馬鈴薯燉肉、親子丼、壽喜燒…各種讓人垂涎的日式菜餚
你也可以不失敗的輕鬆學會！
日本熱銷，台灣火速上市！自己做100%吃得更安心！


　　看了日劇裡男主角呼嚕呼嚕的吸著熱氣蒸騰的烏龍麵，大口扒著豬排丼；打開愛妻便當裡有竹筍炊飯、和風炸雞和煎蛋卷；或是一家人圍著暖桌享用壽喜燒…，你是不是也恨不得想要立刻來一碗？

　　這本『初學者的和食教科書』票選出日本最受歡迎的家常菜，更列出建議搭配的副菜與湯品，以超詳細的步驟圖解輔助，日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會110道日式家常菜，自己做100%吃得更安心！

　　你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作？「惠方卷」要邊捲邊許願？「親子丼」是雞肉＋雞蛋，那「他人丼」是什麼？蒟蒻為什麼要事先汆燙？烤魚前哪一個小手續可以讓外觀更美？一塊生薑的「一塊」到底是多少？不同種類的料理要選哪種豆腐？…不只有配方，更有許多有趣與實用的知識在其中。

　　票選出日本最受歡迎的家常菜，為喜愛日本料理讀者們量身打造！

　　本書的構成依序為第1章每日主菜、第2章特別的日子特別的菜＆季節料理、第3章每日副菜、第4章飯＆湯＆麵點、以生活中方便每日上菜便利的方式編寫。此外從「推薦搭配的菜單在這裡！」裡面可以清楚的看見適合與主菜搭配的副菜與湯品。此外應讀者要求附上了「人氣排行榜標示」！「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等各種標示，可清楚看出受歡迎的程度，讓你在動手作時多了方便參考的依據。邀請料理研究家也是營養師的岩崎啟子老師親自規劃教授，為喜愛日本料理，並希望吃得均衡健康的讀者們量身打造！

　　共由5個章節構成，更貼心的以「check」「Point」介紹料理美味烹煮的訣竅，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。

　　★哪些料理在日本超人氣？附上了「人氣排行榜標示！」「自己想動手的和食菜色排行」與「充滿回憶的和食菜單」等票選問券的結果，可清楚看出在日本哪道料理最受歡迎，讓你在動手作時多了方便參考的依據。

　　★第 1 章　每日主菜40道：馬鈴薯燉肉、和風炸雞、薑汁豬肉、和風漢堡、日式炸豬排、味噌滷鯖魚、關東煮…等，每天都吃不膩的美味家常菜，搭配大量的步驟圖，達到最佳學習效果！

　　★第 2 章　特別的日子特別的菜＆季節料理16道：壽喜燒、紅豆米糕、伊達卷、黑豆、和風牛排、年糕湯、散壽司、什錦鍋…等，你知道紅豆飯在關東並不以紅豆來製作？書中也詳細告訴你為什麼。

　　★第 3 章　每日副菜29道：茶碗蒸、煮南瓜、五目豆、煮鹿尾菜、糖煮地瓜、金平牛蒡、淡煮風味茄子、蘿蔔泥拌珍珠菇...等，吃得均衡健康。

　　★第 4 章　飯＆湯＆麵點25道：炊飯、親子丼、稻禾壽司、日式飯糰、豚汁（豬肉味噌湯）、咖哩烏龍麵…等，各種實用又簡單的日式佳餚。

　　★第 5 章　非懂不可的和食基本功：基本調理器具、調味料、調味料的計量方法、高湯的煮法、食材的事前準備、菜單的搭配、烹調的順序…等，受用無窮的基本功。

　　★保證不失敗的重點：除了基本的材料與作法外，更精確的標示出－調理時間；check解說料理以及食材本身的特性與小知識；適合搭配的料理；Point介紹料理美味烹煮的訣竅，以及需要特別注意的事項、以及食材與料理的保存方法；事前準備；使用火力與加熱時間；調理器具…等，你也可以不失敗的輕鬆學會！

