今天，科技高度發達，人們已經不再為溫飽而發愁。但是，飲食仍是生活極為重要的組成部分。隨著醫學的發展，那些曾經逞兇肆虐的疾病對人類不再構成威脅，同時，一些過去並不常見的疾病，如糖尿病、心血管病、阿爾茨海默病取而代之，成了人類健康的主要威脅。

那麼，什麼樣的飲食方式，或者更廣義的說，什麼樣的生活方式有益於健康，可以預防疾病，使人延年益壽呢？

這正是本書所要探討的主題。
 

羅伯特·C·阿特金斯，醫學博士，1951年畢業於密歇根大學，1955年在康奈爾大學醫學院獲得醫學學位，專攻心臟病學。他創建了紐約阿特金斯補充醫學中心，撰寫了一系列介紹健康飲食方法的著作，被翻譯成幾十種語言在全世界發行，著作連續多年成為《紐約時報》熱銷書。

阿特金斯宣導的健康生活方法有數百萬的追隨者，十套《人物》欄目曾專門介紹過阿特金斯醫生和他的健康生活理念。
 

第 1 章 抗衰老計畫 / 001
挑戰流行的信條 / 002
兩面出擊 / 003

第 2 章 我們所處時代的衰老疾病 / 005
疾病的“西化” / 006
20 年法則 / 007
飲食的區別 / 008
第 3 章 探討心臟 / 010
胡編亂造的高昂代價 / 011
飲食與心臟 / 013

第 4 章 血液中的營養與心臟病 / 017
導致心臟病發作的因素 / 018
血脂形態 / 019
高密度載脂蛋白 ：好的膽固醇 / 020
甘油三酯 / 020
高水準甘油三酯 / 低水準高密度載脂蛋白 ：
致命組合 / 021
載脂蛋白（A） / 023
同型半胱氨酸 ：隱藏的心臟危害 / 024

第 5 章 我們為何衰老 ：胰島素的聯繫 / 029
心臟病和糖尿病 / 030
胰島素和衰老的聯繫 / 033
如此甜美的酸味 / 035
老齡化快車道 / 037
糖如何導致我們衰老 / 038
高血壓 / 041
脫氫表雄酮的干擾 / 041
處理胰島素和血糖的困境 / 042

第 6 章 我們為何衰老 ：自由基理論 / 044
衰老的自由基理論 / 045
理解自由基 / 046
自由基損傷 / 047
自由基的其他來源 / 049
反擊 / 049
打破鏈條 ：抗氧化劑救援 / 050
抗氧化酶和生命營養物 / 051
食物和補充物 / 053

第 7 章 為何不能進行卡路里限制 / 054
實驗室裡的老鼠和猴子 / 055
饑餓的人類 / 056
沒有饑餓的節食 / 057

第 8 章 抗氧化物是“重要的”營養素 / 059
行動與互動 / 061
預防心臟病 / 062
保護大腦 / 065
預防癌症 / 066
用抗氧化劑挽救視力 / 069
免疫和抗氧化劑 / 069
選擇抗氧化劑 / 070

第 9 章 抗氧化酶 / 073
超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽 / 073
提高酶水準 / 075
氨基酸 / 075
礦物質和維生素 / 078
輔酶 Q10 / 078
褪黑激素 ：幕後的抗氧化褪黑素 / 080

第 10 章 為何需要類胡蘿蔔素 / 083
類胡蘿蔔素 / 084
胡蘿蔔素 / 085
番茄紅素 / 090
葉黃素和玉米黃質 / 092
阿特金斯醫生的胡蘿蔔素處方 / 093

第 11 章 生物類黃酮的好處 / 095
綠茶 ：一杯茶中的抗氧化劑 / 096
受益的心臟 / 097
茶的其他好處 / 097
槲皮素 / 098
大蒜 / 100
寡聚原花青素 ：強勁的抗氧化劑 / 101
葡萄酒怎麼樣 / 102
銀杏 / 102
多吃蔬菜！保持平衡 / 103

第 12 章 逆轉降低的激素水準 / 105
激素的作用 / 106
激素使用注意事項 / 106
激素樂團 / 108
脫氫表雄酮 ：激素的母體 / 109
脫氫表雄酮和心臟病 / 110
脫氫表雄酮增強免疫力 / 111
癌症和脫氫表雄酮 / 111
脫氫表雄酮強壯骨骼 / 112
服用脫氫表雄酮 / 112
與皮質醇的聯繫 / 113
脫氫表雄酮劑量 / 114
孕烯醇酮 ：激素祖母 / 115

