○單元1麵食理論基礎-藉著原物料介紹和製作分類及原理說明，讓讀者進入本書內容的第一步。
　　○單元2中式麵食加工丙檢術科試題-詳列考試之應檢須知。術科試題依各試題明列製作數量、專用材料、配方計算、製作過程及製作報告表書寫範列。
　　○單元3中式麵食加工丙檢學科試題-學科試題針對較難題型提供解析，使讀者收事半功倍之效。
　　○本書中之「製作過程」，除精選重要步驟圖示呈現，皆有作者所提供的秘方，提醒讀者烹飪時的操作技巧。

UNIT1 麵食理論基礎UNIT2 術科試題解析UNIT3 學科試題解析