肥胖的真相:為什麼我們會變胖?我們應該做什麼? | 被動收入的投資秘訣 - 2024年8月
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肥胖的真相:為什麼我們會變胖?我們應該做什麼?
《廚房裡的偽科學》暢銷科普書作家顛覆你對肥胖的想像!
了解為什麼會變胖?
碳水化合物、脂肪、還是糖?
腸道菌群還是基因?
科學的佐證告訴你,為什麼你會變胖!
《廚房裡的偽科學》作者安東尼.華納回來了!他在《肥胖的真相》中,徹底研究了學者、醫生、研究人員跟記者的說法,把現有的最佳證據攤開來,抨擊傷害絕望人們的庸醫理論,並思考我們是否該因為他人的無知跟殘忍而責怪自己的身體,坦率說出肥胖的真相。
◎為什麼我們會變胖?
◎少吃一點不行嗎?
◎肥胖對健康的影響?
◎肥胖會花多少錢?
◎該為變瘦動手術嗎?
◎肥胖與人格特質有關?
肥胖並不是生活方式的選擇,也不是意志力下降造成,它是一種多項因素的疾病,有多種複雜的原因,本書將一一為你解開!
本書特色
1、在這個飽食時代,肥胖已經變成一種疾病根源,成為健康災難,各個領域的科學家都迫切希望解釋這個現代流行病,但究竟應該歸咎於碳水化合物,脂肪還是糖?腸道菌群或基因?懶惰還是貧窮?在本書中,作者將一一回答這些問題。
2、作者安東尼.華納仔細檢查了每個領域專家對肥胖的解釋,並與那些幫助肥胖者的人們交談。他彙整了這些科學證據,抨擊那些時尚飲食和食物趨勢背後的神話與偽科學,甚至公開表示糖可能不是所有肥胖的來源,並思索著我們是否在為別人的無知和殘忍指責自己的身體。同時,他採取了一系列關於應該如何進食的流行觀點,任何因試圖理解過多飲食方法而感到不知所措的人都會發現這本書是很棒的!
各方好評
「直率、事實跟殘酷的平衡,華納在穿梭美食媒體的誤解雷區時毫不留情。扎實的科學基礎加上尖酸刻薄的機智,我要怎樣才能跟這傢伙更像?」──《如何吃得更好》(How to Eat Better)作者詹姆斯.王(James Wong)
「對那些一直擔心現代人著迷於節食及減重的人來說,這是一本非讀不可的書,雖然其中揭開了很多令人難以接受的真相。」──《白痴的大腦》(The Idiot Brain)作者迪恩.伯奈特
「沒什麼比節食更容易成為趕流行、胡扯跟完全沒營養的話題。華納是一道熾熱的真理之燈,摧毀了每一個流行的迷思、每一種半生不熟的飲食流行,以及許多告訴我們該怎麼吃及該吃什麼這種偽科學廢話的散播者。安東尼.華納不是我們一定要有的那種廚師,但他一定是我們現在所需要的憤怒大廚!」──《人類之書》(The Book of Humans)及《每個人的短歷史:人類基因的故事》作者亞當.拉塞福(Adam Rutherford)
「華納意識到肥胖有多種複雜的原因,而且並不是(正如許多人堅持認為的)肥胖意志力的下降。」──《衛報》
「對肥胖只是吃太多東西、運動太少引發的結果提出發人深省的糾正,本書掌握了有用的數據且非常吸引人。」──《TLS》
「機智又嚴謹,是一本有見識的書。」──《每日快報》
「考慮到食物供應、健康問題、環境和各種時尚飲食潮流,華納發現肥胖不是受患者控制的疾病……作者對有關健康和飲食的偽科學說法沒有耐心,並且堅決抨擊它們對肥胖的主張。這本書寫得好、易於閱讀,為讀者提供了有關肥胖問題的全新見解,並且抨擊了我們對肥胖的文化歧視。」──《選擇雜誌》
作者簡介
安東尼.華納 (Anthony Warner)
是一名專業廚師、部落客跟《廚房裡的偽科學》的作者,該書是《衛報》的年度最佳飲食書籍,同時也是首屆赫爾斯特圖書大獎(Hearst Big Book Awards)健康與生活類書籍的優勝者。他為《星期日泰晤士報》撰寫「憤怒大廚」專欄,在2017年,他獲《每日電訊報》評為改變我們飲食方式的食物力量潮流引領者。他住在諾丁漢郡,部落格網址為angry-chef.com,你可以追蹤他的推特帳號@One_Angry_Chef。
譯者簡介
高筱婷
國立高雄第一科技大學(現併入國立高雄科技大學)口筆譯研究所畢,翻譯路上做過財經、法規、行銷、合約、醫美、旅遊、教育等文本。喜歡翻譯可以層層推敲文字還能長知識,是個文具控及日本控。譯有《如果身體會說話:身體是如何運作與維持?》(合譯)。
關於用詞
序
第1章 — 現代流行病
01 為什麼我們會變胖?第1節
02 為什麼我們會變胖?第2節
03 為什麼我們不要吃少一點就好?
04 我們有多胖?
05 肥胖有多不健康?
06 肥胖會花多少錢?
07 為什麼我們這麼害怕肥胖?
第2章 — 為什麼我們這麼胖?
08 是因為我們的基因嗎?
09 是因為我們的腸道嗎?
10 是因為熱量嗎?
11 是因為我們懶惰嗎?
12 是因為脂肪嗎?
13 是因為碳水化合物嗎?
14 是因為我們成癮了嗎?
15 是因為我們的環境嗎?
16 是因為我們窮嗎?
第3章 — 我們應該做些什麼?
