蒸‧好生活:水哥的50道私家蒸食料理(中英對照) | 被動收入的投資秘訣 - 2024年9月
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蒸‧好生活:水哥的50道私家蒸食料理(中英對照)
健康‧原味‧新煮藝
水哥廚房50道私家蒸食料理
50°C……80°C……100°C……
只需一按,不一樣的溫度,一樣的「蒸食美味」!
在人稱「水哥」的美食專欄作家紀曉華WalterKei眼中,生活與烹飪一樣,講究專注、盡情盡興。由挑選食材,調配醬料到細細烹煮,耐心等待……每一次煮食時光,都是一次真切而寶貴的人生體驗。當熱騰騰的食物擺上飯桌,感受與朋友、家人共用美食的喜悅,這一刻的滿足才是生活裡應有的味道!
蒸──這一中國傳統的烹飪方法,是對「好生活」的最好詮釋。然而,普通的蒸鍋調溫難度大,清洗麻煩,令喜好蒸食的「水哥」也感到非常頭痛。所幸新型智能電器電蒸爐的出現,不僅節省烹調時間和過程,還可以做到低溫慢煮的效果,充分保留食材的原汁原味。
本書介紹50道「水哥」精選的私家蒸煮食譜,從肉類、海鮮、蔬菜、飯到點心,應有盡有;只需一按制,就可以做出易學又充滿創意的好味道!相信看完本書後,你也會愛上健康、精緻的蒸食,學著偶爾放慢腳步,體驗閒暇的「蒸‧好生活」!
本書特色
1.迎合健康飲食潮流。在重視健康的今天,蒸食越來越受到歡迎。本書的題材可吸引追求健康飲食的人群。
2.名人效應。美食作家紀曉華暌違十年的力作。
3.傳統菜式新演繹。本書多為Fusion菜,融合各地飲食文化特色,富有創意。
4.智能時代新風尚。結合時下最流行的智能家電——電蒸爐,題材較新穎,具有話題性。
作者簡介
紀曉華(Walter Kei)
人稱「水哥」,香港美食旅遊專欄作家,早年從事百貨公司買手、明星造型、多媒體創作總監,現為室內設計顧問。水哥因為玩得專,食得好而出名。除了為NOW TV主持新生活旅遊節目「紀好世界」以外,亦是電台飲食節目DJ,曾為香港無線電視台TVB主持生活旅遊節目「瀟灑走一回」及「都市閒情」節目中為大家示範世界各地廚藝。
給十年後的我(代序)/紀曉華
廚房 X 一個人旅遊 X 創作 = 水哥好生活
蒸食須知
蒸‧好生活
蝦醬魷魚
煙燻三文魚
鱈魚豆腐
松露蒸刺身帶子
泰式魷魚沙律
青露筍溫泉蛋
意式燒牛肉沙律
燒牛肉薯仔蛋黃芥末沙律
凍魚
海參蒸魚子
辣酒煮花螺
荔枝醉乳鴿
XO醬蒸白肉
杞子黃芪醉雞卷
牛肝菌蒸雞
三色蛋
蜆貝蒸水蛋
牛乳蛋白豆腐蒸
相思滿月
南禪豆腐
篙筍牛肉
鹽香鮑魚配日式上湯燉菜
紅菜頭雞胸肉沙律
秋葵芥末蛋黃醬
薑汁海蝦月半灣
豬頸肉片麵醬蒸冬筍
韓風安格斯牛肉菜卷
台味脆瓜排骨陳村粉
海帶毛豆
胡麻四季豆
味醂麻油矮瓜
牛油蒸粟米仔
南瓜椰奶
XO醬漁鄉蒸勝瓜
鵝油娃娃菜
蝦皮臘肉蒸蘿蔔
蒜茸蝦醬蒸粉絲蝦
墨魚滑蒸筊白筍
粟米芝士雞
半肥瘦南瓜肉
藥膳荷香蒸乳鴿
雙蒸田雞飯
瑤柱碗仔肉
糯米豬肉丸子
魚子鮮蝦燒賣
牛肉豆腐椰菜包
原味蓮藕桂花香
原味素翅湯
清酒花白蜆
韓風大口螺頭燉湯
英文食譜
序
給十年後的我(代序)
日本餐、潮州館、法國菜、海鮮大餐、中式小菜館、分子料理……忽然間想到,我的飲食體驗原來真的很闊。由二十五年前開始為雜誌撰寫第一個食評開始,走遍世界各地,為的就是學習生活,感受文化。我很幸運,入行全是個人興趣,由一個喜歡食的普通人,變成一個美食作家,代表香港到外地去學習和認識美食。以味道看世界,我得到很多人不知的常識,韓國首爾的Seoul Gourmet Festival、專業廚師參予的Madrid Fusion、意大利柏爾馬Parma的芝士、分子料理之皇Ferran Adria的告別宴,生命中發生的飲食事,實在太多太多了!常常有朋友問,為何不出書去與大家分享?老實說,工作已經填得滿滿的,還要在不賺錢的出版工作上忙?作為一個美食專欄作家,我當然有出書的衝動,只不過一想到付出回報不成比例的工作量,自自然然就放下了。
三年前看Wyman的演唱會,結尾曲〈給十年後的我〉,「這十年來做過的事,能令你無悔,驕傲嗎?」好的歌詞有感染力,這再一次觸動了我那顆早已放下的心,但是仍只在等待。今年在上環開了家賣食材的小店「水哥有禮」,遇到很多懂得食,但又不知烹調的朋友查問。終於,我開啟了這本以蒸煮為題的食譜工作程式。文字、照片拍攝,都由我自己去處理。其實,做香港人真的好累,工作填得滿滿的,時間又過得好快。我與大部分香港人一樣,從來沒針對「生活」去做過任何認真的思考,工作是有得做就去做。香港地方小,新餐廳開得多,好的又有哪幾間?做美食家要做到持平,得失的人就會多。性格上我較率直,美食圈內不算是討人愛的那一種。我跟報導式的記者處理故事的手法不一樣,為興趣去寫美食,就加多了一個「意義」!「意義」兩個字,感覺上雖然有點沉重,只不過站在讀者角度去想,滿足感就會來。食物的「意義」不在於平貴。不管多便宜,不管多昂貴,每一口味道都有它的意義!
