全書結合餐飲企業的特點，對餐飲企業各會計及納稅業務進行了較為詳細的論述。此外，書中以基本理論實操技能的方式，重點強調政策新、案例真、流程全、實操性強，並以圖析文、圖表結合的形式提高本書的易讀性，方便讀者加深理解，能快速上崗實戰。
 
本書具有以下特點：依據《企業會計準則》及相關法規編寫本書以財政部頒佈的《企業會計準則》《企業會計準則指南》《企業會計準則講解》為依據，結合餐飲企業的特點，對餐飲企業有關會計政策的解讀、會計科目的設置和使用、相關資訊的財務報告披露等方面進行了較為詳細的論述。用圖表的形式來展現會計內容本書將部分會計內容以圖表方式展現，將原本較枯燥的內容活靈活現地展現在讀者面前，不僅能使讀者較快地掌握知識的精髓，而且也能加深讀者對知識的理解和掌握。
 
突出餐飲企業會計全流程各環節核算的特點本書突出了餐飲企業會計全流程各環節核算的特點，結合餐飲企業業務的特性來介紹會計核算的內容和方法，將準則的統一性、原則性和餐飲企業業務的特殊性結合起來，針對性強、指導價值高。本書適合剛畢業的大學生以及即將或正在從事餐飲會計的人員學習使用。

于秉汝

註冊會計師、註冊稅務師、高級會計師、會計培訓專家。百德財務諮詢服務有限公司創始人，涉足會計培訓行業多年，多家會計網路培訓機構簽約講師。擁有豐富的培訓教學經驗，擅於奇思妙想，常用生活化的語言和幽默的例子使學員在捧腹大笑中領悟會計專業的“精髓”，在笑談中輕鬆點破重難點內容，深受學員歡迎。于老師集多年的會計實務經驗編寫的分行業會計實訓教學方案，成為許多學員學習行業會計實操的第一手資料。

第一章 餐飲企業總論
第一節 餐飲企業概述
第二節 餐飲企業會計概述
一、餐飲企業會計核算的特點
二、餐飲企業會計的任務
第三節 餐飲企業納稅概述
一、個人所得稅
二、企業所得稅
三、增值稅
四、其他稅種
 
第二章 餐飲企業開業前的前期準備
第一節 初始成立過程
一、辦理登記手續
二、辦理法人代碼證及稅務登記
三、進行企業年檢
第二節 註冊資本的來源與確認
一、註冊資本科目的設置
二、開立銀行帳戶
第三節 餐飲企業會計制度的設計與規範
一、餐飲企業一般採取的會計制度
二、餐飲企業會計要素
三、常用會計科目
第四節 設置和配備企業會計人員
一、會計人員設置基本要求
二、權責分離
三、財務機構設置
四、出納崗位的設置
 
第三章 餐飲企業採購業務的會計核算
第一節 存貨的採購與核算
一、存貨的定義
二、存貨的分類
三、存貨的核算
例3-1：外購存貨會計核算（1）
例3-2：外購存貨會計核算（2）
例3-3：外購存貨會計核算（3）
例3-4：自製存貨會計核算
例3-5：委託加工存貨會計核算
例3-6：接受投資者投入存貨會計核算
四、存貨採購過程的監督
第二節 固定資產的會計核算
一、固定資產的定義
二、固定資產的分類
三、固定資產的核算
例3-7：外購固定資產的會計核算（1）
例3-8：外購固定資產的會計核算（2）
例3-9：自行建造固定資產的會計核算（1）
例3-10：自行建造固定資產的會計核算（2）
例3-11：投資者投入固定資產的會計核算
四、固定資產投資的注意事項
第三節 無形資產
一、無形資產的定義
二、無形資產的分類
三、無形資產的核算
例3-12：外購無形資產的會計核算
例3-13：外購無形資產的會計核算（土地使用權）
例3-14：自行研發無形資產的會計核算
例3-15：投資者投入無形資產的會計核算
第四節 投資性房地產
一、投資性房地產的定義
二、投資性房地產的分類
三、投資性房地產的核算
四、投資性房地產的重分類
 
