這一本就學會！
咖啡職人教你從零開始為自己做一杯咖啡拉花

　　從基礎到創意，一本學會咖啡拉花

　　在咖啡風靡全球的今天，咖啡已不只是一種飲料，其深厚的文化與發展背景讓其已經成為人類精神世界的一部分。數百年來，咖啡用一種最沉默的溫柔，孕育出最濃郁的芳香，過濾出最典雅的氣質，營造出最優雅的格調。關於咖啡的歷史是沒有文字記載的，留存於世的只有各種各樣的傳說。其發展史就堪稱一部瑰麗的文化史詩：土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲；維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學；巴黎人將咖啡喝成一種浪漫；在德國人的眼中，喝咖啡是一種思考的方式……

　　本書將帶領讀者從認識咖啡的品種、加工方式、品鑑方式，以及藝式濃縮咖啡的沖泡法、奶泡和巧克力醬等至作方式和拉花基本技巧介紹，到多款各式咖啡拉花的步驟詳解，讓你在品嚐咖啡之餘，也增添浪漫心情。

本書特色

　　國家級烘焙師親授，每個步驟都有圖文解說
　　讓你輕鬆掌握咖啡拉花基礎手法
　　多種造型玩轉其中，快速成為拉花高手
　　完整咖啡拉花逐步教學，讓新手第一次拉花就成功

　　˙認識咖啡豆
　　咖啡豆的產地、加工方法、品嚐知識、研磨技巧、各式工具、義式濃縮咖啡（Espresso）的基礎知識和奶泡、奶油、巧克力醬的製作方式以及拉花的基本手法、形狀拉花法和拉花注意事項，學習咖啡相關知識，讓你無論是在家自飲或是想要開店都受用無窮。

　　˙五大主題拉花，樣式繁多
　　將拉花分為風景、動物、人物、抽象與創意五篇，每篇皆列有多種拉花樣式，讓喝咖啡浪漫、詩意又有趣。

　　˙完整步驟分解
　　將拉花步驟詳盡羅列，搭配文字敘述，就像是咖啡拉花高手親臨教授，讓學習拉花更加輕鬆上手。

作者簡介

都基成

　　‧國際級飲品調配大師

　　‧甲級職業證照培訓師

　　‧擁有甲級咖啡師等多張甲級飲料調配相關證照

　　‧任多家知名餐飲公司技術顧問、技術總監

　　長年致力於培訓咖啡師、調酒師，對於咖啡相關的知識以及各式拉花技巧都有深入的研究，並發展出新的理論和技術。致力於中西飲品文化的交流、融合及發展，長年在義大利、澳洲、斯里蘭卡、馬來西亞、新加坡等地傾心研究各國飲品，並發展出獨特的飲品調配理論。

