旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

　　本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題。

　　整合餐旅產業的理論與實務，透過產學合作的實際案例，從法規、規劃、設計、施工等層面來分析，以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現。

　　近年來隨著分享經濟的興起，加上Airbnb、Agoda、Booking、Trivago、Expedia等網路訂房平台的推波助瀾，使得開設民宿蔚為一股風潮，吸引許多人陸續投入這個產業，開設一間擁有個人風格的民宿或餐廳，是許多人的夢想。但目前沒有一本書整合理論和實務，來探討如何從無到有，去規劃、設計、施工、管理一間民宿或餐廳。

　　本書整合餐旅產業的理論與實務，透過產學合作的實際案例，從法規、規劃、設計、施工等層面來分析，以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現，讓讀者可以很清楚地瞭解，一間旅館、民宿、出租套房與餐廳是如何從無到有，一步一步地規劃興建完成，跳脫傳統教科書的編排方式，以簡易問答的形式提醒讀者可能遭遇的問題，簡單明瞭的解開讀者心中的疑惑。

　　本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題，每一主題都是從法規面先談起，讓讀者先瞭解政府對該行業的標準規範，然後提出一個全新規劃案例，讓讀者能夠先瞭解如何從無到有，逐步完成規劃實現夢想，最後再提出一個舊屋改建的案例，讓讀者可以比較二者之間的差異性，能夠更具體瞭解實際的狀況。
 

作者簡介

郭德賓

　　信箱 [email protected]

　　現職：國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授

　　學歷：國立成功大學企業管理學系企管學士、國立中山大學企業管理研究所企管碩士、國立中山大學企業管理研究所企管博士

　　證照：國家高等考試企業管理人員及格、經濟部中小企業處創業顧問師、行政院青年輔導委員會創業顧問

　　經歷：福隆交通器材股份有限公司企劃課長、經濟部加工出口區管理處工商科科員、經濟部商業司專員、鄉城建設實業股份有限公司副總經理、勤穩建設有限公司執行董事、南台科技大學企業管理系副教授、南台科技大學國際貿易系副教授兼系主任、國立高雄餐旅學院餐飲管理系副教授兼系主任、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所所長、國立高雄餐旅大學餐旅學院院長

　　顧問：河邊海產、正忠排骨飯、天母洋蔥餐廳、高雄驛站餐廳、宏明的廚房、善化新萬香餐廳、廈門陶鄉火鍋、蘇州熬八年火鍋

　　著作：餐飲創業管理、服務品質與顧客關係管理--理論與實務、讓你輕鬆學--研究方法、數量分析、論文寫作、餐旅規劃與管理

郭蕙心

　　現職：富御資產管理有限公司執行長

　　學歷：國立中央大學資訊管理系學士、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士 英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士

　　證照：室內設計師乙級證照、室內裝修工程管理師乙級證照、不動產經紀營業員證照、CEO國際認證中心創意啟發管理師（專業級/甲級）、CEO國際認證中心創業管理管理師（專業級/甲級）、CEO國際認證中心網路創業管理管理師（專業級/甲級）、CEO國際認證中心創新管理管理師（專業級/甲級）

　　經歷：鞍客青年旅館店長、好野數位科技公司系統工程師、17號西班牙餐酒館行銷經理

　　榮譽：第4屆全國餐旅創意競賽學生組第3名、第5屆全國餐旅創意競賽學生組佳作、第6屆全國餐旅創意競賽學生組第1名、第8屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍、第1屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3名、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50萬元、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30萬元

　　專長：餐旅行銷規劃、室內設計、套房經營管理、餐旅創業管理

郭為鈞

　　現職：17號西班牙餐酒館營運長

　　學歷：國立台南大學文化與自然資源系學士、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士、英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士

　　證照：高餐藍帶廚藝學院廚藝班、西餐廚藝丙級證照

　　經歷：人道國際酒店大廳櫃台、富御資產管理有限公司營運長、國立高雄餐旅大學旅館管理系兼任講師

　　榮譽：第4屆全國餐旅創意競賽學生組第3名、第5屆全國餐旅創意競賽學生組佳作、第6屆全國餐旅創意競賽學生組第1名、第8屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍、第1屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3名、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50萬元、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30萬元

　　專長：餐旅行銷規劃、西餐廚藝、餐廳管理、餐旅創業管理

●第壹篇：旅館規劃與管理篇
第一章、旅館管理法規
一、旅館、民宿、出租套房與日租套房的定義
二、旅館業管理規則
 
第二章、旅館規劃案例：六龜溫泉旅館
一、遊客人數分析
二、旅遊景點分析
三、現有競爭者分析
四、潛在競爭者分析
五、消費者分析
六、餐飲市場分析
七、市場調查
八、問卷調查
九、消費需求分析
十、行銷策略規劃
 
第三章、旅館改建案例：墾丁休閒旅館
一、個案背景資料
二、改建規劃方向
三、改建規劃方法
四、具體改建成果
 
●第貳篇：民宿規劃與管理篇
第四章、民宿管理法規
一、交通部觀光局民宿管理辦法
二、民宿法規疑義解答
三、地方政府新修正民宿管理辦法
 
第五章、民宿規劃案例：奧莉薇亞民宿
一、選擇民宿用地
二、民宿建築法令
三、自行興建民宿
四、成屋改建民宿
 
第六章、違法旅宿案例：面臨問題與應對策略
一、何謂合法旅宿業
二、何謂違法旅宿業
三、違法旅宿業形成原因
四、違法旅宿業面臨問題
五、違法旅宿業懲處程序
六、違法旅宿業應對策略
 
●第參篇：出租套房規劃與管理篇
第七章、出租套房管理法規
一、出租套房面臨法令問題
二、出租套房現行法令規定
三、出租套房改建法令規範
四、違法出租改建套房法律責任
 
第八章、出租套房規劃案例：小資女孩時尚公寓
一、潛在市場分析
二、市場區隔定位
三、平面規劃設計
四、房間規劃設計
 
第九章、出租套房改建案例：市區精品出租套房
一、個案背景資料
二、可行方案評估
三、平面規劃設計
四、工程發包施工
 
●第肆篇：餐廳規劃與管理篇
第十章、餐廳管理法規
一、建築法相關法規
二、食品安全相關法規
三、環境保護相關法規
四、消防安全相關法規
 
第十一章、餐廳規劃案例：異國料理餐廳
一、市場競爭分析
二、餐廳定位規劃
三、餐廳門面規劃
四、餐廳外場規劃
五、餐廳廚房規劃
六、菜單設計規劃
七、人力資源規劃
八、服務作業規範
九、餐廳財務規劃
 
第十二章、餐廳管理案例：中華美食餐廳
一、個案背景資料
二、建立菜單食材知識庫
三、外場作業流程改善
四、內場作業流程改善
五、研發智慧餐點APP
六、研發餐飲整合服務系統
七、具體改善成效