不出國！免外食！在家就能輕鬆做出既經濟又美味的異國風味！
坊間的世界料理食譜教學，是否覺讓你頭暈眼花覺得好困難、好麻煩？
等一下！讓百萬粉絲的人氣料理教師──金現淑告訴你最簡單、最道地的世界美味，
廚房新手也能端出征服味蕾的好味道！

　　延續《料理的基礎》、《家常菜的料理基礎》系列暢銷著作，
　　推出《世界料理的基礎【全圖解】》。
　　專為零廚藝、想進入異國料理卻不得其門而入的人設計，
　　由百位公認的美食評論家、老饕級部落客，
　　共同評選出116道所有人「最想學、最道地」的異國料理。

　　你可以自由組合主題性菜單，像是
　　週末超文青早午餐──越式法國麵包、新加坡咖椰吐司、班尼迪克蛋、法式鹹可麗餅；
　　一碗搞定輕鬆上菜──日式牛丼、南越米線、海南雞飯、墨魚燉飯、夏威夷蓋飯；
　　小酌時必備下酒菜──日式大阪燒、南蠻雞、土耳其烤肉、德國烤豬腳；
　　歡樂共享的派對菜──印度奶油咖哩雞、起司火鍋、西班牙大鍋飯、瑪格麗特披薩；
　　只有你想不到、沒有你吃不到！

　　用一趟餐桌上的世界之旅，讓你在廚房收穫滿滿成就感，
　　無論一個人獨享，或是全家人、三五好友聚餐，都可以一起分享各種驚艷美味！

本書特色

　　特色1：囊括亞洲、歐洲、美洲23個國家116道經典名菜，在家做省錢又開心！
　　除了家常菜，想來點不同口味時只能上餐廳？擔心要花大錢，還傷身又傷心……可是選擇在家做卻苦無靈感？就快來翻開這本《世界料理的基礎》吧！由100位美食評論家為你選出各國必吃好料，給你最豐富的菜單選項，隨選隨吃，開心滿足又有成就感！

　　特色2：百萬人氣作家，用15年教學經驗幫你貼心解惑，從基礎到進階都絕對好懂好上手！
　　金現淑在部落格累積人氣已經突破百萬人！不僅如此，她還創立烹飪社團，讓各大企業員工爭相參與。如此受歡迎的原因就在她親切又詳細的教學，解決所有人在料理過程中會遇到的難題，甚至教你用現有食材取代國外食材的秘技。只要會開瓦斯，你也可以是世界大廚！

　　特色3：詳細說明易錯的雷區，分步驟解析過程與擺盤細節，你的成品也有滿滿的視覺享受！
　　每道料理不僅附有全頁完成圖，每個步驟也都有實際操作照片，並教你如何避免新手常見錯誤。只要照著書上說明，從食材處理細節、烹飪過程的時間安排，一直到最後的擺盤細節與道地吃法，都能馬上掌握。在家吃，也能擁有餐廳級的享受。

　　特色4：料理小故事讓你深入品味各國料理的飲食文化，完成一趟舌尖上的世界之旅！
　　除了端上桌的料理，各章節還介紹各地知名飲食的文化故事，像是壽司一開始居然不是起源於日本、吉拿棒原來是從中式的油條演變而來……。除了讓烹飪技巧滿點，也可以一窺每道菜背後的文化底蘊，原來食譜也能豐富你的生活美學！
 

作者簡介

金現淑

　　在崇實大學的經營研究所取得餐飲經營學位。曾赴義大利阿爾馬的料理學校、西班牙阿爾巴哈卡的料理學校、TSUJIONE日本料理學院、泰國藍象料理學院、香港明星廚師料理學院、藍帶學院等多處進修料理知識。

　　現在也透過開設「想要料理」(wondercooking.co.kr)的線上課程介紹世界料理，分享自己在世界各地品嘗過的風味與文化。此外還上過許多節目、在文化中心授課、並負責餐飲供應、餐飲業品牌菜單諮詢等多樣工作，努力向更多人傳遞美味料理。

