創業青年45％想在餐飲業當頭家　　進入「什麼都漲，只有薪水不漲」的年代，許多朋友的創業理想與頭家夢，躍躍欲試！青輔會公布的「2006青年創業趨勢大調查」，顯示零售業、工業與製造業、餐飲業三大領域，共涵蓋六成三的創業者，是台灣青年創業者的最愛。不僅是創業，也有許多朋友，希望在家中也能做出道地的台灣小吃，出版菊文化感受到您對找頭路與追求美味的迫切需要。因此，為您量身定做出「正宗台灣小吃126道：10萬元創業小吃DVD版」，陪您一起為理想與生活打拼！
頭家的精神就是一家店的靈魂　　書中清清楚楚的步驟圖，讓您在每個重要環節完全不遺漏，更有幫您精打細算的金算盤、貼心促銷法和勝出寶典，並詳細列出採買生財器具與材料的店家。書中有您最想知道的開店注意事宜：您適合開店嗎？選擇加盟？還是自行創業的11問？瞭解加盟的常用名詞、
　　如何籌措創業資金？開什麼樣的店？地點位置？成本結構。決定了一半的錢景！創業定位 / 地點 / 成本結構、如何計算成本、定價與利潤評估？產品訂價方式 / 營業額評估、如何降低成本？增加利潤？擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」等相關資料。
　　雖然叫它是「小吃」，但在我們為了這本書走訪各地，看見很多頭家朋友為了口味被肯定、生意的永續經營，24小時所投入的心思和血汗之後，有了全然改觀。在一個從四坪起家，轉眼即將起大樓的店家牆上，有個昭示著頭家們理念及氣魄的句子，可以作為代表，它是這麼寫著：
日進生鮮山海產     精選上料不隔夜菜色鮮美求原味     免沾醬料必甘甜團結誠信可服眾     貨真價實客自來
有人說：台灣小吃創造了台灣的經濟奇蹟，相信這些頭家朋友會說：奇蹟  永遠只會出現給努力付出的人。
【DVD120分鐘】
10萬元創業小吃詳細影音教學：筒仔米糕、客家菜包、廣東粥、蚵仔煎、麻辣臭豆腐、香雞排、生煎包、蔥抓餅、什錦滷味、牛肉麵、蚵仔麵線、香菇肉羹…各種應用示範，以及創業攤車介紹。
＊創業當頭家必讀！教戰守則全收錄！＊謝絕投機取巧  歡迎新手仿效---12個開店必讀誡律＊選擇加盟？還是自行創業的11問？＊如何籌措創業資金？＊開什麼樣的店？地點位置？成本結構。＊擁有餐飲金證照---「中餐烹調技術士」

如何使用這本書    7用小吃開創台灣新奇蹟    8
＜基本必備高湯、肉燥、醬料、麵糰＞  9
高湯：豬骨高湯、柴魚高湯滷汁、蒜酥、油蔥酥、肉燥2種、粥底     各式醬料：基本白醬、甜麵醬、醬油膏、芥末蘸醬、甜辣醬     麵糰：基本發麵糰、基本冷水麵糰    
＜米食小吃＞  15    
1.         大湯圓2.         肉燥米糕3.         魯肉飯4.         客家粄條5.         米粉炒6.         大麵炒7.         台南碗粿8.         紅龜粿9.         芋粿巧10.     筒仔米糕（DVD）11.     油蔥粿12.     米苔目13.     冬粉炒14.     客家菜包（DVD）15.     香菇油飯16.     艾草粿17.     咖哩雞飯18.     魚脯鹹粥19.     廣東粥（DVD）20.     海產粥21.     菜粽22.     南部肉粽23.     壽司 花壽司24.     地瓜筍包25.     糯米腸26.     香菇肉粥      27.     粿粽      28.     焢肉飯   29.     雞肉飯     30.     蒲燒鰻魚飯     31.     福貴米糕    32.     鹼粽    
＜點心小吃＞  41    
33.     中部肉圓34.     天香臭豆腐35.     蝦仁肉圓36.     素潤餅捲37.     蚵仔煎（DVD）38.     燒仙草39.     麻辣臭豆腐（DVD）40.     清蒸臭豆腐41.     河粉煎42.     宜蘭糕渣43.     九份芋圓44.     甜不辣45.     章魚燒46.     廟口三明治47.     大阪燒48.     布丁豆花49.     蘿蔔糕50.     芋頭糕   51.     虎咬豬52.     香雞排（DVD）53.     棺材板54.     天婦羅55.     炸春捲56.     蚵嗲57.     淡水阿給58.     生煎包（DVD）59.     小籠包60.     蔥抓餅（DVD）61.     煎餃62.     上海蔥燒餅63.     粉粿64.     炸蕃薯簽65.     花生湯66.     傳統豆花67.     米麻糬68.     香蕉飴69.     清涼愛玉     70.     什錦滷味（DVD）71.     鹹蛋糕
＜肉類小吃＞  73    
72.     燻鵝     73.     鹽酥雞74.     雞捲75.     蝦仁捲76.     生炒花枝77.     鹹豬肉78.     鹽水鵝肫79.     鹽水鴨掌80.     滷豬腳81.     麻油腰子82.     白菜魯83.     羊肉爐84.     紅糟肉85.     滷筍乾86.     脆皮肥腸87.     客家炒大腸88.     豬腸滷   89.     炒牛羊肉      90.     鹽蚋仔    
＜麵羹湯小吃＞  91
91.     牛肉麵（DVD）92.     排骨酥湯93.     台南擔仔麵94.     酸辣湯麵      95.     米粉湯96.     蚵仔鏈   97.     四神湯98.     蚵仔麵線（DVD）99.     大腸麵線100.蝦仁羹101.羊肉羹102.藥燉排骨103.香菇肉羹＆魷魚羹（DVD）104.大麵羹   105.麻油雞麵線106.鍋燒意麵107.八寶冬粉108.鐵板麵109.魚酥羹110.炒鱔魚麵111.魚土魠魚羹112.水晶圓113.芋頭米粉114.虱目魚湯115.關東煮116.食鼎邊趖117.紅燒鰻羹118.味噌魚湯119.魚丸湯120.酸菜豬血湯121.扁食湯122.柴把脆腸湯123.當歸麵線124.下水冬粉125.豆簽羹   126.雞絲麵  
＜開店頭家必讀＞  119  
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＜生財器具＆材料批發廠商＞  136＜編輯試菜＞  140