2006年日本生活健康類冠軍暢銷書，突破125萬冊美國亞伯愛因斯坦醫科大學外科教授　新谷弘實　著
改變習慣，從現在開始仍不嫌晚　　本書由全美胃腸內視鏡外科權威　新谷弘實所撰寫，教你健康長壽的正確飲食生活法。新谷醫師執業至今已診療超過三十多萬名病人的腸胃，其中不乏名人，如搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星，是受到許多政治家和企業家寄予絕對信賴的「傳說中的外科醫師」，所自創的「新谷飲食健康法」更是受到各界一致推崇。
　　新谷醫師根據四十多年的胃腸外科經驗，整理出一套真正有效的「不生病生活法」，許多病人聽從他的建議，健康都獲得明顯改善，甚至初期腫瘤患者在接受手術治療，並確實實踐「新谷飲食健康法」之後，也沒有出現復發或轉移的例子。新谷醫師以淺顯易懂的文字，先從破除流傳的健康迷思開始，例如每天喝牛奶可補充鈣質預防骨質疏鬆、攝取高蛋白低熱量飲食可保持體力又可瘦身、天天喝優酪乳可治療便秘做好體內環保……等，這些似是而非的說法。並引用實際的臨床數據告訴讀者正確的健康常識，彙整出理想的飲食生活，即刻改寫家族由來已久的生活習慣基因。
　　人人都可以從現在開始身體力行，創造不生病、健康長壽的美好人生。
推薦文
《不生病的生活》非人人可得，但如何在「不生病」的黃金時期用心去預防疾病的發生，還有相當大的努力空間，這也是本書最吸引人的地方！雖然從「實證醫學」的立場，新谷教授的理論還需更有力的證明，但至少讓我們從「不違反大自然的法則」做起吧！──韓良誠　台南韓內科院長、成大醫院急診部兼任主治醫師、台大學術發展基金會董事、台大景福基金會董事
　細嚼此書，頗有同感，特此，我願意提出一些感想與看法與讀者分享，也期待讀者看了本書，能夠落實於日常生活中。──張金堅　台大醫學院外科教授、乳癌防治基金會董事長、台灣消化外科及外科醫學會前理事長
我在嘉義新港鄉下開業25年，深信健康的生活習慣，比造成健保即將破產的現行醫療體系，更能維護個人健康。聞名美、日的新谷弘實醫師，根據醫治30萬病患40多年的臨床經驗，所發展出的飲食健康法，值得我們反省深思，並且，身體力行。──陳錦煌　新港文教基金會創會董事長、新港陳錦煌診所負責人、台大家庭醫學科兼任主治醫師
這是一本與健康息息相關的著作非常值得您花時間閱讀，我深許此書能成為健康教科書中必學的書籍之ㄧ。──李秋涼　愛德園文教基金會創辦人、生機飲食推廣家、幸福的癌症生存者
根據我多年的食療經驗，更加印證這本書切中要點，能夠對人們的健康做出很大的貢獻。──歐陽英　中華民國天然保健協會常務理事、歐陽生機飲食研究中心主持人、生機飲食傳道者
新谷教授用心觀察胃腸不良及有其他病症者的平日飲食，了解病情是因錯誤飲食而形成，觀念正確性高，值得推薦閱讀。此外，經常保持微鹼體質，營養充足，不吃不合體質的食物，適度運動，身心盡量放鬆不過勞，健康更有保障！－－歐陽瓊　中華自然療法世界總會會長、食療研究所所長、自然食療法專家
健康源自於正確的觀念，如何落實與執行是我們共同努力的方向。──侯昌明　生活理財大師、廣播電視節目主持人
李明熹　成功大學防災研究中心資深研究員林光常　防癌排毒養生專家高金素梅　立法委員……
一致推薦
作者簡介
新谷弘實
　　1935年生於日本福岡縣。順天堂大學醫學院畢業後赴美，成為胃腸內視鏡學的先軀。目前擔任亞伯愛因斯坦醫科大學外科教授和貝斯以色列醫院內視鏡部門主管，另外兼任前田病院（原赤?胃腸科診所）、半藏門胃腸診所的顧問。著有《胃腸會說話》。
