平民美食界永遠的人氣王！北中南必吃滷肉飯一網打盡！ 【關於Chapter1：開家人氣強強滾的店】　　這是一本值得參考的好書！對於開滷肉飯店攤的各種細節說明清楚，如從創業計畫書、市場概況評析、資金準備、地點選擇、顧客層分析、店務流程，乃至廚房設備選購、物料採買，及目前營業中的店家經驗都著墨詳述，完整的開啟展店成功密碼。【關於Chapter2：銷售招牌滷肉飯】　　在滷肉飯部分，除了主材料肉和米的選擇、滷肉汁搭配比例介紹外，連配搭的醬菜也是精心佈局，使口感和視覺大幅提升。擄獲顧客味蕾的滷肉飯，除了用心還是只有用心，才能使店的品質長久穩固，屹立不搖。【關於Chapter3：增加營業額的小菜】　　小菜部分是重要的收入來源，因此製作出具吸引力且點菜率高的小菜至關緊要。雖然平凡但滷的入味的油豆腐、大腸頭、筍絲滷等是大受歡迎的；但滷魚肚、滷豬腳、鯊魚煙、蝦卷等小菜如能勾引饕家的胃口就是成功的。【關於Chapter4：絕對要賣的湯品】　　一般人總認為湯是最容易做的料理，但想熬煮出讓人想一嚐再嚐的順口好湯頭，也是需要一點訣竅的喲！本書將教會你製作湯品的技巧和撇步，讓你的每道湯品都成為炙手可熱的來店率源頭，為你的店加分並先馳得點。本書特色　　★ 滷肉飯向來是大街小巷中絕對有人賣的料理，本書收錄全台灣的滷肉飯口味，都是市面上真正不退流行的販售品項，而賣滷肉飯時一定會搭配銷售的湯品與小菜，以及畫龍點睛的醬菜，也都有詳細的做生意配方。　　★ 有別於「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。　　★ 提供賺錢密技與成本分析，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點。作者簡介柯憲文【證照】　中餐烹調乙級技術士【現任】　．救國團中國青年服務社中餐技術教師　．宜蘭餐飲推廣協會地方小吃班教師　．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師　．滷味、小吃考照中心指導教師【經歷】　．台北市96年度滷肉飯節評審林明璋【證照】　中餐烹調乙級技術士【現任】　．中餐乙丙級命題委員　．花蓮四維高中餐飲科講師　．花蓮台灣觀光學院餐飲科講師　．行政院勞委會職訓局中餐烹調評審【經歷】　．花蓮慈濟醫院營養組組長　．花蓮遠來飯店主廚　．第一飯店副主廚蔡明鑫【證照】　中餐烹調乙級技術士【現任】　．福朋喜來登飯店中餐主廚【經歷】　．財神酒店料理師　．海霸王料理師　．台灣省台北監獄附設技能訓練中心台灣小吃專業教師

Chapter1　開家人氣強強滾的店Part1：關於市場的概況Part2：擬定創業計畫書Part3：投入資金的估算Part4：開店地點的選擇Part5：深入了解顧客Part6：營業時間＆產品銷售規劃Part7：店務流程與工作區塊配置Part8：餐廚設備與器具的選購Part9：物料採買Part10：店家經驗談＞＞度小月(台北忠孝店)—吃巧不吃飽，以精緻美食為傳承＞＞大來小館—五張桌子小店，拿下滷肉飯節冠軍＞＞下港米糕排骨酥店—用物美價廉做出口碑Chapter2　銷售招牌滷肉飯滷肉飯的美味技巧辛香料和中藥的運用看看名家怎麼做搭出美味滷肉飯的專用醬菜北部滷肉飯南部滷肉飯豬油拌飯香菇滷肉飯蔥油飯醬冬瓜滷肉飯滷排骨飯雞肉飯蛋黃蒸肉飯瓜子肉燥飯香菇肉燥飯香菇肉燥米糕飯雞肉咖哩飯燒肉飯紅糟滷肉飯白色魯肉飯素滷肉飯蕃茄滷肉飯滷蹄膀飯紅燒礦肉飯油飯肉粽Chapter3　增加營業額的小菜提味淋醬的製作桌上提供的醬料製作　　辛香配料的準備小菜的販售Tip滷白豆腐滷油豆腐滷豬腳爌肉扁魚滷白菜筍絲滷五香肉卷滷鴨蛋燙青菜清燙豆芽菜滷軟絲涼拌小黃瓜粉腸蝦卷皮蛋豆腐肉鬆皮蛋滷豬腳筋鯊魚煙滷豆乾＋海帶醃鹹蜆滷大腸頭五味中卷滷魚肚紅糟肉粉肝Chapter4　絕對要賣的湯品製作湯品的技巧四神湯當歸豬腳龍髓湯蛋包瓜子肉羹湯香菇赤肉羹湯紅燒肉羹竹筍排骨湯蝦仁蛋包湯蘿蔔魷魚羹髮菜魚翅肉羹蘿蔔肉羹湯金針赤肉湯金針排骨湯酸菜豬肚湯草菇豬肚湯香菇雞湯蛤蜊雞湯虱目魚肚湯蚵仔湯苦瓜排骨湯苦瓜鳳梨雞湯簡易佛跳牆竹笙排骨湯藥燉排骨湯魚丸湯排骨酥湯