香港租金貴、人工高,是大多數人認為扼殺飲食業發展的主要原因。而我相信良心更加重要,地溝油、味精與雞粉放得多用來蓋過原本的味道,是現代食店的常用手法。某一些餐廳更會用次級貨去充頂級貨。「良心」存在與否?已經不再是商家必要的條件。俾面派對,濫竽充數很常見!只不過沒心沒腦的人卻越來越多,寫作,是自求多福!我喜歡自己一直堅持着相信的事,沒因為「免費午餐」而動搖過我的故事。工作上我很累很累,不過一直很享受快樂,享受愛!
十年、二十年過去,轉了地球村數十次,認識到很多熱愛生活熱愛飲食的朋友,僅以這本簡易食譜,獻給旅途上遇過的每一位。
每個人,都有自己要爭取的東西。喜歡旅行,讓我認識這個世界!喜歡味道,讓我認識到你們!
我說過,喜歡飲食的人都壞不到那裡去。朋友,做菜不難,你還在猶豫什麼嗎?今天起要把廚藝提升,不需要想太多,你需要的是一顆有愛的心。多了愛,做起來就會用心,味道就會好!
跟我菜譜試過喜歡的朋友,請介紹給更多朋友看!
感謝你們讓我的生活美麗,感謝愛!
紀曉華
廚房 X 一個人旅遊 X 創作 = 水哥好生活香港人生活空間小,工作量又多,偶爾外遊去走走,已經變成「生活」!我一直認為旅遊是有意義的,而香港人外遊,大多是出於對生活上的一種「逃避」,要把旅遊這件事轉化成短暫的「忘憂」狀態!忘記自己,忘記生活,可能是旅遊所給予我們所謂快樂的現狀。從小我就熱愛旅遊?十二歲起跟着哥哥走,十五六歲,就開始了人生的第一次「一個人旅遊」!一個人旅遊,用心去看這個世界,去感受,已經成為我的生活的意義。朋友問我為什麼愛旅遊?起初不知道,只感到好玩。人大了,生活久了,有了更多體驗,我會有這種想法。出外旅遊見得越多,就越來越知道自己的不足;同時也發現自我的不足、渺小,而變得更有好奇慾念!有朋友說我是外星人,想法奇特跟別人不一樣。從小就有天馬行空的想法,想得多,連自己也相信我是一個外星使者。作為一個「外星人」,水哥廚房蒸煮食譜,不是要搞甚麼驚天動地的 Fusion 大動作,又或是味道上的大破格。這一本食譜,我想做到一些科學上的標準化。從「創作」上看,我以自己多年來學到感受到的「旅遊」知識融入食譜裡。食譜裡有一道中國口味的牛肝菌蒸雞,入味是東方,技巧上是低溫法。把全新的「食材」味覺感受,帶入菜饌之中。從根本上分析,雞與菌本身就是大自然裡的一對。我們天天以冬菇入味,再美好的菜饌也會變得「機械」味。生活應該從情趣開始,潮州凍魚做法很簡單,雖然到店裡很容易就吃到,但是回家自己做,入口極軟嫩鮮滑的肉質與及味道帶來的幸福感,是食店味道也比不上的。有了「創作」,不一定代表菜饌就會好味道!要做好一道菜,食材是最基本,其次就是技術。中國人一直深信做菜要睇師傅,多一分鹽,小一分糖,又或是溫度上的差異,都變成了「廚師秘技」!租金貴,人工高,迫使坊間的食店要將貨就價,選用的食材質量下降,味精就取替了「師傅」!我對味精一向有過敏,吃了就有反應,不用人家告訴我,身體就會發警告。