新谷醫師的傲人成就．19歲罹患流行性感冒痊癒之後，就不曾再接受過任何醫藥的治療。．擔任醫師45年間，從來沒有生過病。．發明世界首創的新谷式大腸內視鏡插入法，利用大腸內視鏡取代開腹手術，成功切除息肉，對醫學有重大貢獻。．行醫超過45年不曾開過死亡診斷書。．在美日兩國合計實施30萬例胃腸內視鏡檢查，以及超過9萬例的息肉切除術，是此領域的世界權威。．臨床案例中，大腸內徑1/2~3/2被癌細胞侵襲的患者，接受手術切除病兆後，確實實踐「新谷飲食健康法」，都能恢復健康，癌細胞未發生轉移或復發。．受美日政治家、企業家所信賴，看過無數世界名流胃腸，如美國總統、日本首相、奧斯卡影帝、搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星……等等。．著作《不生病的生活》提倡正確的飲食生活，造福人群無數。
譯者簡介
劉滌昭
　　輔仁大學日文系畢業，日本拓殖大學經營學碩士。曾任牛頓雜誌叢書主編、日本文摘主編、民生報日文編譯，現為專職譯者。
　　譯作有《向危機挑戰》《企業的壽命》《幸福的種子》《大猩猩與我的女兒》《英國妖精與傳說之旅》《輕鬆了解會計》《梵谷的遺言》《寫給患者和家屬的癌症醫療聖經》等十餘冊。

推薦序維護健康的主權，操之在己　　台大外科教授　　張金堅末期癌症生存者的印證說法　　幸福的癌症生存者　　李秋涼活出豐富而長壽的人生　　生機飲食傳道者　　歐陽英
前言有方法可以讓人不生病又長壽
第一章　相信常識是危險的40年來我不曾開具死亡診斷書健康長壽的方法流行健康法有許多騙局吃肉並不能產生體力胃相與腸相透露健康狀態美國人與日本人的腸子有何不同？日本人的胃癌發生率為美國人的10倍越吃胃藥越傷胃藥基本上都是「毒」臨床試驗不能確實反應真實狀況健康關鍵在「酵素」的量「奇妙酵素」＝自癒力抗癌劑不能治癒癌症相信飲食常識可能危害生命飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆「優酪乳神話」有待商榷
第二章　健康長壽的飲食方法你的健康由你吃的食物來決定新谷飲食健康法能防止癌症復發多吃新鮮富含酵素的食物吃生鏽的食物，身體也會生鏽人造奶油是最不利健康的油脂日本人的體質不適合油膩食物必需脂肪酸的最佳攝取法市售的牛奶是「生鏽的脂肪」牛奶是小牛的飲料體溫高於人類的動物肉會汙染血液「紅肉魚」最好趁新鮮食用理想食物：植物性85％＋動物性15％白米是死亡食物人類的牙齒為什麼是32顆？「充分咀嚼、吃八分飽」有益健康肉食動物為什麼只吃草食動物？勉強吃不好吃的食物不會健康
第三章　好習慣能塑造健康的身體多數疾病原因，習慣大於遺傳習慣能改變基因菸、酒最傷身體治好睡眠呼吸中止症有方法進食一小時前喝水水是奇妙酵素的好伴侶還原力強的水才是「好水」每天大量飲用「好水」有助瘦身補充酵素可避免飲食過量改善排便的革命性方法防止消耗奇妙酵素的生活習慣新谷醫師不浪費奇妙酵素的每日生活疲勞時小睡五分鐘運動過度有百害而無一益性生活是健康的指標停經後更能享受快樂的性生活
第四章　傾聽「生命劇本」維持生命的機制依器官分科的醫學使醫師能力變差捨「今夜的燒肉」，選「十年後的健康」人類的生存全拜微生物之賜營造益菌增殖的腸內環境人體與土地的關係密不可分使用農藥的作物沒有生命能量「愛」能活化免疫力健康祕訣全記載在「生命劇本」
後記讓逐漸衰敗的身體甦醒再生

前言
有方法可以讓人不生病又長壽
