兩個人的巴黎餐酒館 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年8月
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兩個人的巴黎餐酒館
Just dating at home!
88道銷魂料理╳12道巴黎餐酒館經典佳餚
滿足你每日餐桌的優雅日常
跟著Phoebe放膽玩味,你家就是巴黎餐酒館!
儷影雙雙也好,三五成群也好,讓美食療癒一天的疲憊,是一件多麼幸福的事;經典風味也好,另類創意也好,讓饕客從味蕾到心靈都能獲得款待,正是餐酒館存在的意義。餐酒館,完美封裝了法國飲食文化的情調與魅力,現在你終於有機會打開潘朵拉的盒子,一睹它迷人的祕密。
一向Open mind的Phoebe,喜歡把內藏的雙子生活哲學運用到料理之中,打破慣性,驚豔味蕾,挑戰鍋中物的衝突與平衡。這一回,她要以隱身在巴黎巷弄裡的餐酒館們為引,窺看法國的飲食文化與美食藝術,再藉由一百道發自內心的食譜──包括經典法式料理、餐酒館人氣佳餚、米其林星級美食、Phoebe獨創料理、Fusion料理等,傾吐對法國料理的衷情,歌詠它的美麗和無與倫比的幻妙滋味,教你如何在家輕鬆炮製宛如餐酒館一般的好氣氛與好料理。
被媒體譽為醬汁女王的Phoebe Wang之最新力作,一次分享100道法料食譜。
作者將繁複的法國料理步驟簡明化,讓讀者輕鬆複製名廚好菜。
想自己開伙、家庭派對的最佳美食指南,馬上讓你變身人氣主廚。
*內容特色:
1.集結知名法國料理主廚Phoebe Wang之88道創意法國料理食譜+12道經典餐酒館料理食譜。
2.料理情境圖片+步驟詳解+美味小撇步,在家也可以自己做法國料理。
3.作者親赴巴黎採訪、拍攝,帶領讀者深入巴黎餐酒,認識道地的巴黎飲食風貌。
4.兼具實用及收藏價值。
作者簡介Phoebe Wang前菲比食事(Phoebe’s Kochhaus)創辦人、前路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監、廚藝教學十八年。現任Phoebe in Berlin Supper Club主人兼廚藝總監、Vogue Taiwan風格達人(Insider)專欄作家、菲比食事臉書粉絲頁主筆,以及學學文創、Yamicook法國料理教學講師。曾於臺灣各大外商廣告公司擔任創意指導十多年的Phoebe,稱得上是臺灣法國料理界的先驅之一,對於推展法國料理、發揚法國飲食生活文化不遺餘力。早在二十多年前便隻身赴法拜師二星名廚傑哈-普盧松門下學藝,直至今日仍不斷的往返法國,深入各地與主廚們共同學習,並交換飲食文化與生活美學的知識與技法。她試著從各個角度認識法國、體驗料理,瞭其精髓而煮之、寫之,更發揚之。Phoebe目前舉家南遷,將在慕尼黑另起爐灶,將其經營十年有聲有色、廣獲各國媒體爭相報導與推崇的國際Supper Club私宅晚宴重新推出。Phoebe不只是這個國際組織在德國的第一位亞裔女主廚,並已接待超過六十個國際友人們到訪,亦被世界媒體評選為TOP 1。Phoebe亦曾是臺灣駐德大使外交餐宴主廚。被媒體封為「醬汁女王」。攝影者簡介Yurina Niihara一九八六年出生於日本鹿兒島。學生時期便對社會與人類觀察產生極大的興趣,福島核災後搬到巴黎居住,並在EFET巴黎高等攝影學院學習攝影。在她的作品之中傳達出對日常生活的細微觀察,以及對性、社會進化的相關看法,其作品曾於巴黎、倫敦、杜拜等地展出。食譜攝影/Phoebe Wang、Julia巴黎協力/Grand Coeur(Chef Nino) Accents(Chef Romain Mahi & Ayumi Sugiyama) Bon Marchè « LA TABLE »(Chef Cédric Erimée) ANONA(Chef Thibaut) Marchè Rennes Paris Marché couvert des Enfants Rouges
﹝序言﹞始終
做好歐陸料理第一步:跟著Phoebe做高湯
Chapter 1 開胃菜
枸櫞雙乳酪冷盤
萊姆小黃瓜生蝦小點
紅酒蜜漬洋蔥與肥肝佐芒果醬
焗烤蜜棗肥肝馬鈴薯盅
煙燻鯖魚蝦蔥乳酪醬
酥炸乳酪節瓜花
酪梨乳酪醬
烤填餡大蘑菇
蜂蜜羊乳酪火燄薄餅
菠菜水波蛋佐荷蘭醬與綠蘆筍
玉米芫荽煎餅佐薄荷酪梨醬