審訂者簡介

姜智榮

　　在英國肯特大學主修語言學，在倫敦的Leith School of Food and Wine就讀飲食文化學並取得廚師證照。此外，在就讀於英國的Wine and Spirit Education Trust後，學習到更多關於紅酒的知識。曾為紅酒公司Odd Bin、Overdeas Women’s Club的經理，除了學到腦中的知識外，也增添了紮實的實務經驗。此外也在梨花女子大學、誠信女子大學以及中央大學講授飲食文化的相關課程，在各大報章雜誌及新聞中，撰寫過與飲食文化相關的專欄內容。現在除了是「TopTable」的代表，還兼任派對設計師、飲食文化及紅酒講師、菜單策畫、餐廳顧問、美食評論家等多樣身分，在飲食領域中不斷傳授飲食文化與餐桌禮儀。

　　著作 : 《我覺得首爾很美味》、《Party Food in Style》

譯者簡介

Sanbyeol（余映萱）

　　政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。
　　[email protected]
 

序 用一本書，探索我過去十分好奇的世界料理！

基本指南
本書使用方法
零失敗！測量工具使用訣竅
超實用！簡單的手測、目測法
調整火力＆熱鍋技巧
炸油使用法＆食譜增量法
熟悉的各國醬料、調味料、香料
世界料理常見食材
認識基本的料理工具

亞洲  最多元豐富的異國風情都在這，快來看看我們的好鄰居們有哪些推薦好料！
Part 1
Japan 日本──
唐揚炸雞／長崎冠軍麵／鮭魚丼／滑蛋牛丼／日式炒麵／御飯糰／茶泡飯／散壽司／茶碗蒸 ／大阪燒／日式東坡肉／南蠻雞／壽喜燒
不可不知的世界料理故事──「壽司」

Part 2
Thailand 泰國
泰式酸辣湯／咖哩軟殼蟹／青木瓜沙拉／泰式涼拌米線／蝦醬空心菜／泰式炒河粉
Vietnam 越南
越式生春捲／北越河粉／南越米線／越式炸春捲／涼拌烤肉米線／越式法國麵包／越式煎餅
不可不知的世界料理故事──「亞洲麵條」

Part 3
India 印度
印度奶油咖哩雞／印度烤餅／印度烤雞／印度咖哩角
Singapore 新加坡
麥片蝦／辣椒蟹／叻沙／海南雞飯／咖椰吐司
Indonesia 印尼
印尼炒飯／沙嗲
Lebanon 黎巴嫩
鷹嘴豆泥／油炸鷹嘴豆餅
Israel 以色列
夏卡蘇卡
不可不知的世界料理故事──「咖哩」

Part 4
同場加映！外國人票選最愛的中華料理
青椒竹筍肉絲／乾烹雞／東北鍋包肉／東坡肉／肉絲拉皮／麻婆豆腐／麵包蝦／油淋雞／辣味炸蝦／奶油蝦球／蒙古牛肉／魚香茄子／港式擔擔麵／台式牛肉麵／燒烤雞翅包飯

歐洲  從家常的平民小吃，到華麗的皇家饗宴一應俱全，絕對要來一嘗為快！
Part 5
France 法國
尼斯沙拉／紅酒燉雞／白酒淡菜／紅酒燉牛肉／普羅旺斯燉菜／法式豬排佐蘋果醬／馬賽魚湯／法式鹹可麗餅／法式鹹派
不可不知的世界料理故事──「甜點」

Part 6
Italy 義大利
千層麵／培根蛋麵／玉棋／鯷魚義大利麵／番茄義大利麵／墨魚燉飯／野菇燉飯／義大利烘蛋／義式炸飯糰／義式檸檬香煎雞排／瑪格麗特披薩／野菇披薩／卡布里沙拉
不可不知的世界料理故事──「義大利麵＆披薩」

Part 7
Spain 西班牙
香辣蒜蝦／西班牙大鍋飯／加利西亞章魚／塔帕斯
Greece 希臘
蘇夫拉起／希臘沙拉
United Kingdom 英國
農舍派／炸魚薯條／班尼迪克蛋
Germany 德國
德式酥脆豬排／德國烤豬腳／匈牙利燉肉
Switzerland 瑞士
起司火鍋／瑞士薯餅
Turkey 土耳其
土耳其烤肉
不可不知的世界料理故事──「啤酒」

