混蛋藝術:輕鬆變化蛋料理 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年9月
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混蛋藝術:輕鬆變化蛋料理
平民食材「蛋」,不僅方便購買、容易儲存、營養價值高且價格平穩,更是廚房最容易料理的食材,它的內在究竟藏了什麼祕密?
本書將提供挑選好蛋的訣竅、保存清洗方法、料理秘訣分享,讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味;以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味巧思應用,陪你玩出幸福好生活!
以一般常見的雞蛋、皮蛋、鹹蛋、鐵蛋,設計了數十種中西融合料理、點心,無論當令人眼睛一亮的主角,或協調美味的配角,「蛋」總能呈現多元風貌的神奇佳餚!
Basic基本必學蛋料理
從「茶葉蛋」、「蝦仁煎」、「黃金糖心蛋」感動最懷念的家常好味道,尚包含層層疊起充滿蛋香的「浦燒魚腹厚蛋燒」。
Popular人氣流行蛋料理
美食無國界,就讓蛋料理帶你環遊世界,學會「韓式牛肉歐姆蛋」、「泰式酥脆蛋」、「蛋香鬆可樂餅」、「西班牙烘蛋」、「大良炒鮮奶」、「燻鮭魚班尼迪克蛋」。
Easy簡易美味蛋點心
蛋更是糕點的靈魂食材,收錄數道以烘焙新手也能完成的蛋點心,例如:「焦糖烤布丁」、「低脂肉鬆鹹蛋糕」、「泰式風味卷筒餅」、「港式蜜紅豆燉奶」。
本書特色
1.步驟圖教學,深入淺出描述烹調技巧。
2.收錄「基本必學蛋料理」、「人氣流行蛋料理」、「簡易美味蛋點心」數十道食譜,
3.提供蛋的營養價值,挑選好蛋的訣竅,保存清洗方法,料理秘訣分享…等,讓廚房新手輕鬆烹調不平凡的好滋味。以及剩餘蛋白、蛋黃、蛋殼趣味應用,陪你玩出幸福好生活!
作者簡介
料理創意家 蔡萬利
西元1966年出生,從事餐飲工作已30多年 曾赴日從事廚藝工作4年 取得中餐烹調乙級技術士證照 食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書 食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書 正修大學經營管理所碩士畢業 獲臺灣省廚藝競賽銅牌獎 第一屆巧手杯創意賽勝獎.清香素食創意菜優勝獎 中華美食展國際熱食創意賽銀牌獎 曾當選中華民國旅館事業協進會優良廚師 曾當選中華民國模範勞工 現任啟英高中餐飲科技術教師 桃園縣餐飲職業工會理事長 中天娛樂台節目《冰冰好料理》人氣主廚 義廚寶鍋具示範料理代言人
【著作】 《樂活甜心OL便當》(二魚文化) 《就是要涼拌菜》(二魚文化) 《百味豆腐:103 道美味健康豆腐料理》 《人氣最夯台味海鮮》 《49元快炒合菜 102 道》等三十餘本暢銷譜
004作者序∕平凡一顆蛋,烹調出美味人生!
Egg關於蛋二三事 006一窺蛋竟,認識蛋的結構007挑選好蛋,壞蛋請滾開.雞蛋.皮蛋.鹹蛋.鐵蛋008認識雞蛋家族010健康吃蛋,營養好處多多011花點巧思,感受蛋的趣味.滋養護髮品.小資美容面膜.清除排水管髒污.清除茶垢異味.親子同樂做彩繪蛋.園藝天然養分012一顆蛋,立即上菜.西式炒蛋.荷包蛋.太陽蛋.兩面煎軟蛋.兩面煎蛋.白煮蛋014蛋料理的小撇步.分蛋方法.打蛋技巧.煎蛋訣竅.加顆蛋降低料理鹹度.利用蛋白讓肉質更軟嫩.烘焙膨鬆劑和增色效果
Basic基本必學蛋料理019浦燒魚腹厚蛋燒020黃金糖心蛋021三色蛋 022椒麻皮蛋023溫泉蛋025蝦仁煎026德式風味水波蛋027懷舊滷肉蛋028肉醬綠波茶碗蒸029養生茶葉蛋
Popular人氣流行蛋料理 033韓式牛肉歐姆蛋035什蔬火腿蛋皮壽司036松子香鬆鍋巴蛋037皮蛋肉末韭菜鬆039泰式酥脆蛋040蛋香鬆可樂餅041蔥油餅包炸蛋043西班牙烘蛋044海藻蝦卵蛋盅045希臘蛋沙拉047起司辣味雞肉蛋卷048大良炒鮮奶049馬鈴薯蛋沙拉051蛋酥炒米粉053蛋黃香腸義大利麵055親子丼056沖繩苦瓜蛋057辣味湖南蛋059如意蛋卷061鯛魚牛蒡柳川鍋063脆藻蛋黃中卷064金銀蛋水蓮菜065黃金蛋炒飯067金沙白蝦069合菜代帽071燻鮭魚班尼迪克蛋072韓流蛋煎蔬菜餅073香椿醬米蛋餅075和風泡麵大阪燒 077爆漿蝦球078拔絲黃金蛋079元氣人蔘蛋081海鮮蛋燴鍋巴083節瓜蛋肉餅084野菇海鮮鹹派085石鍋拌飯087三絲蛋卷
Easy簡易美味蛋點心 091南瓜子麵包布丁093蘋果蔓越莓蛋糕095焦糖烤布丁097香蕉抹茶鬆餅098美顏酒釀蛋099港式蜜紅豆燉奶101低脂肉鬆鹹蛋糕103泰式風味卷筒餅