飢餓主廚:平凡上班族變身紐約名廚的美味故事 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年9月
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飢餓主廚:平凡上班族變身紐約名廚的美味故事
走進 「韋佛利」可不玩什麼公平遊戲,身份地位才是關鍵!紐約名流據點韋佛利餐廳主廚讓人無法罷手翻頁的精彩自傳
「我想要更好的。我咒罵著自己的無助與迷失,也埋怨著這個世界。對我來說這是一種惡性循環。是時候改變了──一種非常徹底的改變。」------約翰.德魯奇
毅然脫離不見未來的職場生涯,半途出家的約翰.德魯奇一路跌跌撞旺,卻憑著他打不倒的企圖心步步邁向成為主廚的目標,在五光十射又競爭激烈的紐約餐飲圈,如今他成了紐約名人最愛的時尚主廚。
不管是皇宮貴族、好萊塢大明星或是時尚教父,都成了他的座上賓。
用慾望、目標、努力、美食、時尚與名人組合而成的故事!
在紐約,你可以每晚都在不同的餐廳吃飯,整整吃上四十六年都不會重複。而他的餐廳,在如此激烈競爭的環境裡,讓勞勃狄尼洛流連忘返、讓Chanel總監卡爾拉格斐每晚派專車外帶……是他對於美食和名望的渴望,加上無法動搖的目標,與不間斷的努力,讓他從一個看不見未來的上班族變身紐約最知名餐廳的主廚!
《飢餓主廚》說的是置身看似瘋狂的餐廳事業,內行人如何輕鬆應對,而講述這個故事的,是已經在這條路上攀登高峰的老手。最初身陷於無望職場的約翰.德魯奇毅然喊停,將自己不怎麼豐厚的積蓄投入為期十週的烹飪班。課程結束時,沒有任何實務經驗、只懂得一點最基本技巧的他,走進知名的精品美食專賣店汀恩德魯卡(Dean & DeLuca)謀職,隔天便站在準備食材的廚房地下室剁起40磅之多的洋蔥。人生精彩的一章從此展開。德魯奇在艱險的紐約美食業裡不斷向上攀升,從東漢普頓(East Hampton)的拉伯塔加(La Bottega)與尼克與湯尼餐廳(Nick & Toni’s)的行政主廚到最後自己創業,他與出版業名人格瑞登.卡特(Graydon Carter)和幾位股東合資開設了韋佛利餐廳。自此以後,德魯奇將自己簡單中別具風味的菜色,結合卡特掌握的超級名流圈,創造出城中最熱門的料理據點。
《飢餓主廚》揭開約翰以廚為生的艱辛面,還有他有如雲霄飛車一般的個人生涯轉折。交織在字句間的還有迪魯奇幾道經典菜色,包括紐約「最佳精品漢堡」和今日最受歡迎的松露乳酪通心粉,背後的曲折故事。本書是約翰.德魯奇對於食物、慾望和口腹喜好的詮釋,也是一個人如何戰勝挑戰,在競爭激烈的美食圈奪下一席之地的故事。
韋佛利簡介:(The Waverly Inn Restaurant)
由「浮華世界」雜誌總編葛雷登.卡特(Graydon Carter)與主廚約翰.德魯奇合夥經營的餐廳,走的是超級低調奢華路線,連電話都不公開,卻天天客滿,從皇親國企到好萊塢巨星,就連時尚教父卡爾.拉格斐都是坐上賓,被視為紐約上層半公開私人俱樂部。
韋佛利有多熱?除了餐廳與主廚《紐約時報》美食版與獲得其他媒體報導外,章子怡、瑪丹娜、碧昂絲、卡爾.拉格斐、凱文.克萊等世界級名人均在店口被捕捉到身影,基本上狗仔每晚只要站在這家餐廳門前就夠!
約翰.德魯奇:
《浮華時代》(Vanity Fair)總編輯葛雷登.卡特是他的合夥人,約旦王妃不辭千里也要成為他的座上賓。
設計天王卡爾.拉格斐如何迷上他的烤蘿蔔,居然連續一星期派黑禮車到店外帶?
勞勃.狄尼諾試過他的廚藝,跟他握手寒暄,世界當紅名模都親自塞電話給他!
甚至是最挑剔的《紐約時報》美食評家法蘭克.布魯尼都讚譽有加!
