本書分成重點整理及相關試題練習二大部分，筆者參考許多相關資料，以簡潔明確地筆法納入相關章節，協助讀者迅速瞭解有關食品工廠管理之重要觀念。 第一部分　重點整理1第一章　工廠設計3第二章　生產管理37第三章　物料管理45第四章　品質管理（Quality control, QC）57第五章　產品研究發展71第六章　ISO 22000食品安全管理系統 Food safety manageme...

　　一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「烘焙食品乙、丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」編輯而成。 　　二、全書共分四部分： 　　(一)應檢篇：包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等，提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。 　　(二)基礎篇：包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及餅乾的基礎知識，讓您在應考前，對於烘焙的基礎有全面性...

　　隨著食安意識抬頭, 現代人逐漸回歸在家烹調料理, 而「烘焙」算是門檻最低的料理形式。整體而言, 烘焙的失敗率低、材料費用便宜、食材的保存期限長, 對於時間不多、休假才能抽空下廚的人來說, 真的非常適合。 　　然而對於沒有經驗的初學者, 烘焙之路還是難免會遇到波折, 因此我們特別規劃這本新手必備的烘焙書籍。由於小編也完全沒有任何烘焙經驗, 因此這本書在初期規劃時, 小編就跟著本書作者趙利...

　　■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應104年度重修正考題改版，更新封面重新發行。 　　■與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得，以及烘焙技巧等等。 　...

　　1.依據勞動部最新公告學術科試題編寫。 　　2.學科試題細分技能與共同科目。 　　3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 　　4.針對常見的考試題組彙整出一套製作程序，提供初學者與應檢人員更能有效掌握每一道題組的操作時間，以達事半功倍的效果。 　　5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。 第一部分　應檢參...

　　一、本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編制「烘焙食品技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成，並取用部分文字彙編。 　　二、全書共分為三部分，其內容與特色如下： 　　1.應檢相關須知：包含應檢報考須知、試題規範及說明、常見題組與操作流程等。 　　2.術科製作：分為麵包項及西點蛋糕項，內容包含試題規範、材料配方表、烘焙計算、製作報告範例，每組產品皆搭配精美示範圖解，以及...

　　一、本書根據行政院勞工委員會中部辦公室最新編製「烘焙丙級技術士技能檢定術科測試應檢資料」編輯而成。 　　二、本書共分五大章，其內容與特色介紹如下： 　　1.應考相關須知：包括學術科報考須知、術科應檢須知、術科試題、場地設備、器具維護與保養、製作報告表及參考配方表。 　　2.烘焙實務基礎：包括烘焙食品分類、認識烘焙材料及器具、烘焙計算、麵包與蛋糕的基本製作。 　　3.術科測試包括麵...

　　本書除了收錄歷屆專技高考食品技師考題外，還特別收錄部分公職高考、普考、衛生行政之食品管理技師、專技人員檢覆考等考試，使讀者更能掌握重點與命題方向。 第四篇　食品分析與檢驗95年公務人員高考三級考試題95年專技高考試題95年地方政府公務人員特考試題96年公務人員高考三級考試題96年公務人員普通考試題96年專技高考試題96年地方政府公務人員特考試題97年公務人員高考三級考試題97年公務人...

　　本書除了收錄歷屆專技高考食品計師考題外，還特別收錄了部分公職高考、普考、衛生行政之食品管理寄書、專技人員檢覈考等考試，使讀者更能掌握重點與命題方向。 第一篇　食品化學92年公務人員高考三級考試題92年公務人員簡任升官等考試題 92年公務人員薦任升官等考試題 92年專技高考試題 92年機構人員高考試題 93年公務人員高考三級考試題93年專技檢覈考試題93年公務人員高考一級暨二級考試題9...

　　本書為準備初級食品品保工程師考試的考生而寫，依據考古題類型作主題式編排，均為必考內容，便於讀者準備考試。以淺顯易懂的文字敘述，針對考試重點系統化整理。更盡可能的將文字表格化、圖解化，減輕讀者閱讀文字上的疲乏感，並增強被記憶的可能。 作者簡介 千華名師──杜秦溫博士 　　著作： 　　《食品科學概論》 序言 參考文獻與資料來源 第一章 食品微生物 第一節 食品中...

　　本書主要是供食品分析檢驗初學者參考之實驗操作指引，全書含實驗基本溶液配製原理及方法、食品微生物檢測方法、食品成分分析原理與方法、食品品質檢測及食品添加物之分離與定性或定量，圖文並行。期望能藉由本書之發行，激發各位潛能進而提升檢驗技巧。 本書特色 　　本書為實驗操作手冊，亦可作為國家級食品分析與檢驗技術士技能檢定考試之參考用書。每章以深入淺出的文字說明實驗和化學計算公式之重點，並搭配清晰的...

　　近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。 　　本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。 　　作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。 第一篇　重...

　　本書以3個*ONE*為概念─OneMachineControl、Oneconnection、Onesoftware，歐姆龍公司開發出新一代的機械自動控制器，命名為NJ系列，讓使用者能快速導入最新技術於設備中。在符合國及標準規格IEC61131-3規範之語言環境下，使用者可簡單設計程式。本書採圖文並茂之方式，讓讀者在了解採用IEC61131-3規範之優點後，能逐步並充分了解NJ控制器的操作...

　　本書著重在檢定演練與市場製作配方稍有不同，讀者打好基礎在實作中演練即可從中領悟，俗話說：『師父引進門，修行靠自己』期待各位讀者能體會老師父常說的一句話：糖、油、麵隨手變，創作出具有傳承文化、品味極致的精品，讓中華美食在世界發揚光大。 作者簡介 陳德勝 　　現任： 　　中州科技大學餐飲廚藝系 　　專任： 　　專技助理教授 　　經歷： 　　新天地國際實業（股）公司－點心房主廚 　...

　　1.依勞動部最新公告學科試題編寫。 　　2.解析詳實，鉅細靡遺，重點清晰。 　　3.學科試題細分工作項目與自我診斷，提昇學習效果。 　　4.試題與解析明顯區別，強化學習效果。 　　5.附贈OTAS題測系統，可供線上測驗（Web版）及單機使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。 工作項目01 吧台清潔（單選題共43 題） 自我診斷1（工作項目01）  工作項目02 ...