美洲  眾多民族文化激盪出的美食火花，走過路過千萬別錯過！
Part 8
USA  美國
起士通心麵／漢堡／蛤蜊濃湯／夏威夷米漢堡／夏威夷蓋飯／凱撒沙拉
Mexico 墨西哥
墨西哥夾餅／墨西哥捲餅／墨西哥烤肉拼盤／安吉拉卷／墨西哥起司餡餅
Canada 加拿大
肉醬起司薯條
Cuba 古巴
古巴三明治
Peru 秘魯
酸醃生魚
不可不知的世界料理故事──「漢堡＆牛排」

+Recipe
跟料理同樂！各國人氣飲料＆酒類
泰式西瓜汁／越式果昔／菲國芒果汁／古巴莫希托／日式高球雞尾酒／法式果香熱紅酒／西班牙桑格麗亞／越南咖啡／英式鮮奶茶／印度拉西

 

序

用一本書，探索我過去十分好奇的世界料理！

　　翻開這本書，一起體驗世界料理課的樂趣

　　自從我創立料理工作室「Wonder Cooking」開班授課後，不知不覺已經過了十五年。課程內容很廣泛，包含：日常小菜、早午餐或新手料理……等，這麼多課程中，讓我成長最多的就是這堂「世界料理課」了，它也讓我留下許多幸福的回憶。

　　當初會規劃這門課，純粹只是為了快樂。我自己非常喜歡「美食旅行」，一看到美食就會出發，回來後也會不斷回想、試圖重現當地美食的滋味，真的很有趣。換不同的醬汁、添加香料，當我做出跟當地幾乎一樣的味道時，就會覺得滿足又有成就感！我想跟更多人分享這份喜悅，於是開了這門「世界料理課」。

　　課堂上學員們會彼此分享許多旅行的趣聞，讓我獲益良多。聽著別人旅行中的經歷、美食文化等話題，那些我去過的地方重新讓我有了嶄新的感受，也對沒去過的地方產生更多想像。

　　於是我開始有了企圖心，想學更多道地的各國料理，一有機會就會跑到國外的料理學院進修。

　　我曾經為了學正宗的義大利麵，直接飛到義大利申請當地的烹飪學校；也曾經沉迷於香料世界而住在泰國一陣子。當時我瘋狂到把一切眼前看得到的香料和容器統統買回家，結果讓自己的生活費不夠用。但我想也正是因為這股熱情成為我的原動力，才促使我可以一直開課教授世界料理吧！

　　除了一點一滴累積的實做經驗，我也蒐集了許多學生的經驗談，讓課程更加豐富完善。剛好在這時候，出版社邀請我寫一本料理書，於是我便跟學生一起討論，創作這本世界料理食譜。

　　關於這本《世界料理的基礎》的誕生

　　《世界料理的基礎》是出版社第三本暢銷系列著作，這個基礎系列是專門為了料理新手寫的入門書，而這本《世界料理的基礎》特色就是收錄了各國的經典菜色，帶讀者領略不同的異國風情。

　　「世界料理」乍聽之下好像很龐雜、困難，為了拉近與讀者間的距離，書中主要會介紹大家最常吃到、看到的異國美食。對於菜單的安排，我積極蒐集讀者們意見，透過網路邀請100位被譽為「美食旅遊饕客」的讀者進行問卷調查，讓他們親自評選本書的各國菜單，最真實地反映出讀者想學的料理。

　　這本《世界料理的基礎》得到非常多讀者的幫助，真心地向每一位給予協助的朋友們獻上誠摯的感謝。

　　想在一成不變的生活中，用一本旅遊美食寶典帶來驚喜

　　這本《世界料理的基礎》，特別推薦給熱愛美食旅遊的吃貨、喜歡拜訪美食名店的老饕，以及熱衷於學習各式料理的讀者們，讓我們在家就能重現各國美食名店令人懷念的滋味。以前只能在照片上用眼睛回味，現在不妨親自動手做來品嘗吧！書中也介紹了多種烹飪訣竅和美食故事，除了享受美食，還能享受生活美學讓日子變得更充實。

　　腦中忽然浮現「Work/ Life Balance（工作和生活的平衡）」這幾個字，我喜歡透過旅行充電，在同樣一成不變的生活中，如果需要轉換心情，就請翻開這本書吧！在《世界料理的基礎》中來趟舌尖上的旅行，相信也能讓各位讀者生活中留下很特別的回憶。
 
作者 金現淑