本書收錄了黃酒行業的最新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做了詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬於首次編入書中。《黃酒生產工藝與技術》主要內容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒制曲與制酒母生產工藝、黃酒生產工藝與實例、黃酒生產設備、現代黃酒生產新技術與新工藝、現代黃酒質量控制及檢驗分析、黃酒的感官與理化指標及評價、黃酒副產物的綜合利用等。 本書可作為從業人員的參考用書、大專院校相關專業教材，以及晉升高級技師的職業技能培訓教材。