只要能煮出美味的咖啡，
就一定可以開一家成功的咖啡館嗎？

　　這是一本咖啡狂熱者（Coffeeholic）的羅曼史，
　　也是有志經營咖啡店者的全方位指南！

　　拿破崙的首席外交官塔列朗曾讚嘆咖啡：
　　「如魔鬼般漆黑，如地獄般炙熱；
　　如天使般純潔，如愛一般甜蜜。」
　　這就是咖啡的迷人之處！

　　深陷咖啡魅力而無法自拔的他，
　　為了打造夢想中的咖啡館，
　　放棄穩定的工作，抵押了房子，
　　環遊世界四十餘國，走訪各地咖啡館與咖啡農場，
　　還和日本咖啡職人討教沖煮技術！

　　從必須兼差才能撐下去的入不敷出，
　　到顧客風雨無阻前來報到，營收翻倍！
　　就讓進擊的咖啡師告訴你，
　　社區型人氣咖啡館的經營祕訣！

本書特色

　　◎以咖啡為主題的環遊世界之旅
　　跟隨作者的腳步，走訪世界各地的咖啡館與咖啡農場，見識五花八門的沖煮與飲用方式，體驗千奇百怪的咖啡文化！

　　◎給有志經營咖啡店者的忠告
　　明明咖啡很好喝，為什麼還是賣不好？裝潢布置真的比咖啡還重要嗎？如果你也想打造自己的夢想咖啡館，這些經營訣竅你不能不知道！

　　◎首爾人氣咖啡館的手沖祕訣
　　以「咖啡傳教士」自居的作者，對自己的沖煮祕訣當然毫不藏私！從器材、水溫等基礎，到往後繼續鍛鍊精進的方法，完整公開！

強力推薦    

　　專業推薦
　　莊宏彰　2010 亞洲咖啡大師比賽冠軍及最佳創意咖啡獎（華人首位義式咖啡國際賽冠軍）、現任 成真社會企業 Come True Coffee 總監
　　侯國全　4Mano caffe咖啡師
　　葉榮聰　GB5 用心的咖啡 創辦人
　　黃吉駿（阿吉）　Single Origin espresso & roast 店長
　　李雅婷　2009WSC第一屆世界虹吸盃大賽冠

　　為了你的夢想， 你選擇了什麼？
　　在業界，我們常聽到From seed to cup，但在這本書裡，我看到了From cup to seed。從事咖啡這行業，我認為最幸運的，是每年都能喝到世界各地當季的優良咖啡，也許我們不能踏遍世界，但藉由杯子裡的黑色之水，卻能輕易的嘗遍世界。在書裡，我認為最難得可貴的，是作者毫不避諱地把咖啡當作事業的每一個選擇，與糾結的畫面，描述得栩栩如生。以咖啡為業是一件事，以咖啡為樂是一件事，但能做到以咖啡為榮又是另一個境界。每個人的人生，是因為選擇題而精彩，看看此書作者的選擇，也是一種人生樂事！－－ 莊宏彰

　　重啟你對咖啡館的想像
　　在咖啡的行業中，如果你追求的是自我實現，你可以是一名出色的咖啡師；
　　但，要開一間成功的咖啡店，你需要的是一個團隊！真心推薦《想開咖啡館嗎？》，希望大家能重新認識「咖啡館」。－－ 侯國全

作者簡介

具大會

　　為了實現普及化福利咖啡而努力以赴的咖啡師。
　　
　　想更親近自己喜愛的咖啡，從而走進咖啡的世界。耗時近兩年的時間，環遊世界五十五個國家，到處拜訪咖啡農場和各地的咖啡館。曾經參與EBS《世界主題紀行》的摩洛哥特輯、MBC《不滿zero》的咖啡特輯以及《SBS新聞》的另類咖啡特輯等；同時被視為韓國咖啡界話題人物，獲《東亞日報》、《時事周刊》以及《ECONOMY CHOSUN》等媒體專題報導。
　　
　　曾任韓國咖啡資格檢定評價院的咖啡師審查委員。目前在首爾麻浦區某個小巷弄的一隅，經營一家以自己姓名為招牌的咖啡館。

譯者簡介

陳曉菁

　　韓國西江大學韓國語教育院結業，韓文檢定六級合格，曾就職於韓國觀光公社及韓國貿易公司。在翻譯工作裡找到無窮的樂趣，現為專職韓文譯者，主要翻譯韓國節目字幕及韓文書籍。

推薦序
作者序  所以我開了間咖啡館
 
第一章 為了咖啡而踏上旅程
真正喜歡的工作
為了學習咖啡，環遊世界吧！
‧環遊世界的計劃表
‧旅遊前的確認事項
最棒的咖啡體驗，哥倫比亞薩倫托
早安，古巴
世界各地的咖啡
世界各地的咖啡農場
 
第二章 親近咖啡的美妙時光
新水洞後巷裡的「Coffee COMO」
我不是房東
與孤獨的戰爭
咖啡武士的修行之旅
長崎的品味，「南蛮茶屋」和「珈琲冨士男」
京都的咖啡，名家與名匠
咖啡天堂，「琥珀咖啡Cafe de l'ambre」
‧咖啡武士的手沖祕訣
‧手沖咖啡TIPS
‧咖啡武士修行之旅的準備過程
Coffee Podcast「閱讀咖啡的男子」
 
第三章 打造我的夢想咖啡館
明明很美味，為什麼無法成功呢？
誤入汝矣島證券街的歧途
便宜又美味的咖啡
新水洞的咖啡傳教士
普及化福利咖啡的祕密
感恩的心，四種職業的紀念日
「一千韓元的美式咖啡」的起源
對任何人而言都是便宜又美味的咖啡
 
