一、依據勞動力發展署技能檢定中心最新公告「技術士技能檢定烘焙食品乙級學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

　　二、全書共分四部分：
　　(一)應檢篇：包括應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表、參考配方表、製作報告表等，提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。
　　(二)基礎篇：包括烘焙常用材料介紹、烘焙常用器具介紹、烘焙基礎計算及麵包、蛋糕及餅乾製作的基礎知識，讓您在應考前，對於烘焙的基礎有全面性的了解。
　　(三)術實作-麵包篇、西點蛋糕篇及餅乾篇：根據技檢中心最新公告的麵包項、西點蛋糕項及餅乾項術科操作試題提供示範，內容包括試題規定、材料計算方法、材料配方表、製作報告表範例，製作流程示範搭配精美照片，讓您熟悉試題內容，輕鬆應考。
　　(四)學科試題解析：收錄最新的題庫外，附有精闢的註解，使讀者能確切掌握考題內容與方向，以期在實際考試中發揮最大的實力。
 

第一部份 應檢篇
  一般性應檢須知
  應檢人服裝參考圖
  專業性應檢須知
  專業性應檢須知
  術科指定參考配方表
  術科測試製作報告表
  術科檢定評分表
  術科測試時間配當表
 
第二部份 基礎篇
  烘焙常用原料介紹
  烘焙設備及器具
  烘焙基礎計算
  麵包製作基礎知識
  蛋糕製作基本知識
  餅乾製作基本知識
  題組製作流程表
 
第三部分 術科實作
●術科實作-麵包篇
  201A 不帶蓋雙峰紅豆土司
  201B 沙菠蘿麵包
  201C 墨西哥麵包
  201D 半月型牛角麵包
  201E 菠蘿甜麵包
  201F 起酥甜麵包
  201G 帶蓋全麥土司
  201H 帶蓋白土司
  201I  辮子麵包
  201J 三辮丹麥土司
●術科實作-西點蛋糕篇
  202A 玫瑰花戚風裝飾蛋糕
  202B 巧克力海綿屋頂蛋糕
  202C 水浴蒸烤乳酪蛋糕
  202D 棋格雙色蛋糕
  202E 水果蛋糕
  202F 虎皮戚風蛋糕捲
  202G 裝飾海綿蛋糕
  202H 巧克力慕斯
  202I  蘋果塔
  202J 雙皮核桃塔
  202K 三層式乳酪慕斯
  202L 奶酥皮水果塔
  202M 裝飾鬆餅
  202N 小藍莓慕斯
●術科實作-餅乾篇
  203A 巧克力披覆甜餅乾
  203B 長條狀鬆餅
  203C 果醬夾心蛋糕餅
  203D 裝飾薑餅
  203E 雙色冰箱小西餅
  203F 全麥蘇打夾心餅乾
  203G 裝飾奶油小西餅
 
第四部分 學科解析篇
  烘焙食品乙級學科試題
  食品安全衛生及營養相關職類共同科目
  職業安全衛生共同科目
  工作倫理與職業道德共同科目
  環境保護共同科目
  節能減碳共同科目
 
附錄-裝飾薑餅用紙模

序

　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

　　二、全書分成四大部份：
　　1、應檢篇
　　2、基礎篇
　　3、術科實作
　　4、學科試題解析

　　＊材料表格化：使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置
　　＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要
　　＊貼心提示：注意事項及評分要點說明，一目了然應試評分重點
　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關