17 手術跟藥物
18 非節食
19 法國人怎麼吃午餐
20 向荷蘭看齊
結語: 如果你很胖,應該怎麼辦?
致謝
附註
索引
作者序
大家都知道我們處於肥胖流行病的控制當中。根據估計,截至2025年,全球有18%的男性及21%的女性為肥胖人口。英國在2017年被宣布為西歐最肥胖的國家,63%的成年人超重及27%的成年人極胖。肥胖與各種慢性病息息相關,過去40年來難以阻擋的增長將造成重大的人力成本。
你不需要看統計數據就能發現有問題。當你走在開發國家的街頭,人們的身形愈來愈龐大,而且好幾年來都是如此。這是一個現代健康危機,無法抵擋地散播全世界。隨著經濟發展跟西化,肥胖問題席捲而來,許多人變胖、生病。最慘的是,肥胖不再只是有錢人的疾病,與貧窮、不平等及分裂的社會愈來愈密切相關。
按照被我批評飲食想法的人的說法,錯是出在像我這樣的人身上。因為支持營養科學的一致看法,特別是我拒絕一面倒地責怪所有方便食品是這個危機的成因,我讓這個世界變得肥胖。我甚至公開表示糖或許不是所有問題的來源,就好像等同用熱水燙活生生的小貓。
有趣的是,這些批評大多來自有錢、有權的評論者,他們認為自己發現了飲食的祕密,可以幫助他們擺脫羞恥且肥胖的身體,提供一個優越、纖瘦的友誼之手跟指引。他們覺得,因為自己很瘦,而且一生中都維持纖瘦,所以他們的特定飲食是一切的關鍵。
當他們在Chelsea的全有機咖啡店吃過午餐、到Wholefoods採買,大概是在奢華的spa度過悠閒的下午前,他們花時間傳訊息給我,告訴我他們的智慧。很明顯地,因為人們不吃素,這個世界才會肥胖,或者是「胖子」吃的全是加工食品、或吃太多蛋糕、太多糖、太多碳水化合物;或許跟女性主義或資本主義有關;或是農業、化學物質。要用一則推特或一篇部落格文章好好回應這些批評根本不可能,並不是因為我沒有答案,而是這些議題太複雜、要解釋的也太多。但現在,我打算藉著這本書回答所有問題。
那些聲稱他有神奇子彈(magic bullet)*的人不是誤導你就是在騙你。在為這本書作研究時,我問過幾位世上最聰明、最有學識的人,卻沒有人給得出那個「答案」。但藉著看看我們所知道的,退一步思考為何一切會結合在一起,我認為我們能更接近事實一點。
一本討論問題卻沒有給出解決方案的書,對這個世界而言沒有太大用處。當我們有了進展,我該開始形塑可能幫我們邁向更好地方的一些想法。要注意的是,《肥胖的真相》不是一本試著改造你身體的書,因為我從來不認識你,也不了解你的健康狀況、你的心情或你跟食物的關係,所以這樣的機會微乎其微。我能給的,就是讓你更清楚了解我們為什麼會變胖、挑戰一些關於體重的常見迷思,並為我們與身體之間拉鋸的關係帶來一點解脫。我也會解釋有些人利用我們的恐懼跟誤解,並儘量確保你不要掉進他們有說服力的陷阱裡。
最重要的是,我要提倡一個包容且理解他人的世界,無論他人外貌如何,並試著消除我們這一代最後允許的偏見。
第1章—現代流行病 01為什麼我們會變胖?第1節 我有一份還不錯的廚師工作。作為一個對食物有興趣、帶點書呆子氣息的理科畢業生,我在1994年末進入一家專業飯店廚房的可怕大鍋中。其他廚師大多認為我頂多只撐得了1、2個星期,但因為我的才華、堅強的意志力,還有比同儕更會喝的能力,我很快就升遷了。不到1年,我成為飯店甜點部的副主廚;2年內我開始管理一家繁忙的餐廳;不到5年,我負責管理20位廚師;10年內,我成為英國一家最大的食品製造商的首席開發廚師,開發數百萬個家庭食用的產品。我的廚師工作帶給我受傷、壓力、痛苦,以及至少兩次對生活有真正的恐懼。 在過去幾年,不知為何我成功地發展平行副業。我在2016年開始寫部落格,幾個月內就有代理人、有書約、還為英國及國外的幾個知名刊物寫文章。我的第一本書在全世界銷量很好,被譯成15種語言。現在,我花在寫作上的時間跟烹飪一樣多,而且寫作在很多層面上讓我有了積極的轉變。但在寫第一本書時,我在6個多月的時間內沒有一整天的休息,每天花超過16個小時待在寒冷、狹窄、堆滿垃圾的閒置房間裡,讓自己遠離作為丈夫及父親的責任。 雖然許多人達到比我更重要的成就,至於我,我在廚房的職涯及後來作為作家的成功是我最有趣的事情。我竭盡所能地努力工作,而且我為自己的成就感到驕傲。但很顯然地,我還有更值得關注的地方,我經常為此受到稱讚,特別是剛認識的人。這個星期,我收到2封電子郵件詢問我這件事,一封是來自泰國的追蹤者、另一封則來自美國的新讀者。這確實在全球得到關注,但這是我在幾乎沒有意識的努力下獲得的成就。它不需要我花費任何時間否認或犧牲,沒有燙傷、割傷、壓力或是夜不成眠,甚至沒有很酷的傷疤可以秀出來。 這是什麼神奇的成就,讓人們這麼想知道這個祕密?「你怎麼能保持這麼瘦?」人們似乎對這件事很著迷,儘管我是一個明顯熱愛食物的中年廚師、口頭上討厭節食、喜歡高熱量的「垃圾食物」、偶爾還在麥當勞吃早餐,不知為何,我還是很瘦。