不同烹煮方式變化出199道雞肉料理
　　雞肉是台灣人最常吃的料理，更是家常不可或缺的美味菜餚，例如逢年過節時，最常吃的就是油雞、烤雞、醉雞等等；平時料理則是像三杯雞、白斬雞、咖哩雞、麻油雞等等；而去餐廳或外食族也常會吃到左宗棠雞、蔥油雞、椒麻雞和鹽水雞、雞排、雞肉捲等等，這些利用雞肉去烹調的料理，總是令人口水直流，食指大動。所以本書就從烹調的方式來告訴你雞肉要怎麼料理最好吃，還特別選出了30道最經典人氣的雞肉料理，再加上蒸煮炒炸滷等等169道美味雞料理，總共收錄了199道的美味菜色，讓你天天吃雞肉都有變化，請客時不怕沒想法。

4導讀─雞肉料理變化多6雞隻品種、雞肉選購7雞肉部位介紹8雞肉處理5大技巧、雞肉保存功夫
930道人氣雞肉料理10三杯雞11白斬雞11宮保雞丁12醉雞13脆皮炸雞排14日式照燒雞腿14咖哩雞15道口燒雞15麻油雞湯16椒麻雞16雞絲拉皮17炸嫩雞腿18花雕雞18燒雞19鹹水雞19怪味雞20蔥油雞20口水雞21玫瑰油雞22左宗棠雞22海南雞23滷雞腿24鹽酥雞24墨西哥雞肉捲餅25香菇雞湯25燒酒雞湯26筒仔雞27竹笙燉雞湯28雞腳凍28蒜頭雞湯29煎炒燒-篇名頁30辣子雞丁30醬爆雞丁31新疆大盤雞32花生炒雞丁32乾蔥豆豉雞33栗子燒雞33柱侯雞肉煲34香橙雞腿排35薑汁燒雞35冬瓜燒雞36香茅辣醬雞36香辣乾鍋雞37糖醋雞丁38乾燒雞翅38鍋塌雞片39花瓜燒雞39雞家豆腐40奶油南瓜雞41鳳梨雞片41芒果雞柳42蘋果炒雞肉片42香菇炒雞柳43沙茶爆雞柳43油豆腐沙茶燒雞44黑糊椒鐵板雞柳45黑椒雞脯45川椒雞片45啤酒雞46檸檬雞翅46茄辣雞翅47生菜雞鬆47煙燻雞肉料理48XO醬炒雞肉48雞肉餅海苔燒49紅麴杏鮑菇燒雞49香根雞絲50山藥雞絲50洋蔥雞肉絲51洛神花燒雞胸51百合蘆筍雞52避風塘炒雞53麻醬燒雞54醬爆雞心54醋溜下水
55蒸滷煮56芋香蒸雞腿56南洋辣味椰汁雞57香菇蒸雞57泰式椰汁咖哩雞"58燒滷雞塊58茄苳雞59何首烏雞湯59人蔘枸杞燉雞60玫瑰蘑菇雞60麻辣鹹水雞"61土窯雞62客家醬燒雞62福菜燒雞"63貴妃砂鍋雞64牛蒡燴雞腿64筍香雞肉煮65香菜雞肉鍋66辣味腐乳燉雞66甜醬油燉雞塊67茶香雞67上湯雞68上海餛飩雞69銀耳雞絲羹69蕃茄雞肉鍋70瓜仔雞湯70鳳梨苦瓜雞湯"71山藥雞湯71蓮子百合雞湯72冬筍土雞湯73芥菜雞湯73仙草雞湯74迷迭香草蕃茄燉嫩雞74勃根地紅酒雞"75雞肉茶碗蒸76雞肉冶部煮76雞肉梅風煮76雞翅芋香煮77辣味雞翅凍77豉椒鳳爪78蒜味雞腳78冰凍百里香78滷雞胗
79炸烤焗80蜜汁烤雞80鹽焗雞81傳統手扒雞82中式脆皮雞腿82原味吮指炸雞83百花鑲雞腿83香料鑲雞翅84咖哩烤雞腿85泰式香辣翅小腿85優格炸雞"86甘蔗燻雞87紅麴鹹酥雞87唐揚炸雞塊88紅糟豆乳雞89碳烤雞排89起司雞排90腐乳雞排90茴香雞排91沙茶雞排91芝麻雞排"92奶油雞米花92酥炸雞柳凱薩沙拉"93起司雞肉捲94酥炸雞捲94糯米雞腿捲95蘆筍雞捲96香酥雞肉條96檸檬雞柳條97爆炸雞肉丸97酥皮雞肉丸97杏仁蔬菜雞肉丸98雞肉可樂餅98印度雞肉捲餅99香炸雞肉串99義大利香料烤全雞100希臘烤雞翅100墨西哥辣烤全雞101焗三色雞排102紐約辣雞翅102紐澳良辣雞翅103新疆雞肉串104孜然雞心
105沾拌醃106粉嫩雞胸肉106冰皮沙薑雞107水晶雞肉凍107柚香白切雞108紅油雞108醉辣雞翅109時蔬醋漬雞肉捲109芝麻香蔥雞110紅蔥油雞腿110香椿拌雞"111酸辣雞丁111椒麻淋雞肉片112辣油黃瓜雞112銀芽拌雞絲112酸辣拌雞絲113芝麻醬拌雞片114雞米粒拌醬114麻辣拌雞絲114芝麻醬涼拌三絲114海山醬涼拌雞絲"116優格雞肉片117雞肉南蠻漬117醋漬雞柳小黃瓜118鹹水手撕雞118梅汁拌雞絲119黃瓜雞片119五味拌雞片120莎莎醬淋雞胸121辣味雞絲珊瑚草121白玉拌肉絲122胡麻拌韭菜雞絲122寒天雞絲123油醋雞肉沙拉124芥末雞條124洋芋拌雞絲125醋拌雞皮絲125火雞肉沙拉126白雲翅尖126糖醋雞腳"127檸檬洋蔥鳳爪127涼拌雞珍