鑑於單以普通刑法規範食品安全問題有一定侷限，因而有《食品安全衛生管理法》（原名為《食品衛生管理法》）之立法。收錄文獻首先概括介紹食品安全之刑事規範以及相關管制之手段與相關人等之歸責。再藉由評析歷年著名爭議案例釐清何種行為屬於「摻偽假冒」而該當刑法或食品安全衛生管理法中食品安全之相關法規，而須負刑事責任，進一步認識現行實務處理食品安全案件之標準。

作者簡介（依發表順序排列）

張麗卿

　　高雄大學特聘教授

古承宗

　　成功大學法律學系教授

王正嘉

　　中正大學法律學系教授

曾淑瑜

　　臺北大學法律學系教授

蕭宏宜

　　東吳大學學務長、法學院教授兼刑事法研究中心主任

謝煜偉

　　臺灣大學法律學院副教授

【食品安全的刑事責任】
．妨害食品安全刑事責任之探討／張麗卿／3
．刑事法上的商品製造人責任／古承宗／55
．食品安全管理與運用刑事制裁之研究／王正嘉／77

【摻偽假冒要件之論證】
．實務判決論食安犯罪在法律適用上之爭議／曾淑瑜／117
．刑法作為保障食品安全之手段──兼評彰化地方法院100年度矚易字第1號判決、台灣高等法院台中分院101年度矚上易字第295號判決／古承宗／151
．摻偽假冒的刑事爭議問題／蕭宏宜／179
．食品攙偽或假冒的抽象危險犯辯證／張麗卿／203
．風險社會中的抽象危險犯與食安管制──「攙偽假冒罪」的限定解釋／謝煜偉／239
．食品犯罪中的攙偽或假冒──以富味鄉混油事件判決為中心（附談頂新判決）／張麗卿／277