作者簡介
約翰.德魯奇 JOHN DELUCIE
約翰.德魯奇是韋佛利餐廳的行政主廚和合夥人。2006年時,韋佛利餐廳於競爭激烈的格林威治村開幕。約翰.德魯奇曾經出現在《紐約時報》(New York Time)、《城市與鄉村》(Town and Country)雜誌、《紐約》雜誌(New York Magzine),還有美國國家廣播公司(NBC)的「今日」(Today)、「瑪莎史都華秀」(The Martha Stewart Show)與(CBS)的「晨間秀」(The Early show)。他現在定居在紐約。
前言
上班族生涯 / 一路暢快
基本功 / 會是他嗎?
沙拉大作戰 / 走過布魯明戴爾
挺進西南料理 / 國王的恩寵
十二隻焦鴨 / 憂鬱的辣椒
黃金葉片與比目魚 / 「韋佛利」的待客之道
花枝兄弟 / 給皮傑的華爾滋
打不倒的肉餅 / 奔跑的高跟鞋
焦慮的漢普頓 / 食物與婚姻
對話 / 罪惡公園之南
法式燒烤 / 異類相吸
接受新的管理團隊 / 再一點奶油
退出 / 第二道主菜
狠角色 / 氣死通心粉
心神不寧 / 越刺激越美麗
終曲 / 後記
前 言又是一個奇妙的韋佛利之夜。或許是因為假期間的這場初雪,已經輕飄飄的灑滿格林威治村的街道,又或許是因為座落在這迷人的格林威治村一角,所以讓人感覺充滿詩意;室內充滿了名流交頭接耳的嗡嗡談話聲,齊聚在此的名字和面孔遠超過任何人的想像。而我竟然在這裡,以這家超級熱門的美食餐廳主廚與合夥人的身份,與葛雷登.卡特坐在一起──他是《浮華時代》的總編輯。這是如何開始的?我是如何拋棄一切,離開看不見未來的業務生涯,在三十歲生日即將來臨的時刻決定成為廚師,然後一路走來七年後,發現自己竟然置身於此,功成名就?這樣的生涯發展,對於多年以前的我來說,根本是天方夜譚。每張桌子都坐得滿滿的。不只是滿座,客人根本就是緊挨著擠在一起,讓服務生不得不在盤底塗上凡士林,藉由在桌面滑動的方式上菜。而且,眼前的這些客人並不是你在鬧區常見的普羅大眾。譬如坐在牆角的、身旁圍繞著大群跟班的,是位鼎鼎大名的嬉哈明星,趁服務生在他的乳酪通心粉上灑白松露時,開口又點了瓶陳年葡萄酒。在我正對面,兩位重量級的時裝設計師坐在舒服的紅沙發上,越過面前的順口馬丁尼和多汁牛排薄片(拜託千萬不可以搭配薯條和菠菜泥),交換彼此的美國市場協議。人們愉悅的高聲談笑,炫耀般的享受自己的人生。不得不承認,我也是如此。 在名流齊聚的大廳之外,是我每個晚上一站便是八小時、看著廚房出菜的工作檯。我的廚師菲力普、賈西亞、亞多佛,還有太太剛生了個漂亮兒子的雷蒙,腦袋裡思考的是和我們的名流饕客截然不同的事物。你絕對不會在這個戰場,聽到有人在閒聊《紐約郵報》第六版的內容。「主廚,有麻煩了,」安奇是我前場的一位服務生,聽起來已經陷入極度恐慌狀態。「三一三號桌點了兩份龍蝦兩吃,但電腦顯示庫存只剩下一份了。」「三一三號桌是誰?」我問。這裡可不玩什麼公平遊戲,身份地位才是關鍵。安奇告訴我某位大名鼎鼎的電影導演和他的妻子。「大名鼎鼎」,嗯……龍蝦兩吃是今天晚上的熱門選項。準備起來非常簡單:一隻兩磅的龍蝦,先以鋒利的主刀劃過兩眼之間宰殺,然後移除鉗殼、取出蝦肉,再蒸上五分鐘,與蒜醬、芹菜、和大量的青蔥與細香蔥一起切碎拌成沙拉,然後靜置冷藏。龍蝦尾要另行存放,直接有人點用時,才塗上浸泡過香料的油,再撒上一些好鹽和現磨胡椒,在火上烤個兩、三分鐘,直到熟透,搭配的邊菜是辣味青豆。這道料理準備了三十份的供應量,剩下最後一份時,你會希望導演夫妻別點兩份。「怎麼樣,主廚?」我很難怪罪安奇對我這種不耐煩的態度,誰叫他一個人得照顧六張坐滿四個人的桌子。「你為什麼不乾脆到吧檯拿點零錢,跳上計程車到緬因買回來,」我吼回去。「聽說那裡出龍蝦。」安奇沒有再說什麼,只是困惑的舉起雙手。