布根地烤田螺
法式焗烤蘋果馬鈴薯
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞韃靼生牛肉
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞家常豬肉醬
﹝Follow Phoebe﹞巴黎餐酒館與我
Chapter 2 沙拉
酪梨藍莓羊乳酪沙拉
葡萄茵陳蒿夏威夷果仁油沙拉
法國鴨胸捲肥肝沙拉
節瓜百香果義大利麵沙拉
茴香頭葡萄柚椰棗沙拉
小菠菜迷迭香柳橙沙拉
柳橙雞胸肉花生風味沙拉
杏鮑菇蔓越莓芝麻菜沙拉
帕瑪火腿鮮橙蘆筍沙拉
水蜜桃風乾火腿水牛乳酪沙拉
甜梨石榴乳酪沙拉
苦苣填甜梨藍紋乳酪沙拉
希臘沙拉
綠扁豆羊乳酪蘑菇沙拉
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞鄉村沙拉
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞尼斯沙拉
﹝Follow Phoebe﹞餐酒館葫蘆裡賣的是……
Chapter 3 湯品
西芹馬鈴薯濃湯
番茄紅椒檸檬優格濃湯
蘋果紅甜菜濃湯
西芹甜梨肉桂濃湯
小茴香甜薯湯
青豆節瓜薄荷濃湯
雙乳酪番紅花海鮮麵包湯
印度坦都番茄扁豆濃湯
南洋風辣味椰奶鳳梨濃湯
栗子燕麥牛奶濃湯
菠菜燻鮭魚濃湯
綠自然冷湯
薑味紅蘿蔔百香果優格濃湯
辣根蒔蘿培根濃湯
辣味西芹杏仁佐西班牙臘腸濃湯
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法式洋蔥湯
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞大蒜乳酪濃湯
﹝Follow Phoebe﹞走進巴黎餐酒館
Chapter 4 麵食&燉飯
野蘆筍松露薄荷蝦仁乳酪貓耳朵麵
檸香培根蛋奶汁麵
萊姆胡椒火腿節瓜薄荷麵
蒜香鮮菇醬汁鳥巢麵
檸香酪梨桑果奶油燉飯
油漬風乾番茄鼠尾草風味馬鈴薯麵疙瘩
油漬風乾番茄菠菜乳酪包餡大麵疙瘩
地中海風義大利麵
蒜香杏鮑菇香腸醬汁鳥巢麵
香蒜培根義大利麵
蒜香鴻喜菇芥末牛肉醬汁寬麵
牛肝蕈乳酪燉飯與爐烤奶油番茄
番茄橄欖酸豆義大利麵
檸香酪梨奶油燉飯
牛肝蕈香腸鼠尾草筆尖麵
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞洛林鹹塔
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞克拉克三明治
﹝Follow Phoebe﹞顛覆傳統巴黎餐酒館的新革命
Chapter 5 主菜
香烤鴨胸佐黑加侖迷迭香醬汁
繽紛魚子大干貝佐白花椰奶醬
嫩煎小羔羊排佐薄荷檸檬醬
西班牙鮭魚燉扁豆
香檸杏仁奶油鱈魚
香煎鱈魚與綠蘆筍檸檬芥末沙拉
鮮蠔海瓜子佐昆布清酒苦艾醬汁
卡宴茴香酒香煎虎蝦佐野蒜醬汁
香煎鱸魚佐青醬與甜梨沙拉
香料蒜蝦
虎蝦青豆仁松露雞湯餃
菲力牛排佐干邑綠胡椒黑巧克力醬汁
香烤牛排佐紅酒洋蔥醬汁
鼠尾草煎鴨胸佐普羅旺斯黑橄欖醬
香煎豬菲力佐番茄青醬與地瓜杏鮑菇
雪莉酒燉煮蘑菇豬肉腸
燜燉辣味香料蜜棗燉羊肉
香料野菇微燉煮白酒雞翼
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法國老奶奶廚房裡的香料烤雞
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布根地紅酒燉牛肉
﹝Follow Phoebe﹞上法國餐廳點菜不卡關
Chapter 6 甜點
Phoebe的莫內花園
接骨木羅勒花漿草莓佐優格冰淇淋
繽紛萊姆覆盆子佐羅勒冰淇淋
蜂蜜迷迭香杏桃與東加奶霜和榛果奶酥
烤莓果奶酥
蘭姆酒香料鳳梨
萊姆乳酪鑲填水蜜桃
番紅花百香果乳酪塔
香草冰淇淋佐芒果薄荷沙沙
番紅花風味甜梨佐香草冰淇淋
紅莓果蜂蜜優格冰杯
芒果荳蔻優格冰杯
簡速法式蘋果塔
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞薰衣草焦糖布丁
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布列塔尼可麗餅佐百里香鹹焦糖醬汁
﹝Follow Phoebe﹞歐陸食材哪裡買?