　　我在擔任醫師的四十五年間，從來沒有生過病。　　十九歲時罹患流行性感冒，是我最後一次接受醫師治療。　　我現在仍在美國和日本從事醫療工作。醫師，是一種肉體和精神都非常辛苦的工作。即使如此，我依然能夠一直保持健康，就是因為每天都實踐著某種健康法的緣故。　　我親身實踐這種健康法，實際體認到它的效果後，也開始介紹我的病人嘗試。結果，與原本就健康的我比起來，他們的效果遠在我之上。特別是接受我治療的癌症病患，充分理解這種健康法，並確實實踐之後，癌症的復發率幾乎等於零。　　距今大約三十五年前，我成為世界首例使用大腸內視鏡，而未實施開腹手術，成功切除息肉的醫生。聽起來似乎有些自賣自誇，但在當時，這確實是劃時代的成就。因為，無需切開腹部即可摘除息肉，可以減低手術對身體的傷害。而且，我相信任何人都希望避免開腹手術。　　由於這項手術，我在當時成為世界上唯一擁有這種技術的醫師而炙手可熱。因為當時包含潛在患者在內，估計單是美國，需要接受大腸檢查的人即超過一千萬人，甚至還出現了「不論花多少錢都在所不惜」的患者。　　我不到四十歲就當上美國大醫院的外科胃腸內視鏡部門的主管，上午在大學醫院，下午回到自己的診所，每天從早到晚為病人看診。　　我擔任胃腸內視鏡外科醫師至今，總共已經診療過不下三十萬名病人的胃腸。　　連我自己都不敢相信我曾看過這麼多病人。　　其中當然不乏赫赫有名的人士。例如，有位出生於洛杉磯，從影四十多年的奧斯卡影帝，他大約每三年就會到我的診所檢查一次，他很喜歡壽司，妻子個性相當爽朗，夫妻倆非常注重健康，據說也確實實踐我的飲食健康法。　　另外還有對環保和人權維護不遺餘力的搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星等，不勝枚舉。甚至，我也曾以顧問名義，對美國總統的醫師團提供建議。　　日本方面，有多位政壇首腦、國際知名企業家、職棒總教練、諾貝爾物理獎得主、演藝紅星等，各界人士都曾誇讚過我的飲食健康法。（編按：基於保護患者隱私權，在此不列出具體人名）　　提到這些人，並非要自誇炫耀，而是希望藉著這些人的名字，讓讀者對本書中即將介紹的健康法多一些關心與信心。　　根據過去超過三十萬例的胃腸檢查的臨床結果，我獲得了一個結論，就是「健康者的胃腸美麗，不健康者的胃腸醜陋」。　　人有所謂的「面相」，我將這種胃腸內的狀態比喻為「胃相」和「腸相」。　　有好的胃相和腸相的人，身心都健康，相反的，胃相和腸相不好的人，則表示身心某個方面出了問題。反過來說，健康的人胃相和腸相都好，不健康的人胃相和腸相不佳。換言之，若能保持好的胃相和腸相，就能保持健康。　　對胃相和腸相影響最大的，就是飲食和生活習慣。　　因此我在診療時，曾對病患的飲食和生活習慣進行調查。由這項調查，我發現胃相和腸相好的人，與胃相和腸相不好的人，在飲食和生活習慣上分別有明顯的特徵。　　本書要介紹的，就是我在許多病患協助之下完成的「健康長壽法」。　　那麼，到底要怎樣才能健康長壽呢？一言以蔽之，就是在生活中不要消耗「奇妙酵素」（miracal enzyme）。　　或許不少人對「奇妙酵素」這個陌生的名詞感到疑惑。沒錯，這是我個人創造出來的用語。簡單的說，「奇妙酵素」就是支持人類生命活動的五千種以上「體內酵素」的原型。　　酵素是生物細胞內製造的蛋白質性觸媒的總稱，不論動物或植物，有生命的地方就一定有酵素。物質的合成、分解、輸送、排出、解毒、能量供應等，所有維持生命所必要的活動都與酵素有關。如果沒有酵素，生物就無法維持生命。