本書對畜禽生產過程中產生的畜禽皮、血、脂肪、骨、腸衣、毛髮、角、蹄、羽毛等副產物，禽蛋副產物，水產品副產物的化學成分及生產方法進行了介紹，並結合生命科學、食品科學等學科中的最新技術與我國畜禽副產物資源利用的現狀，對各種副產物資源的開發和應用前景進行了分析總結。
 
本書將為農畜產品研究開發人員、相關企業工作者提供重要參考。

緒論1
一、畜禽副產物綜合利用現狀1
二、畜禽副產物綜合利用的類型4
三、畜禽副產物綜合利用的效益6

第一章畜禽皮的綜合利用9
第一節畜禽皮綜合利用的意義及現狀9
一、畜禽皮綜合利用的意義9
二、國內外畜禽皮綜合利用的現狀10
第二節畜禽皮的保藏與預處理11
一、畜禽皮的腐敗及其原因11
二、畜禽皮的初加工12
第三節畜禽皮的組成及理化性質15
一、畜禽皮的基本結構15
二、畜禽皮的化學組成16
第四節皮革的加工與鞣制18
一、皮的軟化與鞣制18
二、鞣制的方法22
第五節皮明膠的加工應用24
一、明膠的結構與分類24
二、明膠的性質與用途26
三、明膠的營養價值29
四、豬皮明膠的生產方法31
五、牛皮明膠的生產方法32
六、其他皮明膠的生產方法34
第六節畜禽皮在食品中的應用35
一、豬皮食品35
二、牛皮休閒食品37
三、 羊皮膨化食品38
四、驢皮阿膠39
第七節畜禽皮的其他應用40
一、在生物材料中的應用40
二、 制革副產品在飼料上的應用43
三、利用豬皮脫脂廢液提取混合脂肪酸44

第二章畜禽血液的綜合利用45
第一節畜禽血液綜合利用的意義及現狀45
一、畜禽血液綜合利用的意義45
二、國內外對畜禽血綜合利用的研究現狀46
第二節畜禽血液的貯藏保鮮技術49
一、畜血的防凝49
二、畜血的保藏50
三、消毒處理技術52
四、濃縮脫水技術52
第三節畜禽血液的理化性質52
一、血液的組成53
二、血液的理化特性55
三、血液的化學成分56
第四節畜禽血液在食品中的加工利用60
一、初級加工產品60
二、食用蛋白的加工62
三、血紅蛋白的加工64
四、血液醃肉色素的加工66
五、食品添加劑69
第五節畜禽血液在生化製藥中的加工利用73
一、新生牛血清73
二、免疫球蛋白76
三、轉鐵蛋白78
四、凝血酶80
五、超氧化物歧化酶83

第三章動物油脂的綜合利用86
第一節動物油脂的理化性質及生理功能86
一、物理性質86
二、化學性質87
三、生理功能89
第二節動物油脂的提煉技術91
一、動物油脂提取技術研究91
二、動物油脂精煉技術研究93
第三節動物油脂的生產要求及品質控制94
一、動物油脂的生產要求94
二、動物油脂的品質控制措施97
第四節動物油脂的綜合利用100
一、動物油脂製備一般肥皂100
二、羊油制取透明香皂107
三、人造奶油107
四、人造可哥脂111

第四章畜禽骨的綜合利用113
第一節畜禽骨綜合利用的現狀及發展狀況113
一、畜禽骨綜合利用的現狀113
二、畜禽骨綜合利用的發展狀況113
三、骨膠原多肽的國內外研究進展114
第二節骨的結構和組成118
第三節骨的利用121
一、骨粉121
二、骨泥127
三、骨油131
四、骨湯134
五、骨膠135
六、提取食用蛋白質138
七、制取蛋白腖138
八、明膠140
九、利用豬軟骨提取硫酸軟骨素142
十、以豬骨為原料製備骨寧注射液142
十一、利用豬喉軟骨提取硫酸軟骨素144
十二、加工骨肥145
十三、畜骨產品開發的其他方面145

第五章其他畜禽副產物的綜合利用146
第一節腸衣的綜合利用146
一、腸衣的概念146
二、腸衣的種類147
三、腸衣的加工工藝149
四、腸衣的品質標準152
第二節毛髮、角、蹄、羽毛等的利用152
一、毛髮、角、蹄、羽毛等的組成成分152
二、羽毛的利用153
三、綜合利用153

第六章禽蛋副產物的綜合利用159
第一節禽蛋副產物綜合利用的意義及現狀159
一、禽蛋副產物綜合利用的意義159
二、禽蛋副產物綜合利用的現狀160
第二節蛋殼的結構和化學組成161
一、蛋殼的結構161
二、蛋殼的化學組成163
第三節蛋殼的加工利用164
一、蛋殼粉的加工164
二、利用蛋殼製備有機鈣166
三、蛋殼中提取溶菌酶169
四、蛋殼膜的製備方法171
五、利用蛋殼膜製備涎酸174
第四節異常蛋及變質蛋的綜合利用175
一、異常蛋的分類175
二、利用變質蛋制味精178
三、利用變質蛋及蛋製品加工醬油180

第七章水產品副產物的綜合利用181
第一節水產品副產物綜合利用的意義及現狀181
一、水產品副產物綜合利用的意義181
二、水產品副產物綜合利用的現狀182
第二節利用魚下腳料製造魚粉飼料與寵物食品185
一、魚粉的製造185
二、寵物食品的製造187
第三節魚油的提取與精製190
一、魚油的提取190
二、魚油的精製192
第四節利用魚鱗、魚皮製備明膠194
一、製備明膠的加工工藝195
二、明膠的品質標準與檢驗方法196
第五節利用蝦、蟹殼加工甲殼素及殼聚糖197

參考文獻203