第四章 餐飲企業收入實現階段
第一節 餐飲企業收入來源
第二節 主營業務收入
一、餐飲收入的核算
二、客房收入的核算
三、小商品部收入的核算
例4-1：小商品部收入會計核算
第三節 銷售折扣和現金折扣的處理
第四節 其他業務收入
第五節 營業外收入
例4-2：營業外收入會計核算
 
第五章 餐飲企業營業成本核算
第一節 原材料成本的核算
一、原材料核算中的帳戶設置
二、材料購入的總分類核算
三、材料發出的總分類核算
四、材料明細分類核算
五、案例
例5-1：購入原材料的會計核算（一般納稅人）
例5-2：購入原材料的會計核算（匯票結算）
例5-3：購入原材料的會計核算（預付貨款）
例5-4：購入原材料的會計核算（暫估入庫）
第二節 固定資產的折舊核算
一、影響固定資產折舊的因素
二、固定資產折舊的範圍
三、固定資產折舊的方法
四、固定資產折舊的賬務處理
五、案例
例5-5：固定資產折舊的會計核算（年限平均法）
例5-6：固定資產折舊的會計核算（工作量法）
例5-7：固定資產折舊的會計核算（雙倍餘額遞減法）
例5-8：固定資產折舊的會計核算（年限總和法）
第三節 無形資產的攤銷
一、無形資產攤銷期限的選擇
二、無形資產攤銷的方法
三、無形資產攤銷的賬務處理
第四節 投資性房地產的後續計量
一、採用成本模式對投資性房地產進行後續計量
二、採用公允價值模式對投資性房地產進行後續計量
三、案例
例5-9：投資性房地產計提減值準備的會計核算
例5-10：投資性房地產升值情況下的會計核算
第五節 長期待攤費用
一、長期待攤費用的概念和內容
二、長期待攤費用的核算
三、案例
例5-11：長期待攤費用會計核算
第六節 低值易耗品的領用和攤銷
一、低值易耗品的攤銷
二、低值易耗品的修理與報廢的核算
三、低值易耗品出售和盤盈盤虧的核算
四、案例
例5-12：低值易耗品會計核算（五五攤銷法）
例5-13：低值易耗品維修的會計核算
例5-14：低值易耗品報廢的會計核算
例5-15：低值易耗品處置的會計核算
 
第六章 餐飲企業職工薪酬核算
第一節 職工薪酬的種類與核算
一、職工薪酬的種類
二、職工薪酬的核算
第二節 職工薪酬涉及代扣代繳的部分
一、餐飲企業可以從工資中代扣代繳的費用
二、單位扣減工資的情形
三、代扣代繳的個人所得稅
第三節 非貨幣性福利的處理
一、以自產產品或外購商品發放給職工作為福利
例6-1：以自產產品或外購商品發放給職工作為福利的
會計核算
二、將擁有的房屋等資產無償提供給職工使用或租賃
住房等資產供職工無償使用
例6-2：將擁有的房屋等資產無償提供給職工使用的
會計核算
三、向職工提供企業支付了補貼的商品或服務
例6-3：向職工提供企業支付了補貼的商品或服務的
會計核算
第四節 長期薪酬的確認與處理
一、離職後福利的確認與計量
例6-4：設定提存計畫的會計核算
二、辭退福利的確認與計量
三、其他長期職工福利的確認與計量
第五節其他職工薪酬處理
一、帶薪缺勤
例6-5：累積帶薪缺勤的會計核算
二、短期利潤分享計畫
例6-6：短期利潤分享計畫的會計核算
 
第七章 餐飲企業其他費用及支出
第一節 費用核算原則
一、費用的概念
二、費用的帳戶設置
第二節 財務費用
一、財務費用概述
二、財務費用帳戶
例7-1：財務費用會計核算
第三節 管理費用
一、管理費用概述
二、管理費用帳戶
例7-2：管理費用會計核算
第四節 銷售費用
一、銷售費用概述
二、銷售費用帳戶
例7-3：銷售費用的會計核算
第五節 其他業務成本
一、其他業務成本概述
二、其他業務帳戶
例7-4：其他業務帳戶會計核算
第六節 營業外支出
一、營業外支出概述
二、營業外支出帳戶設置
例7-5：營業外支出科目會計核算
 