當然，人類的生命也是靠許多酵素來維持的。　　酵素有許多種類，因為每一種酵素只能發揮一種功能。例如唾液中含有的消化酵素「澱粉?」(Amylase)，只會對碳水化合物反應。其他脂肪或蛋白質等的消化，分別由其他酵素來進行。　　維持生命不可欠缺的酵素，由生命體在自己的細胞內生成。據說人類身體內的酵素達五千種以上，而且能以每天的食物為材料，在體內自行製造出必要的酵素。　　身體能依需要，在體內生成許多種類的酵素，但是在細胞中如何製造，我們至今仍然不明白。我所說的「奇妙酵素」，就是指身體依需要而形成特定酵素之前，可變成任何酵素的原型酵素。　　我之所以會認為有這種原型酵素，主要是因為在特定部位大量消耗特定酵素時，身體其他部分會出現必要的酵素不足。舉一個簡單的例子，大量飲酒之後，肝臟大量使用分解酒精的酵素，胃腸用來消化與吸收的必要酵素就會不足。　　也就是說，雖然有數千種酵素，但是數目並不固定，而是先製造出原型酵素，然後再依需要轉變成特定酵素，使用在必要的部位。　　現在，世界各國已注意到酵素攸關著健康，紛紛展開研究，但是仍有許多未解之處。美國酵素研究的領導者艾德華?豪爾（Dr. Edward Howell），提出一項饒富趣味的理論，也就是生物一生中能夠製造的酵素總量是固定的。豪爾稱這種固定數量的體內酵素為「潛在酵素」。當潛在酵素用盡時，生命體的壽命也走到盡頭。　　豪爾博士的理論，與我的奇妙酵素理論相近，他的研究動向或許能夠證明奇妙酵素的存在。　　不過，酵素的研究起步不久，這意味著所謂的奇妙酵素目前只是我個人的推論而已。但是臨床上已經證實，養成能補充奇妙酵素，以及不浪費奇妙酵素的飲食和生活習慣，夠夠改善胃相和腸相。根據我過去超過三十萬例的胃腸診療病例，也可以確定這一點。　　本書中敘述的健康法，還包括我根據臨床經驗所作的推論。其中有些內容與「飲食常識」或「健康法的常識」背道而馳，或許會令讀者感到驚訝。但請大家放心。本書所介紹的所有內容，都曾以我自己的身體驗證，確認了安全性，而且有不少病患實踐，在健康的維護上獲得了明顯的效果。　　最近的醫學廢除了實習制度，以推進醫師的專門化，現在能夠診療人體所有部位的醫師逐漸減少。胃腸的專科醫師僅治療胃腸，眼科醫師只治療眼睛。我擔心這種依器官分類的醫學，可能會忽略某些重要的訊息。　　人類的身體，所有部位都有關係。例如，即使只有一顆蛀牙，都可能影響全身。未充分咀嚼的食物會造成胃腸負擔，導致消化不良，營養無法充分吸收，身體各部位就可能發生種種問題。日本有一句諺語「大風起，桶店賺」，人類的身體也是一樣。看起來不相干的小原因，由於複雜的關係，結果引起嚴重疾病的情形經常可見。　　我們的健康，受到日常生活中各種行為所影響。進食、水分補給、運動、休養、睡眠、精神狀態等任何一環發生問題，都可能影響整個身體。我認為能夠維繫人體複雜的關係，為了健康生活而保持恆常狀態的，就是奇妙酵素。　　但是現代生活中，充滿了會消耗奇妙酵素的因素。菸酒等嗜好品、食品添加物、農藥、藥品、精神壓力、環境汙染、電磁波等，都是消耗奇妙酵素的要因。在這種狀況下，要維持健康，先了解自己身體的結構，抱著維護健康的明確意志是非常重要的。　　其實這並非很困難的事。確實了解什麼會消耗奇妙酵素、如何才能補充奇妙酵素等因果關係，每天只要稍加注意，就能夠健康的安享天年。　　希望讀者閱讀本書之後，能夠充實而長壽的享受人生。

