一、本書係根據民國97年教育部修正發布之技術高中餐旅群「飲料與調酒」課程綱要編寫而成。
　　二、本書歸納統整了坊間各家「飲料與調酒Ⅰ、Ⅱ」教科書版本， 希望提供讀者一本容易學習、方便記憶的工具書。　
　　三、在內容的呈現方面，有幾項特色說明： 
　　1. 編者研究近年來的考題趨勢，在章首歸納出可能的命題方向，以幫助讀者掌握學習重點。
　　2. 將教科書中平鋪直敘、散文化的內容進一步條列化、表格化、圖像化，利於讀者學習、記憶。
　　3. 提供貼心設計，每頁的偏欄預留位置，方便學生研讀時做筆記之用。
　　4. 「即時通」及「補給站」等補充單元，可拓展並豐富讀者的知識庫。
　　5. 每節末提供多元的「立即練習」題目，讓讀者在反覆練習中，強化學習印象。
　　6. 蒐羅每章歷年來的四技二專統測題目及相關考題，讓讀者實際體驗，以確切掌握考題方向。

第一章 緒論
第一節 飲料的定義及分類 
第二節 飲料店的分類及經營
歷屆試題

第二章 無酒精飲料―茶
第一節 茶之分類及特性 
第二節 茶的沖泡方法. 
第三節 調味茶之變化及調製 
第四節 養生茶的認識及調製 
歷屆試題

第三章 無酒精飲料―咖啡
第一節 咖啡的種類及特性 
第二節 咖啡的沖煮法 
第三節 特調熱咖啡的製作
第四節 特調冰咖啡的製作 
第五節 咖啡的飲用 
歷屆試題.

第四章 無酒精飲料―其他
第一節 現成包裝飲料的認識
第二節 果汁飲料的調製
第三節 冰沙的調製
歷屆試題

第五章 酒的類別
第一節 釀造酒
第二節 蒸餾酒
第三節 合成酒
第四節 國產酒. 
歷屆試題

第六章 雞尾酒的調製
第一節 雞尾酒之特性
第二節 調酒之用具及材料
第三節 調酒的基本原則及方法 
第四節 雞尾酒的種類
第五節 雞尾酒的調製方法
第六節 賓治酒（Punch）的調製
歷屆試題

第七章 吧檯作業及酒類服務
第一節 吧檯設備及作業規範
第二節 酒單的認識
第三節 酒的服務
第四節 酒與食物的搭配
歷屆試題 

附 錄
飲料調製乙級技術士技能檢定術科測試試題配方表 
中外名詞對照表
參考資料

序
 
　　以近三年的試題來看，命題的重點章節如下： 
　　• 第二章的第一節「茶之分類及特性」、第二節「茶的沖泡方法」與第三節「調味茶之變化及調製」
　　• 第三章的第一節「咖啡的種類及特性」、第二節「咖啡的沖煮法」與第三節「特調熱咖啡的製作」
　　• 第五章的第一節「釀造酒」與第二節「蒸餾酒」
　　• 第六章的第二節「調酒之用具及材料」與第三節「調酒的基本原則及方法」
 
　　在上述的重點章節中，以「雞尾酒的調製方法」一節較難掌握，除須能看懂雞尾酒名稱、調製器具、基酒及調製法的英文外，尚需了解其材料與調製法的關係。
 
　　值得注意的是，以英文命題的題目，各年不一，約占總題數的40～80％之間。如果熟讀課文，而未能熟識當中英文，亦難獲取高分。所以在考試的準備上，應盡可能地加強相關英文名稱，尤其是第五章及第六章的英文。
 
　　目前飲料與調酒之教科書約有9個版本，有些單元之方向及重點較難掌握，有鑑於此，本書綜合歸納各版本教科書，彙整精華重點，易讀、易記，只要您跟隨本書腳步，確實融會貫通，必能於最終時刻奪標成功。