本書結合近幾年國內外的研究文獻及相關食品安全標准，對中國食品安全的形勢，化學性污染的途徑，食品污染物限量標准等進行了簡單介紹，重點闡述了加工過程中產生的危害物，包裝材料中的危害物，環境污染物，獸藥殘留，生物毒素，農用化學品殘留，非法添加物的來源，法規限量，毒理危害，風險評估以及檢測方法等，並結合近年來發生的重大食品安全事件進行了深入的分析。本書可供食品行業科研人員和企業監測人員使用，也可供高等院校食品相關專業師生參考。