本書通過麻辣燙、烤雞肉、拉面、關東煮等餐飲店的經營管理故事，教授讀者生產管理的必備知識，使讀者能夠具備科學的經營意識和盈利意識，從而經營能賺錢的店鋪。其內容包括備貨型生產方式和訂貨型生產方式的管理要點、批量生產方式和單件生產方式的區別、循環周期與生產線的改進、座位周轉率與營業收入的關系以及提高生產率的方法等。 這是一本通俗易懂的讀物。作者將深奧的生產管理理論通過烤雞肉店的故事娓娓道來。只要具備基本的數學和文字基礎，相信您都能夠理解本書的內容並從中受益。 初鹿野浩明，日本著名中小企業診斷專家，現任日本株式會社經營科學研究所董事長，從事經營咨詢工作。 日本茨城大學理學部化學科畢業，後在信越化學工業株式會社工作。 有從事賓館、餐廳、盒飯制造銷售和私塾學校經營等工作的多年經驗。

引言 來做最賺錢的店鋪吧 第1章 麻辣燙為什麼穿在簽子上賣 穿在簽子上的大學問 備貨型生產方式與訂貨型生產方式 穿在簽子上為什麼能夠提高效率 別小瞧它，它是看板管理模式的鼻祖 第2章 1小時做100碗拉面是不是不可能完成的任務 批量生產與單件生產的區別 學會用甘特圖計算生產速度 為什麼增加人手也不能提高效率 批量生產的瓶頸在哪里 顧客需要等待幾分鐘 第3章 關東煮為什麼總是緊密排列在一起 相同形狀與相同分量的秘密 在循環周期內提高生產線的效率 連續生產的生產能力 一份產品的生產時間 放慢流水線速度能提高生產數量嗎 流水線速度與生產量的關系 重新認識改進工序的問題 第4章 沒人排除的蓋澆飯店是不是生意就不興隆 座位數越多，營業收入就越高嗎 餐飲店的營業收入由什麼來決定 座位周轉率由什麼來決定 怎樣才能提高營業收入 餐飲店的商品供應計劃 顧客為什麼排隊 有排隊現象的店鋪損失了銷售機會 第5章 提高生產率就這麼簡單 兩家盒飯店的能力比較 人時營業收入與人時毛利額 對人時生產率的思考 餐飲業的人時生產率 人時營業收入與營業收入對人工費率的關系 結語 餐飲店賺錢的秘密到底在哪里 營業收入提高到多少才能開始盈利 把錢花在人工費上還是材料費上 怎樣預測營業收入 一名雇員的平均營業收入目標應該是多少 設置多少座位數才合適 從座位周轉數可以知道什麼 從座位周轉率可以知道什麼 餐桌的結構怎樣組合才最有效率 作者後記 譯者後記