第八章 餐飲企業應收款項處理
第一節 應收賬款
一、應收賬款的確認與核算
二、應收賬款的管理
三、案例
例8-1：應收賬款會計核算
例8-2：應收賬款會計核算（給予商業折扣的情況）
例8-3：應收賬款會計核算（給予現金折扣的情況）
第二節 應收票據
一、應收票據的確認與計量
二、應收票據的到期、貼現、轉讓
三、應收票據的賬務處理
四、應收票據的管理
五、案例
例8-4：應收賬款與應收票據的會計核算
例8-5：應收票據計提利息的會計核算
例8-6：支付應收票據的會計核算
例8-7：退回應收票據的會計核算
例8-8：應收票據貼現的會計核算
例8-9：應收票據到期的會計核算
第三節 預付帳款
一、預付帳款的確認與計量
二、預付帳款的賬務處理
三、案例
例8-10：預付帳款的會計核算（支付時）
例8-11：預付帳款的會計核算（收貨時）
例8-12：預付帳款的會計核算（補付貨款時）
第四節 其他應收款
一、其他應收款的確認與計量
二、其他應收款的賬務處理
三、備用金
四、案例
例8-13：其他應收款會計核算（保險賠款）
例8-14：其他應收款會計核算（報銷備用金）
例8-15：其他應收款會計核算(預借出差現金)
例8-16：其他應收款會計核算
第五節 計提的壞賬準備的處理
一、壞賬準備的計提
二、壞賬準備的計提範圍
三、壞賬準備的賬務處理
四、案例
例8-17：計提壞賬準備會計核算
例8-18：壞賬又收回時壞賬準備會計核算
 
第九章 餐飲企業應付款項處理
第一節 應付帳款
一、應付帳款的概念
二、賬務處理
例9-1：應付帳款會計核算（小規模納稅人）
例9-2：應付帳款會計核算（享受現金折扣）
例9-3：應付帳款會計核算(一般納稅人)
第二節 應付票據
一、應付票據的概念
二、應付票據的賬務處理
例9-4：應付票據會計核算
例9-5：應付帳款轉應付票據的會計核算
例9-6：支付匯票手續費時的會計核算
例9-7：提取應付票據利息時的會計核算
例9-8：償付應付票據會計核算
例9-9：償付帶息應付票據的會計核算
第三節 預收賬款
一、預收賬款的概念
二、預收賬款的賬務處理
例9-10：預收賬款會計核算
第四節 其他應付項目
一、應付職工薪酬
例9-11：提取並支付應付職工薪酬的會計核算
例9-12：分配應付職工薪酬的會計核算
二、其他應付款
 

餐飲是指在—定場所，對食物進行現場烹妊、調製，並出售給顧客主要供現場消費的服務活動。民以食為天，餐飲業在解決就業，提高社會生活水準等方面發揮著重要的作用。

全書結合餐飲企業的特點，對餐飲企業各會計及納稅業務進行了較為詳細的論述。此外，書中以基本理論＋實操技能的方式，重點強調政策新、案例真、流程全、實操性強，並以圖析文、圖表結合的形式提高本書的易讀性，方便讀者加深理解，能快速上崗實戰。

本書具有以下特點：

依據《企業會計準則》及相關法規編寫

本書以財政部頒佈的《企業會計準則》《企業會計準則指南》《企業會計準則講解》為依據，結合餐飲企業的特點，對餐飲企業有關會計政策的解讀、會計科目的設置和使用、相關資訊的財務報告披露等方面進行了較為詳細的論述。

用圖表的形式來展現會計內容

本書將部分會計內容以圖表方式展現，將原本較枯燥的內容活靈活現地展現在讀者面前，不僅能使讀者較快地掌握知識的精髓，而且也能加深讀者對知識的理解和掌握。

突出餐飲企業會計全流程各環節核算的特點

本書突出了餐飲企業會計全流程各環節核算的特點，結合餐飲企業業務的特性來介紹會計核算的內容和方法，將準則的統—性、原則性和餐飲企業業務的特殊性結合起來，針對性強、指導價值高。

本書適合剛畢業的大學生以及即將或正在從事餐飲會計的人員學習使用。