第 13 章 永葆青春之激素 / 118
雄烯二酮和天然雄性激素 / 119
關於雄性激素 / 120
女性雄性激素 / 123
黃體酮建造骨骼 / 127
生長激素 / 128
生長激素缺乏綜合征 / 129
生長激素治療方法 / 130
不利因素 / 131
如何提高類胰島素生長因數 -1 水準 / 132
如何花錢 / 133
脫氫表雄酮和生長激素 / 133
褪黑激素和睡眠的重要性 / 134
刺激生長激素 ：甲狀腺功能、氨基酸 / 135
喜德鎮和生長激素 / 136
提升生長激素 / 137
飲食和生長激素 / 137

第 14 章 好脂肪和真正的壞脂肪 / 138
飽和點 / 139
好脂肪 / 141
必需脂肪酸的作用 / 142
ω-3 族脂肪酸和心臟 / 143
必需脂肪酸預防癌症 / 145
必需脂肪酸的其他好處 / 145
替代藥物 / 146
ω-6 族脂肪酸和 γ- 亞油酸 / 146
怎樣獲益於脂肪酸 / 147
在飲食中添加必需脂肪酸 / 148
地中海飲食 / 149
最壞的反式脂肪酸 / 150

第 15 章 提高你的免疫力 / 153
有益於提高免疫力的飲食 / 154
免疫與癌症 / 155
有益於增強免疫力的生命營養物 / 156
植物免疫增強劑 / 161
谷氨酸 ：免疫系統的動力 / 163
胸腺支持 / 163

第 16 章 給身體解毒 / 165
減少與有毒物質的接觸 / 166
你是在毒害自己嗎 / 167
幫助肝臟 / 170
排鉛和其他重金屬 / 172
螯合排毒的關鍵 / 173
螯合試劑繞過搭橋手術 / 175
汞的解毒 / 176
汞和心臟 / 178

第 17 章 鍛煉 / 179
為健康的心臟進行鍛煉 / 179
鍛煉的好處 / 180
更大的畫面 / 181
做出抉擇 / 182
健美操與力量訓練 / 183
走出更好的健康 / 183
伸展真相 / 186
做的多得到的少 / 186
從現在開始 / 187
啟動鍛煉計畫 / 188

第 18 章 提高大腦活力 / 189
為什麼要保護大腦 / 190
如何幫助大腦 / 192
大腦的食物，大腦的鍛煉 / 192
大腦的生命營養物 / 193
銀杏 / 194
磷脂醯絲氨酸 / 195
膽鹼 / 197
二十二碳六烯酸（DHA） / 197
乙醯左旋肉堿 / 198
孕烯醇酮 / 199
B 族維生素 / 199
“智能藥物”和同樣的承諾 / 202

第 19 章 創建抗衰老飲食 / 204
抗衰老飲食計畫 / 207
消除已有的破壞 / 207
理解糖類食物 / 208
使血糖不穩定的糖類 / 209
脂肪的事實 / 210
選擇安全食物 / 211
多從膳食中獲取 / 212
變化是健康的調味品 / 213
避免食物過敏 / 213
評估過去的飲食 / 214

第 20 章 抗衰老飲食的基礎知識 / 215
目標 ：穩定的血糖 / 216
抗衰老飲食的成分 / 217
飲料 / 223
我應該吃多少 / 224

第 21 章 抗衰老的飲食生活 / 226
理想的糖類水準 / 227
平衡糖類 / 228
喜人的水果 / 231
清點類胡蘿蔔素 / 234
水果和蔬菜的價值 / 238
全穀物的故事 / 239
建議功能表 / 241
菜單和食譜 / 241
菜 單 / 243
食 譜 / 249

第 22 章 抗衰老的生命營養物計畫 / 263
基本的生命營養物 / 264
生命營養物解決方法 / 266
心血管健康 / 267
高膽固醇 / 268
高血壓 / 269
血糖失衡 / 270
超重和肥胖 / 272
腦營養 / 273
更年期綜合征 / 273
預防和治療骨質疏鬆症 / 275
前列腺保護 / 276

第 23 章 總結 / 277
與醫生合作 / 277
改變健康的世界 / 278
最後的話 / 279

附錄 ：常見食物的升糖指數 / 281