近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。

　　本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。

　　作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。

第一篇　重點整理

第一章　基本食品分析緒論
第二章　水分(Moisture)
第三章　蛋白質(Protein)
第四章　脂質(Lipids)
第五章　醣類(Saccharides)
第六章　食品微量成分(Trace components in food)
第七章　層析技術
第八章　高效能液相層析(HPLC)
第九章　氣相層析儀(Gas Chromatography, GC)
第十章　其它分析儀器

第二篇　歷屆考題試題詳解