川菜 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年8月
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川菜
出版社:中信
出版日期:2020年12月01日
ISBN:9787521716900
語言:繁體中文
一餐一飯,體會中華飲食神髓,一朝一夕,烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞,癡迷中國美食,千里迢迢來到四川,潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中,扶霞將20多年的經驗彙集一冊。諸多關於地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料;從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉,到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中,也嘗到了活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜,讓世界更瞭解中國,也讓中國人站在世界的座標裡認識自己的文化,以及自己的一日三餐。
扶霞‧鄧洛普,英國人,中文名叫鄧扶霞。
成長於英國牛津,在劍橋大學學習英國文學,後在倫敦亞非學院中國研究專業取得碩士學位。1994年獲得英國文化教育協會獎學金,在四川大學交流學習一年。之後在四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝,成為該校少見的外國學生。
扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年,曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆士彼爾德烹飪寫作大獎。
她把自己對中國美食的熱愛寫成了書,著有《川菜》《魚米之鄉》《魚翅與花椒》等。
推薦序
自序
菜譜說明
引言
川菜的故事
四川人的廚房
四川人的櫥櫃
四川人的餐桌
涼菜
肉菜
蛋與家禽
水產海鮮
豆腐
蔬菜
湯羹
米飯
麵條
小吃
火鍋
泡菜與醃製品
甜品
調料與高湯
23種川菜調味
56種烹飪技法
參考文獻
致謝
飲食詞彙中英對照
譯後記