，也能瞭解台灣料理的文化和脈絡。出遊隨手帶這本書按圖索驥，相信會再次對台灣美食的多元面貌而驚喜。

中華美食交流協會理事長
郭宏徹

梅村日本料理──百年繁華，榮町通的老字號日本料理 「我們前面這棟大樓，以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司，菊元百貨。前面這條衡陽路，在日本時代叫榮町通，是台灣最繁華的一條路，以前兩邊整排都是布商，好熱鬧啊。」梅村日本料理的創辦人暨第一代主廚永連生，在餐廳五樓的落地窗前，向客人解說台北城中區的百年繁華。 「前幾年，衡陽路附近的店家沒多久就會全部換一批，生意不好做啊。」在永連生的眼中往事並不如煙，而是一條延伸百年的縫衣線，一路上人生的喜怒哀樂、外界的悲歡離合，交錯縫織在梅村日本料理的餐桌布上。 從市場的小路邊攤點起燈火 永連生起步的時候並不是經營餐廳，而是在城中市場擺一個小路邊攤，城中市場是當時台北最熱鬧的攤商集中地，也是少數「一日三市」的地方。所謂「一日三市」，早上五點賣生鮮蔬菜給主菜的婆婆媽媽們，到十一點離開；換成衣服、日用品、小吃攤，目標客戶是上班族；下午五、六點的時候再度換裝，一車車賣消夜的攤販緩緩推進狹窄的武昌街巷弄中，菜市場的屋簷下點起盞盞燈火，變成台北夜生活的一部份。而其中一盞昏黃燈泡下，努力吆喝著的，是永老闆賣日式燒烤、關東煮、烏龍麵的小路邊攤。 小吃攤的工作其實隱藏了許多不為人知的辛酸，永連生經營的是消夜時段，必須一早八點起床到菜市場買晚上要用的食材，然後趕去上班，下午五點回到城中市場。永連生的棲身之所，就在攤位後面公寓的三樓，但他匆匆回家不是休息，而是「庶民夜生活」的時段快到了，他趕緊準備一切：切菜、熬湯、煮醬、備料，等待樓下大腸米粉湯的攤車推走。「好像在鍛鍊身體」，他從三樓扛下三桶滿滿二十公斤的瓦斯桶、湯桶、食材、桌椅、碗盤等等，上上下下一百多趟；小吃攤的攤主煮不敢喊苦，也不能喊，因為凌晨二點營業結束後，他還要把所有營業用具再扛回三樓，再上下一百多趟；直到凌晨四點，才是庶民夜生活的結束。