日本讀者熱烈好評

　　大受歡迎佳評如潮的讀者聲音！

　　一邊做菜一邊翻閱食譜是件很費工的事情，大張圖片與簡要的做法，可以一邊瞄著食譜一邊做，非常方便。（30歲男性）

　　第一眼見到這本書的瞬間，就覺得它簡潔好懂越看越有趣，即刻就買回家了。以前媽媽做給我們吃的紅豆飯、紅豆米糕、茶碗蒸等，現在我也想親手做給媽媽吃。（30歲女性）

　　我並沒有正式地學過和食的烹調方法，趁著即將要結婚的機會，想把定番料理給好好的學起來。（20歲女性）
 


作者簡介

岩崎啟子

　　料理研究家．營養師。聖德營養短期大學畢業後就職於於母校短大調理研究室。曾任料理研究家助理後獨立。參與雜誌、書籍、企業食譜開發等，活躍於食品相關領域中。自營養學角度著眼，從健康料理到簡單自家料理的角度，開發出各種豐富的菜色提案。此外也從健康飲食的角度編寫減肥書，此外也著有節約、低卡、蒸煮料理等暢銷書。著有『冷凍保存節約食譜』（日本文藝社）『壓力鍋節約菜餚』世界文化社『蓋好了就蒸！燜蒸料理』（河出書房新社）等著作。
 


本書的閱讀、使用方法    6
人氣和食排行榜    8

第1章
每日主菜
馬鈴薯燉肉    12
和風炸雞    14
醬滷豬五花    16
青魽魚煮蘿蔔    18
筑前煮    20
薑汁豬肉    22
和風漢堡    24
日式炸豬排    26    
日式雞肉丸子    28
鹽烤竹莢魚    30
味噌滷鯖魚    32
和風韃靼竹莢魚    34
竹莢魚南蠻漬    36
日式紅燒鰈魚    38
和風冷鯛魚薄片    40
里芋滷花枝    42
肉豆腐    44
天麩羅    46
炸什錦    48
關東煮    50
牛肉八幡卷    52
酸甜醬雞翅腿水煮蛋    54
和風燒賣    55
涮肉片沙拉    56
蕪菁煮雞肉丸子    57
薑煮沙丁魚    58
日式紅燒金目鯛    59
照燒青魽魚    60
日式炸鯖魚塊    61
時蔬燴炸魚塊    62
蒲燒沙丁魚    63
和風韃靼鰹魚    64
醋漬竹莢魚    65
豆腐漢堡    66
和風炸豆腐    67
日式炸豆腐包    68
酥炸蓮藕三明治    69
滑蛋鰻魚茄子    70
五目煎蛋卷    71

第2章
特別的日子特別的菜＆季節料理
散壽司    74
年糕湯～清湯風味～    78
年糕湯～白味噌風～    80
壽喜燒    84
海苔捲壽司    86
昆布漬鯛魚    88
紅豆米糕    90
和風牛排    92
牛肉涮涮鍋    93
手卷    94
伊達卷    95
栗子泥    96
黑豆    97
雞肉清湯鍋    98
什錦鍋    99

第3章
每日副菜
茶碗蒸    102
高湯煎蛋卷～關東風～    104
金平牛蒡    106
煮南瓜    108
酒蒸海瓜子    110
鮮蝦燴冬瓜    112
青煮蜂斗菜    114
煮乾蘿蔔絲    116
醋物    118
時雨牛肉    120
南瓜煮肉末    121
燙炒干貝    122
芝麻拌菠菜    123
刺沙蓬拌鱈魚卵    123
五目豆    124
淡煮風味茄子    125
醋味噌拌分蔥鮪魚    126
味噌拌竹筍與山椒葉    127
小松菜拌黃芥末    127
煮鹿尾菜    128
炒吻仔魚乾與燈籠椒    129
和風沙拉    130
醋蘿蔔    131
即食鹽漬高麗菜    131
糖煮地瓜    132
白玉蘿蔔    133
白醬拌菜    134
生薑與茗荷的甜醋漬    135
蘿蔔泥拌珍珠菇    135

第4章
飯＆湯＆麵點
炊飯    138
親子丼    140
稻禾壽司    142
螃蟹雜炊    144
日式飯糰    146
豚汁（豬肉味噌湯）    148
雜菜味噌湯    150
味噌湯    152
豬排丼    154
三色香鬆丼    155
鮭魚與鮭魚卵的親子丼    156
竹筍飯     157
蛋花湯    158
沢煮湯    159
日式冷湯    160
山藥泥    161
蛤蠣鮮湯    161
蜆味噌湯    162
海帶芽豆腐味噌湯    162
珍珠菇與小松菜的味噌湯    163
高麗菜與馬鈴薯、洋蔥的味噌湯    163
咖哩烏龍麵    164
豆皮烏龍麵    165
冷麵線    165

第5章
非懂不可的和食基本功
希望可以備齊的調理器具    168
希望可以備齊的調味料    171
調味料的計量方法    172
米的洗法、煮法    173
高湯的煮法    174
食材的事前準備
1魚貝類的事前處理法    176
2蔬菜的事前處理    180
3蔬菜的選購法、保存法    184
菜單的搭配、烹調的順序    186