Part 01　你不可不知的咖啡常識
咖啡的種類∥咖啡的加工過程
咖啡的品鑑常識∥製作咖啡的工具介紹
研磨咖啡豆的技巧∥義式濃縮咖啡的製作
奶泡、奶油、巧克力醬的製作∥拉花的技巧
Part 02　咖啡拉花－風景篇
春雨綿綿∥小仙桃∥美麗的可可樹∥足跡∥夏日情懷
小櫻桃∥葫蘆∥小盆栽∥楓葉韻律∥雨後的蘑菇
浪漫秋葉∥俄羅斯風情∥雪花飛舞∥心花怒放
清香的花穗∥浪漫夜空∥熱情的太陽∥美麗心情
櫻花∥幸福∥美麗的蒙古包∥香草小屋∥倫敦煙雨
聖保羅大教堂∥荷蘭風車∥聖彼得堡∥教堂∥加勒比海
巴黎春天∥熱氣球∥老爺車∥下雪的季節∥聖誕樹
醉翁亭∥草莓∥願望樹∥蘋果樹∥睡蓮∥清涼一夏
珊瑚枝∥向日葵∥雪國∥竹林小徑
Part 03　咖啡拉花－動物篇
獅子∥鳳凰鳥∥和平之鴿∥孔雀開屏∥蝙蝠俠∥丹頂鶴
可愛熊∥憨厚的浣熊∥可愛的小兔∥瓢蟲∥青蛙王子
自由魚∥迷路的貓頭鷹∥可愛的小狗∥小野貓∥狐狸
蝴蝶∥可愛的海馬∥小浣熊∥可愛的貓∥蝸牛∥大嘴猴
歡樂的小魚∥浮游的小魚∥鯉魚跳龍門∥招財貓
憨厚的大象∥蝴蝶飛舞∥鳳舞九天∥大白鯊∥鬆獅犬
歡喜豬∥小企鵝∥海螺∥可愛的金毛犬∥逗趣貓
可愛的長頸鹿∥毛毛熊∥相戀的鳥∥採蜜的蜂鳥∥小鴨子
Part 04　咖啡拉花－人物篇
櫻桃爺爺∥迷路的小孩∥摩登女郎∥稻草人
沉睡的女郎∥頑皮的笑臉∥縣太爺∥嘟嘴的女孩∥小雪人
Part 05　咖啡拉花－抽象篇
巧克力心情∥黑白芭蕾∥命運之輪∥地中海風情∥心火
滿天心∥心語星願∥心簾∥心靈之窗∥真心真意
鎖住浪漫∥晚風細雨∥月光曲∥神話∥雙生花∥太陽雨
浪漫氣息∥可愛的拐杖∥意象∥旋律∥午後心情∥等待
星夜∥節節高升∥睡蓮∥法式浪漫∥星光好萊塢
放逐夢想∥雲樹∥飛葉∥踏雪尋跡∥月夜∥心花飛舞
心花綻放∥心草∥貝殼∥七彩夢∥花弄影∥流逝的光陰
星光點點∥相思葉∥神祕十字∥跳動音符∥熱情綻放
伊莎貝爾∥隱形的翅膀∥櫻花拿鐵
Part 06　咖啡拉花－創意篇
心願∥開心小丑∥美麗的月環∥可愛的娃娃∥繁星點點
浪漫酒杯∥射手∥旋轉風車∥莊嚴的五角星∥齒輪
問候∥英式煙斗∥巧克力音符∥多瓣花∥草莓摩卡
芒果味卡布奇諾∥巧克力奶油咖啡∥花式奶油咖啡
奇異果咖啡∥瑪奇朵咖啡∥草莓咖啡∥草莓果醬咖啡
果露咖啡∥義式巧克力咖啡∥抹茶咖啡∥康寶藍
花心蘿蔔∥花枝招展∥閃爍明星∥銀杏∥香草卡布奇諾
卡布奇諾∥綠茶拿鐵∥美式拿鐵∥女士的禮物
走在雨中∥一心一意∥兩心相悅∥心心相連∥心連心
麥穗∥花與葉∥魅力玫瑰∥太陽花∥海星∥維也納之戀
蝶戀花∥樹之戀∥秋風落葉∥海灘上的足跡∥香草咖啡
雪女娃娃∥笑容滿溢∥詩情畫意∥月亮∥蝶影∥小葉窗
大風車∥咖啡杯∥風扇葉片∥牡羊座∥射手座
神聖教堂∥回憶∥映像∥邂逅

品評咖啡的味道怎麼樣才能算是一杯好喝的咖啡呢？眾所周知，咖啡的口味豐富，能給人不同的感覺。每個人都有自己的口味特點和評判標準，那麼，如何讓這種口味的描述，得到大家的理解和認同呢？咖啡行家的鑑賞方法品味咖啡，不只要喝，還要聞。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握行家慣用的鑑賞方法，仍然有助於你了解咖啡，進而懂得品味咖啡。工具：兩種沒開封的新鮮咖啡、一種廉價的咖啡、煮咖啡的工具、玻璃杯、涼開水、湯勺、記錄本等。方法：用冷水漱口，兩分鐘後喝第一種咖啡，讓咖啡在嘴裡轉動，分別感受不同咖啡給舌頭和喉嚨的不同感覺。標準：質感；味覺（酸、甜、苦、巧克力味、煙味、果味、泥土味、油脂味等）；感覺（香味、風味、複雜度）；入喉感和回味；餘味。咖啡味道解析咖啡味道包括多種感覺和層次，掌握以下這些味道的語彙，不僅可讓我們得以更詳細地介紹各國咖啡豆的特色，也使我們能夠描述自己的味覺，進而更清楚自己的喜好。酸度（Acidity）：咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。「酸」字看來刺眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裡。新鮮咖啡散發的酸性，帶著果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，而不是過期腐壞酸臭味。咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。質感，口感（Body，Mouthfeel）：質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則是「單薄」。質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受是濃烈還是清淡？這就是「口感」。質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪。一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘曼特寧咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。