＊吃飽又吃巧的手工米食32道＊越吃越順口的道地點心39道＊吮指回味的招牌肉類18道＊讓人愛不釋口的獨門麵羹湯37種＊創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！＊謝絕投機取巧  歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律＊選擇加盟？還是自行創業的11問？＊如何籌措創業資金？＊開什麼樣的店？地點位置？成本結構。＊擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」
創業青年45％想在餐飲業當頭家
　　進入「什麼都漲，只有薪水不漲」的年代，許多朋友的創業理想與頭家夢，躍躍欲試！青輔會公布的「2006青年創業趨勢大調查」，顯示零售業、工業與製造業、餐飲業三大領域，共涵蓋六成三的創業者，是台灣青年創業者的最愛。不僅是創業，也有許多朋友，希望在家中也能做出道地的台灣小吃，出版菊文化感受到您對找頭路與追求美味的迫切需要。因此，為您量身定做出「正宗台灣小吃126道」，陪您一起為理想與生活打拼！
頭家的精神就是一家店的靈魂
　　書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝出寶典，並詳細列出採買生財器具與材料的店家。書中有您最想知道的開店注意事宜：您適合開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、
　　如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。
　　雖然叫它是「小吃」，但在我們為了這本書走訪各地，看見很多頭家朋友為了口味被肯定、生意的永續經營，24小時所投入的心思和血汗之後，有了全然改觀。在一個從四坪起家，轉眼即將起大樓的店家牆上，有個昭示著頭家們理念及氣魄的句子，可以作為代表，它是這麼寫著：
日進生鮮山海產　精選上料不隔夜菜色鮮美求原味　免沾醬料必甘甜團結誠信可服眾　貨真價實客自來
　　有人說：台灣小吃創造了台灣的經濟奇蹟，相信這些頭家朋友會說：
　　奇蹟  永遠只會出現給努力付出的人。

如何使用這本書7用小吃開創台灣新奇蹟8
＜基本必備高湯、肉燥、醬料、麵糰＞9
高湯：豬骨高湯、柴魚高湯滷汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬麵糰：基本發麵糰、基本冷水麵糰
＜米食小吃＞15
1.大湯圓2.肉燥米糕3.魯肉飯4.客家粄條5.米粉炒6.大麵炒7.台南碗粿8.紅龜粿9.芋粿巧10.筒仔米糕11.油蔥粿12.米苔目13.冬粉炒14.客家菜包15.香菇油飯16.艾草粿17.咖哩雞飯18.魚脯鹹粥19.廣東粥20.海產粥21.菜粽22.南部肉粽23.壽司花壽司24.地瓜筍包25.糯米腸26.香菇肉粥27.粿粽28.焢肉飯29.雞肉飯30.蒲燒鰻魚飯31.福貴米糕32.鹼粽
＜點心小吃＞41
33.中部肉圓34.天香臭豆腐35.蝦仁肉圓36.素潤餅捲37.蚵仔煎38.燒仙草39.麻辣臭豆腐40.清蒸臭豆腐41.河粉煎42.宜蘭糕渣43.九份芋圓44.甜不辣45.章魚燒46.廟口三明治47.大阪燒48.布丁豆花49.蘿蔔糕50.芋頭糕51.虎咬豬52.香雞排53.棺材板54.天婦羅55.炸春捲56.蚵嗲57.淡水阿給58.生煎包59.小籠包60.蔥抓餅61.煎餃62.上海蔥燒餅63.粉粿64.炸蕃薯簽65.花生湯66.傳統豆花67.米麻糬68.香蕉飴69.清涼愛玉70.什錦滷味71.鹹蛋糕
＜肉類小吃＞73
72.燻鵝73.鹽酥雞74.雞捲75.蝦仁捲76.生炒花枝77.鹹豬肉78.鹽水鵝肫79.鹽水鴨掌80.滷豬腳81.麻油腰子82.白菜魯83.羊肉爐84.紅糟肉85.滷筍乾86.脆皮肥腸87.客家炒大腸88.豬腸滷89.炒牛羊肉90.鹽蚋仔
＜麵羹湯小吃＞91
91.牛肉麵92.排骨酥湯93.台南擔仔麵94.酸辣湯麵95.米粉湯96.蚵仔鏈97.四神湯98.蚵仔麵線99.大腸麵線100.蝦仁羹101.羊肉羹102.藥燉排骨103.香菇肉羹＆魷魚羹104.大麵羹105.麻油雞麵線106.鍋燒意麵107.八寶冬粉108.鐵板麵109.魚酥羹110.炒鱔魚麵111.魚土魠魚羹112.水晶圓113.芋頭米粉114.虱目魚湯115.關東煮116.食鼎邊趖117.紅燒鰻羹118.味噌魚湯119.魚丸湯120.酸菜豬血湯121.扁食湯122.柴把脆腸湯123.當歸麵線124.下水冬粉125.豆簽羹126.雞絲麵
＜開店頭家必讀＞119
您適合開店嗎？謝絕投機取巧歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位/地點/成本結構如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式/營業額評估如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」
＜生財器具＆材料批發廠商＞136
＜編輯試菜＞140