第一章相信常識是危險的四十年來我不曾開具死亡診斷書的原因我擔任胃腸內視鏡專科醫師已經超過四十年，但我卻從來沒有開過死亡診斷書。如果是很少直接關係到性命的眼科或牙科等疾病的醫師或許有這種可能，可是對於每天面對早期癌症狀態的大腸息肉或是大腸癌等嚴重疾病的醫師而言，可說是相當罕見的。為什麼我到今天為止沒有開過死亡診斷書呢？我想這是因為我和病患們密切配合，認真實踐「健康生活法」的緣故。身為醫師，我敢斷言，由健康的真正意義來說，醫師不論如何努力，單純的治療是無法使病患健康的。我認為改善病患的日常生活比手術或投藥更為重要。本書下面將介紹的「新谷飲食健康法」，能夠獲得「零癌症復發率」的臨床報告，主要是癌症患者重視自己的健康，並充分信任擔任醫師的我，每天認真實踐的結果。本書正是為了讓讀者分享過去我和患者們合作的成果而寫。未來將是自己必須對自己的健康負責的時代。以前，大家認為疾病是由醫師和藥物來治療。患者處於被動的立場，只要按時服用醫師處方的藥物，默默遵從指示即可。但是在國民醫療費用不斷膨脹，已接近國家預算一半的現狀之下，每一個人必須具備「自己的健康由自己來維護」的意識，積極注意健康。「我不想生病……」相信每個人都希望健康生活。不幸罹患每某種疾病的人，也希望早日康復。我將透過本書，提供讀者「不生病生活法」。或許很多人會懷疑：「這不太可能吧。」但是我有信心的說：「不生病的安享天年是可能的。」不過前提是必須先改變以前長期的飲食和生活習慣。可能有些人會猶豫不決，但不要擔心，等到看完本書，相信都會認同。經常可以看到生病的人嘆氣：「為什麼會生這種病？」其實，疾病不是神給我們的考驗或懲罰，而是不良習慣不斷累積的結果。健康活到百歲的方法你健康嗎？對於這個問題，真正能夠回答「yes」的人相信不多。因為，單是沒有生病未必能稱為健康。東洋醫學中有所謂「未病」一語，顧名思義，就是指「尚未生病」。也就是指雖然看起還算健康，但離生病僅差一步的狀態。現代人中，這種「未病」的人應不在少數。即使是自認為健康的人，相信也有不少人為慢性便祕或腹瀉、失眠、肩頸痠痛等所苦。這些症狀可說都是未病狀態的求救信號。如果輕忽，甚至可能演變成重大疾病。戰後，日本人的平均壽命不斷延長，今天已成為世界最長壽的國家。長壽本來就是人類共通的願望，因此是值得高興的事。但是不能僅看平均壽命的數字，因為它並不能反映人的「健康狀態」。同樣是百歲人瑞，健康生活的人和臥病在床的人都被計算在內。兩者年齡相同，但是人生的充實度並不一樣。不論活得多久，如果不健康，這種長壽人生並無意義。相信不會有人想要臥病在床或為病痛所苦的長壽。只有健康，長壽才有意義。請大家想一下身邊高齡者的情形。如果你到了他的年齡，健康狀況和他一樣，你會滿意嗎？很遺憾的，幾乎每個人的答案都是「NO」。高齡時，即使是健康的人，身體機能也會變差。不過，機能變差與罹患疾病是完全不同的。現在，高齡者需要龐大的醫療費用。導致他們健康不佳的原因在那裡？健康生活的百歲人瑞與臥病在床的百歲人瑞，兩者的差異與年齡無關，而是過去百年來各自累積的生活所造成。簡單的說，是否健康依各人的飲食和生活習慣而異。食物、水分的補給、有無不良嗜好、運動、睡眠、工作、壓力等，每天不斷累積，最後決定他的健康狀態。關鍵的問題，就是什麼樣的生活習慣能夠健康而長壽。今天，健康相關產品已成為一個巨大市場。各種健康法氾濫，市面上有無數宣稱有極佳健康效果的補充劑或健康食品。電視或報章雜誌上一宣傳某種產品對身體有益，第二天馬上銷售一空。這意味著大部分的人並不了解什麼東西真正對健康有幫助，才會一窩蜂的隨著媒體或企業的宣傳起舞。