第四章 開業之前的確認事項
現在還可以開咖啡館嗎？
您喜歡咖啡嗎？
要怎麼學習咖啡呢？
美味咖啡的四個條件
水是咖啡味道的基礎
咖啡與空間，哪一個重要？
要決定的事情真的很多
最重要的事情，還是咖啡
人們會找上門的咖啡館
店名的重要性，一定要做商標註冊！
‧咖啡館開業前後要做的事
持續變化中的咖啡市場
給夢想成為咖啡師的年輕人
給夢想開一家咖啡館的人
 

作者序　

所以我開了間咖啡館

　　「老師，這裡真的是我曾經工作過的咖啡館嗎？即使親眼看到我還是不敢相信呢，雖然我早就知道一定會成功，但是沒有想到生意會好到這種程度。」

　　在幾天前，睽違兩年不見的學生來拜訪我，他不久之後即將在濟州島開始經營自己的咖啡館，當他看到絡繹不絕上門來的客人時，不禁嚇了一大跳。

　　過去我秉持著職人精神，認為只要做得出美味的咖啡，就一定可以開一家成功的咖啡館，因此還不辭艱辛地遠至日本進修咖啡課程，為了調製出一杯美味的咖啡，有無數個夜晚徹夜未眠。可是後來開了咖啡館之後，有好一陣子經營不善，始終無法克服在空間上和地域上的限制，結果在咖啡館狀況最差的時候，甚至造成我和家人之間的不和。

　　老實說，「能再繼續做咖啡嗎？」這樣不安的念頭一直縈繞在心裡。

　　於是我仍舊維持咖啡的品質，卻改以「一千韓元的美式咖啡」的破盤價，採用低價的策略，此後短短的八個月內，經營狀況有了驚人的變化，銷售額往上爆增四倍，這家店變成了這個社區最具代表性的人氣咖啡館。

　　希望正在準備開咖啡館的人，不要跟我一樣步上艱辛的歧途，可以成功地創造自己的事業並且順遂地經營下去，所以在此將我的故事告訴大家。

　　這本書是一個男人的羅曼史，也是我全心全意調製而成的一杯美味咖啡，希望這本書可以成為替您指點迷津的指南針，讓您創業路上不感寂寞的最佳旅伴。

　　這本書得以順利出版，真是多虧了許多人的關照。一開始企劃這本書的楊恩珍小姐、欣然同意出版的李炳律代表、辛苦編輯本書的李熙淑編輯，另外還有許多在幕後努力的出版社人員，在此向您們致上我的謝意。

　　結婚之後因為我辭掉了好端端的工作開始經營咖啡館，因此吃了很多苦的老婆金炫志，還有老是以忙碌為藉口，無法常常陪妳玩的女兒妍熙，在此向妳們傳達我的感謝和歉意。

　　幾年前就已經遠赴天國的爸爸、媽媽，這本書謹獻給您們。
 

二〇一六年春天
具大會

咖啡天堂，「琥珀咖啡」（Cafe de l'ambre）（節錄） 位於東京銀座站附近的「琥珀咖啡」，是目前以一百零三歲高齡仍然硬朗的關口一郎先生，在一九四八年打著「coffee only」的旗幟的理念所創辦的，名副其實是日本最好的手沖咖啡館。第一次到訪這家店的時候，有三件事讓我感到十分驚訝。首先與它的名氣相較，這家店竟然是間面積只有十三坪左右的小咖啡館；第二點是店面雖然不大，但是內部善加規劃成幾個區域，並且有效率地運用每個空間，L型的吧台有八個座位，吧台對面的空間放置了六張圓桌和十二張木製椅子，當然也備有乾淨的化妝室，另外一側還有辦公室和員工休息室，甚至還有放了兩台富士烘豆機的烘焙室；最後一點是職員們工作時令人驚訝的熟練度，從七年資歷的職員到三十五年資歷的經理，他們經歷了漫長歲月所累積而來的實力，真是讓我驚訝到嘴巴合不起來。 隱約中帶著柔和感覺的間接照明燈光，以及用不妨礙客人聊天的適當音量，讓咖啡館裡流淌著溫柔的樂章，一進入店裡之後，我的心情隨即安定下來。還有雖然暖和卻不會讓人覺得悶的室內空調，讓我可以脫掉外套，更加輕鬆自由地享受咖啡時光。看著菜單上所標示的數字，我開始懷疑自己是否看錯了，古巴七四，哥倫比亞五四⋯⋯，這些該不會是表示原豆收成的年度吧？我請職員過來並詢問他這些數字的意思，答案竟然和我所想的一樣。就我所知，收成後放置超過兩年的咖啡豆叫做「老豆」（Old Bean），因為已經失去商品價值，所以很少做為商業販售之用。我帶著一半好奇一半懷疑的心態點了一杯中杯（七十毫升）的「古巴七四」單品（single）咖啡（原豆十八公克）。 職員將十八公克的咖啡粉萃取成七十毫升的咖啡，萃取用的水量只有平常萃取時的三分之一，所以咖啡的濃度也會比一般的咖啡高出三倍。雖然他是用法蘭絨濾布萃取咖啡，但是萃取方式卻和以往我所認知的方式迥然不同，他是將手沖壺在固定的狀態之下，只調整壺嘴的角度，然後一邊旋轉濾網一邊萃取咖啡；一般的作法則是將濾網固定住，調整手沖壺的角度並將用繞圈的注水方式來萃取咖啡。