本書內容架構具下列特點：
　　○單元1米食理論基礎　　藉著典故的講述，了解食物命名的由來，以及介紹各種米類和粉類。
　　○單元2中式米食加工丙檢術科試題　　詳列考試之應檢須知。術科試題依各試題明列製作數量、專用材料、配方計算、製作過程及製作報告表書寫範列。
　　○單元3中式米食加工丙檢學科試題　　學科試題針對較難題型提供解析，使讀者收事半功倍之效。
　　○本書中之「製作過程」，除精選重要步驟圖呈現，皆有作者所提供的製作秘方，提醒讀者烹飪時的操作技巧。

UNIT1 米食理論基礎UNIT2 術科試題解析UNIT3 學科試題解析