烘焙食品(餅乾項)乙丙級技術士技能檢定學術科突破 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年7月
烘焙食品(餅乾項)乙丙級技術士技能檢定學術科突破
一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分四部分:
(一)應檢篇:包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等,提醒您參加考試的注意事項,為考試做最好的準備。
(二)基礎篇:包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及餅乾的基礎知識,讓您在應考前,對於烘焙的基礎有全面性的了解。
(三)術科篇:根據技檢中心最新公告的餅乾項術科操作試題提供示範,內容包括試題規定、材料計算方式,材料配方表、製作報告表範例,製作流程示範搭配精美照片,讓您熟悉試題內容,輕鬆應考。
(四)學科篇:精闢的註解,使讀者能確切掌握考題內容與方向,在實際考試中發揮最大的實力。
第一部份 應檢篇
●應檢人服裝參考
●丙級檢定規範
一般性應檢須知
專業性應檢須知
術科檢定評分表
術科測試時間配當表
●乙級檢定規範
一般性應檢須知
專業性應檢須知
術科檢定評分表
術科測試時間配當表
●術科指定參考配方表
●術科測試製作報告表
第二部份 基礎篇
●烘焙常用原料介紹
●烘焙常用器具介紹
●烘焙基礎計算
●餅乾製作基礎知識
第三部分 術科篇
●丙級術科實作
303A 奶油貓舌小西餅
303B 葡萄乾燕麥紅糖小西餅
303C 調味小餅乾
303D 奶油小西餅
303E 瑪琍牛奶餅乾
303F 蘇打餅乾
303G 奶油椰子餅乾
●乙級術科實作
203A 巧克力披覆甜餅乾
203B 長條狀奶油鬆餅
203C 果醬夾心蛋糕餅
203D 裝飾薑餅
203E 雙色花樣冰箱小西餅
203F 麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
203G 裝飾奶油小西餅
第四部分 學科篇
●烘焙食品丙級學科試題
●食品各職類丙級共同科目
●烘焙食品乙級學科試題
●食品各職類乙共同科目
●職業安全與衛生共同科目
●工作倫理與職業道德共同科目
附錄-裝飾薑餅用紙模
序
一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
二、全書分成四大部份:
1、應檢篇
2、基礎篇
3、術科實作
4、學科試題解析
*材料表格化:使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比,迅速掌握材料配置
*圖片瀏覽:各項動作的精華摘要
*貼心提示:注意事項及評分要點說明,一目了然應試評分重點
*學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關