中式麵食乙丙級完勝密技:發麵類 | 被動收入的投資秘訣 - 2024年9月
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中式麵食乙丙級完勝密技:發麵類
中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過 此書帶給您的所有麵食料理!
◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-發麵項目的乙、丙級術科測試試題
◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握發麵的技巧!
◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!
◆本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!
作者簡介
林宥君
擁有多年教學經驗的
林宥君老師
喜愛點心烘焙的林宥君老師,是學校及烘焙教室的常駐老師
在繁忙的教學中,卻也不忘細細專研製做點心
且老師更是年年帶領學生南征北戰,戰績赫赫
在這些經驗歷練下,林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了!
/ 現 任 /
樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授
烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
/ 學 歷 /
屏東科技大學技術職業教育研究所
/ 專 業 證 照 /
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中式米食丙級證照
HACCP(60A)證書
/ 教 學 經 歷 /
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
旺來興食品原料烘焙技師
各大大專院校、高中職、國中技藝班
/ 出 版 /
中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類
002 作者序
006 報名辦法
161 丙級學科
181 乙級學科
209 共同科目
丙級-中式麵食-發麵
012 丙級簡章
026 產品項目總表
028 丙級-D、發麵類-試題說明
030 丙級-D、發麵類-專業評分
032 丙級-01D、白饅頭
034 丙級-02D、三角豆沙包
038 丙級-03D、菜肉包
042 丙級-04D、雙色饅頭
046 丙級-E、發麵類-試題說明
048 丙級-E、發麵類-專業評分
050 丙級-01E、蒸蛋糕
052 丙級-02E、馬拉糕
054 丙級-03E、黑糖糕
056 丙級-04E、發糕
058 丙級-F、發麵類-試題說明
060 丙級-F、發麵類-專業評分
062 丙級-01F、沙其瑪
066 丙級-02F、開口笑
070 丙級-03F、巧果
074 丙級-04F、脆麻花
乙級-中式麵食-發麵
080 乙級簡章
094 產品項目總表
096 乙級-D、發麵類-試題說明
098 乙級-D、發麵類-專業評分
100 乙級-01D、銀絲捲
102 乙級-02D、叉燒包
106 乙級-03D、水煎包
110 乙級-04D、小籠包
114 乙級-05D、花捲
118 乙級-E、發麵類-試題說明
120 乙級-E、發麵類-專業評分
122 乙級-01E、蒸蛋糕
124 乙級-02E、馬拉糕
126 乙級-03E、黑糖糕
128 乙級-04E、發糕
130 乙級-05E、夾心鹹蛋糕
134 乙級-F、發麵類-試題說明
136 乙級-F、發麵類-專業評分
138 乙級-01F、糖麻花
142 乙級-02F、兩相好
146 乙級-03F、油條
150 乙級-04F、蓮花酥
154 乙級-05F、千層酥
序
製作一本檢定用書,是需要耗費十足十的精神和體力,中式麵食的考試項目就有三大類項,且每一大類都還有三種小項目,其中的複雜程度是需要仔細的探討研究,才能就讀者的需求編輯出好的書籍,書中涵蓋了所有考生須知的內容。
中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物,幾乎每一個華人,一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等,中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物,且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言,本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的,是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。
本書照勞動部勞動力發展署最新公告之所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題,如此安排是為了配合考試制度所做的編排,依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍,能更加對焦在考生的檢定考試中!
我在書中不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣我認為還不足以應付考試,更是將共同科目都一同加進書中,如此才能讓考生們一書在手,確保所有的試題都能快速學習閱讀。
中式麵食乙丙級完勝密技,依三大項目去分成三本,希望如此能更貼近考生們所需,也讓內容更加完善,經過數個月的討論、製作、修正,如今終於要出版了,希望此書能帶給讀者幫助,也感謝這幾個月參與製作的人!