一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中式麵食加工發麵類乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

　　二、全書共分三個部分：
　　(一)應檢篇：提醒考生參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。
　　(二)術科實作：根據勞動力發展署技能檢定中心最新公布的測驗產品組合編排，搭配精美的成品圖與步驟圖，讓考生熟悉試題內容，輕鬆應考。
　　(三)學科試題：精闢的註解，以期在實際考試中發揮最大的實力。
 

─應檢篇─
●丙級術科測試時間配當表
●乙級術科測試時間配當表
●一般性應檢需知
●服裝參考
●丙級專業性應檢需知
●乙級專業性應檢需知
●一般評分標準
●專業評分標準
●技能檢定設備
●技能檢定材料
●術科測試配方報告表
●丙級術科測試製作報告表
●乙級術科測試製作報告表
●乙級材料單價參考表
●烘焙百分比計算

─術科實作篇─
【丙級發麵類─發酵麵食】
白饅頭
三角豆沙包
蔬肉包
雙色饅頭
【丙級發麵類─發粉麵食】
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
【丙級發麵類─油炸麵食】
沙其瑪
開口笑
巧果
脆麻花
【乙級發麵類─發酵麵食】
銀絲捲
叉燒包
水煎包
小籠包
花捲
【乙級發麵類─發粉麵食】
蒸蛋糕
馬拉糕
黑糖糕
發糕
夾心鹹蛋糕
【乙級發麵類─油炸麵食】
糖麻花
兩相好
油條
蓮花酥
千層酥

─學科解析篇─
●中式麵食加工丙級學科試題
●中式麵食加工乙級學科試題

★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護

 

序

　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

　　二、全書共分三個部分：

　　(一)應檢篇
　　(二)術科實作
　　(三)學科試題

　　＊圖片瀏覽：精美步驟圖，各項動作的精華摘要。

　　＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關。